『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
現代レシピ
モチっと食感！海苔巻卵
白玉粉効果でのりがモチっとした食感に♪お醤油などをお好みでかけて食べるとGOOD！お弁当のおかずにもぴったりです。
| 材料 | 分量 （1人分） |
|---|---|
| 卵 | 1個 |
| 卵白 | 少々 |
| 焼きのり | 1枚 |
| 白玉粉 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
手順
| 1 |  |
180度のトースターで卵を殻ごと15分焼く。 |
|---|---|---|
| 2 |  |
焼きのりの両面を、水に10秒ほど浸す。 |
| 3 |  |
焼きのりを水から取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取る。 |
| 4 |  |
白玉粉と片栗粉を混ぜ、3にまぶし、上から卵白を薄くぬる。 |
| 5 |  |
1の殻を剥いて、4を巻きつける。 |
| 6 |  |
クッキングシートで全体を軽くおおって、蒸し器で10分蒸し、冷やしたら完成！ |
コツ・ポイント
卵は15分焼いたら、少し冷ましましょう。とても熱いので、やけどに注意してください。
クックパッド江戸ご飯のレシピ
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、海藻、葛 |
| 主な食材 | 卵、水前寺海苔、寒晒の粉、葛の粉 |
| 主な調理法 | 丸焼（卵）、巻く、蒸す |
| 道具 | 鍋、板、布、せいろ |
| 主な使い方 | 取肴、台引物、平皿物、刺身、小皿物、平皿（さしこみ） |
現代語訳
手順
| 1 | 卵を鍋で丸焼きにする。焼目が付かない様に焼く。 |
|---|---|
| 2 | 水前寺海苔をしばらく水に漬ける。 |
| 3 | ②を取り上げ、よく水気をふき、 板の上に広げる。 |
| 4 | 白玉粉に葛粉を半分混ぜ合わせる。 |
| 5 | ③の海苔の上に、④をうすく蒔き、卵の白身を少し塗る。 |
| 6 | ⑤に①の焼卵をのせ、しっかりと巻き締める。 |
| 7 | ⑥の上に布を巻く。 |
| 8 | ⑦を蒸籠に入れて蒸す。 |
| 9 | ⑧を冷やし、どの様に切っても良い。 |
使い方など
使い方は、笋煎込卵と同じ。（使い方は、いずれも松茸煎込卵と同じである。平皿のさしこみによい）。但し、細く切って刺身にするのもよい。
翻刻テキスト
手順
| 1 | たまごを なべにて 丸焼にして 焼めのつかぬやうにやきて |
|---|---|
| 2 | 扨水前寺のりを しばらく水に漬て とりあげ よく水をふき 扨板の上に ひろげて |
| 3 | 寒晒の粉に 葛の粉半分合セ 右海苔の上にうすく蒔て |
| 4 | たまごの白味を すこしぬり |
| 5 | 右の焼たまごをのせずいぶん 巻〆て |
| 6 | 扨上を布に巻 |
| 7 | せいろうにいれ むし |
| 8 | 冷して いかやうにもきるへし |
使い方など
遣ひ方は 前に同し（※松茸煎込卵の項参照） 但しほそくきりて 指身にもよし
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
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『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
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