『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
項目 | 内容 |
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食材分類 | 卵、野菜、葛 |
主な食材 | 卵、大牛蒡、葛の粉 |
調味料 | 酢、薄醤油 |
主な調理法 | 茹でる(牛蒡)、取り抜く(牛蒡)、とき合わせる、蒸す |
道具 | 丸串、小刀、厚紙 |
主な使い方 | 取肴、台引物、平皿物、刺身、小皿物、平皿(さしこみ) |
翻刻テキスト
手順
1 | 大牛房を 三四寸ほどにきり よく表皮を 水にて洗ひ |
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2 | 湯で 酢をすこし入レてよくゆでて とり上 |
3 | 扨皮と 身との間へ 丸串をさしこみ そろそろとさしこみ |
4 | 扨細き小刀にて さしこみ 中の身を〓〓ぬきて |
5 | 厚き紙を二枚ほどかさね 片底をとくとくくりて |
6 | 葛の粉を底へすこし入レ |
7 | たまごをわりよくとき合セ 笋煎ごみのごとくに 流しこみ |
8 | 又上口にも 葛のこを ふりかけ 又かみにて とくとふたをして 何にてなりとも よくくくりて むすべし |
9 | よくむさりしを 取出し うすじやうゆにて ざつと味つけて 遣ふべし |
使い方など
遣ひ方は 前に同し(※松茸煎込卵の項参照) 一、指身には一段とよし
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』(情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成) 『日本古典籍データセット』(国文学研究資料館所蔵)を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス(CC BY-SA)の下に提供されています。
ご利用の際には、例えば以下のような表示をお願いします。
『江戸料理レシピデータセット』(CODH作成) 『日本古典籍データセット』(国文研所蔵)を翻案
また可能な場合には、データ提供元であるROIS-DS人文学オープンデータ共同利用センター(CODH)へのリンクをお願いします。