『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、豆腐、粕、香辛料、飴 |
| 主な食材 | 卵、豆腐の粕、陳皮、山椒、しる飴 |
| 調味料 | 醤油、胡麻油 |
| 主な調理法 | 熬る（いる、豆腐）、揚げる、蒸す |
| 道具 | 鍋 |
| 主な使い方 | 茶料理、小皿物 |
翻刻テキスト
手順
| 1 | 豆腐の粕を 醬油に熬て |
|---|---|
| 2 | 此中へ加味 ちんひのこまこま 山椒こまこま 扨胡麻の油を 鍋に煎し |
| 3 | 此上へ たまごをわりこみ ざつと揚て |
| 4 | すくに 右の粕の中へいれ むすべし |
| 5 | 長﨑にては この中へ しる飴をすこし入ルるといふ 是もよろし |
使い方など
茶料理には 一段とよし 又小皿ものにもよし
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
ご利用の際には、例えば以下のような表示をお願いします。
『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
また可能な場合には、データ提供元であるROIS-DS人文学オープンデータ共同利用センター(CODH)へのリンクをお願いします。