『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、魚介 |
| 主な食材 | 卵、うに |
| 調味料 | 白砂糖、古酒 |
| 主な調理法 | 煎貫（にぬき）、漬ける（熱湯）、摺る、焼く、ぬる |
| 道具 | 布、板、竹串 |
| 主な使い方 | 肴、茶料理 |
翻刻テキスト
手順
| 1 | たまごを 煎貫にして 皮をさり |
|---|---|
| 2 | あつき湯に しばらく漬 |
| 3 | 扨新しき海膽をすり鉢にて よくすりのべ |
| 4 | 但古酒を見合セにいれ 白砂糖すこし入レ |
| 5 | 扨右のたまごを とりあげ 布に包み板の上にて押付平めにして |
| 6 | 竹の串にさし 炭火にかけて焼目をすこし付 |
| 7 | 右の海膽をぬりて 又すこし やきめを 付出す |
使い方など
是は越前の名物なり 一段の肴なり 茶家に遣ふてよし
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
ご利用の際には、例えば以下のような表示をお願いします。
『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
また可能な場合には、データ提供元であるROIS-DS人文学オープンデータ共同利用センター(CODH)へのリンクをお願いします。