『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、野菜、肉、香辛料 |
| 主な食材 | 卵、葱の白根かあさつき、鶏肉（作肉）、炒り黒胡麻、生姜 |
| 調味料 | 醤油、酒、油 |
| 主な調理法 | 煎る（にる）、酒に漬ける（葱）、絞る、蒸す、煎貫（にぬき）、揚げる |
翻刻テキスト
手順
| 1 | 是も 右に同し ねぎの白根か 又は胡葱かを こまこまにして |
|---|---|
| 2 | 温酒にて 右のねぎを しばらくつけて しぼり上ケて 右のに入レ |
| 3 | たまごを 一ツ宛わりこみて むすべし |
| 4 | 但し鷄の作肉を 合するもよし |
| 5 | 尤醬油を すこし入レるなり 又煎貫たまごを 油にあげて 此のごとく むすもよし |
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
ご利用の際には、例えば以下のような表示をお願いします。
『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
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