『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
現代レシピ
モチっと香ばし！麦飯卵
麦飯はもち麦にして、モチっと食感に♪昆布のダシ風味で、上品な麦飯卵になります！おつまみ昆布は、梅味などでもアレンジOK！
| 材料 | 分量 （2人分） |
|---|---|
| 卵 | 3個 |
| もち麦 | 2合 |
| 白米 | 1合 |
| おつまみ昆布 | 適量 |
| 調理酒 | 小さじ1 |
| 水 | 適量 |
手順
| 1 |  |
もち麦を水に30分浸す。 |
|---|---|---|
| 2 |  |
水を切って白米と混ぜ合わせ、炊飯器に入れ水を加えて炊飯する。 |
| 3 |  |
炊き上がったら、水で洗い水を切る。 |
| 4 |  |
炊飯器の底におつまみ昆布を並べる。 |
| 5 |  |
3に溶いた卵と調理酒を混ぜ合わせて、4の中に入れる。 |
| 6 |  |
再度、炊飯して完成！ |
コツ・ポイント
ご飯を炊飯する際に入れる水は、通常より少なめにしましょう。
クックパッド江戸ご飯のレシピ
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、米、麦、海藻 |
| 主な食材 | 卵、大麦、米、菓子昆布（真昆布） |
| 調味料 | 古酒 |
| 主な調理法 | 炊く（米・大麦）、火をかけながら混ぜる |
| 道具 | いかき、釜、小盃 |
| 主な使い方 | 汁は甘口、加味はなし |
現代語訳
手順
| 1 | 大麦約5合をよくふやかす。 |
|---|---|
| 2 | ①を水で洗い、麦飯を炊く。これには、米を2合ほど混ぜておく。 |
| 3 | ②を炊き上げてから、麦飯をざるに入れ、水の中でよく洗い、水をかけて雫を切る。 |
| 4 | 再び③を釡に入れる時、釜の中に卵を25個割り入れて、よく混ぜ合わせる。 |
| 5 | 古酒を小盃に1杯半入れ、④の麦飯とよく混ぜ合わせる。 |
| 6 | ⑤を炭火で炊く。 |
| 7 | 但し、釡の底には、水洗いした菓子昆布を一枚敷き、その上に麦飯を入れる。これは飯を焦がさないためのものの様だ。 |
| 8 | 汁は甘口にする。 加味は、見合わせて入れる。 |
翻刻テキスト
手順
| 1 | 大麥を 凡五合ほどよくよばし |
|---|---|
| 2 | 水にて洗ひて飯に焚 尤も米を二合ほど入ルなり |
| 3 | 飯焚上ケて 右の麦めしを 〓（＊「竹冠」＋「梢」）に入レて 水の中にて よく洗ひ 水を掛雫をたらし |
| 4 | 扨又釡に入レるとき 此中へ玉子を廿五ほど わりて よく交 |
| 5 | 古酒を小盃に 一はい半入右の麦飯の中へよく交合セて |
| 6 | 扨炭火にて 焚べし |
| 7 | 但し釡の底へ 菓子こんぶを一枚 水にて洗ひ敷其上へ麦めしを入ルなり 是はめしの焦ぬやうなり |
| 8 | 扨汁は 甘口にすべし 加味は 見合すべし |
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
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