『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
現代レシピ
具だくさん!長崎卵飛龍頭
原典の食材のうち、焼き栗と鳥肉(雁・鴨・鳩)は、身近なおいもと鶏肉で代用!今回は揚げずに焼いて手軽かつヘルシーに仕上げています。卵はふわっと、さらにコリコリ、ホクホクなど、食感をたくさん楽しめる一品です。お弁当のおかずにもGOOD!
材料 | 分量 (2人分) |
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卵 | 2個 |
小麦粉 | 小さじ1 |
A 鶏もも肉 | 40g |
A さつまいも | 20g |
A きくらげ | 20g |
A 黒ごま | 小さじ1 |
A 山椒 | 小さじ1/2 |
A めんつゆ | 小さじ1 |
ごま油 | 適量 |
手順
1 | きくらげは千切りに、鶏もも肉とさつまいもを小さくカットする。鶏もも肉とさつまいもを電子レンジ500Wで1分加熱する。 | |
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2 | ボウルに卵を溶きほぐし、小麦粉をふるいにかけながら加えて混ぜる。 | |
3 | Aを加えて混ぜ合わせる。 | |
4 | ラップにごま油を薄くぬり、深めの器にセットして卵液を流し込む。 | |
5 | 口の部分をキュッとして、紐などでしばり、巾着のようにする。 | |
6 | 沸騰したお湯に入れ、弱火で10分ほど茹でる。 | |
7 | 取り出して、ラップをはずし、ごま油をフライパンに敷き、軽く焼いて完成! |
コツ・ポイント
火が入りにくい食材はあらかじめ加熱しておくことで、時短になります。ラップに油をうすく塗っておくと、簡単にはがすことができます。
レシピ概要
項目 | 内容 |
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食材分類 | 卵、饅頭粉、香辛料、肉、その他 |
主な食材 | 卵、饅頭の粉、木耳、焼栗、粒山椒、黒胡麻、鳥肉(雁・鴨・鳩)、山葵 |
調味料 | 醤油、胡麻油 |
主な調理法 | とき合わせる、蒸す、揚げる |
道具 | 小盃、箱か鉢、金杓子、鍋 |
主な使い方 | 平皿、吸物、すまし、刺身、茶料理 |
現代語訳
手順
1 | 生卵およそ10個を割り、粗く溶く。 |
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2 | 溶いた卵の中に、小盃2杯分の饅頭粉を入れる。 |
3 | 具として、きくらげの千切り、焼栗のさい切り、粒山椒、黒胡麻、雁か鴨か鳩の肉を細切りにして、②の中に入れる。 |
4 | ③を箱か鉢に入れて蒸す。 |
5 | 蒸している間に、胡麻油を熱する。 |
6 | ④の蒸した卵を金杓子ですくい、油の入った鍋に入れ、ざっと揚げる。 |
使い方など
使い方は、すぐに山葵醤油をかけて出すのもとても良い。平皿にはどのような形でも良く、一種取合せてもよい。また葛餡を敷いても良い。吸物ならば甚太味噌汁、すまし。刺身ならば冷まして切重にする。茶家では中皿に入れしる飴を少しかけて出すのも良い。
翻刻テキスト
手順
1 | たまご 凡十 ほどを わり あらあらととき |
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2 | 扨まんぢうの粉を 此中へ小盃に 二はい入 |
3 | 加味は木耳の線ぎり 焼栗の賽きり 粒さんせう 黒ごま 雁か 鴨か 鳩かを 細作りにして入 |
4 | 箱か鉢かに入 むすべし |
5 | 此間に 胡麻のあぶらを煎し |
6 | 金の杓子にて 右むしたる たまごを すくい あげ 鍋へいれ ざつと 揚べし |
使い方など
遣ひ方は すぐに わさひ醬油をかけて 出すも一段とよし いづれ前に同し(※梅仁卵・求肥卵の項参照)
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』(情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成) 『日本古典籍データセット』(国文学研究資料館所蔵)を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス(CC BY-SA)の下に提供されています。
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『江戸料理レシピデータセット』(CODH作成) 『日本古典籍データセット』(国文研所蔵)を翻案
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