『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵のみ |
| 主な食材 | 卵 |
| 調味料 | 酢、酒 |
| 主な調理法 | 漬ける、煎貫（にぬき） |
| 道具 | 鍋、薄刃 |
翻刻テキスト
手順
| 1 | すくれて 精のよき たまごを 酢に半時ばかり 漬をき |
|---|---|
| 2 | 扨それより 右の酢にて とくと煎貫して |
| 3 | 但し鍋のふたを とり焚き 右の煎ぬきを 取出し |
| 4 | 酒の中へ 一寸漬て |
| 5 | とりあげ 薄刃にて 切べし |
| 6 | 凡十五枚ほどに きれる ものなり |
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
ご利用の際には、例えば以下のような表示をお願いします。
『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
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