『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、小豆、香辛料、肉 |
| 主な食材 | 卵、小豆の漉粉、山椒か木芽か穂蓼（ほたで）、焼栗、黒胡麻、鳥肉（鳩・鴨・雁） |
| 調味料 | 醤油、煎酒 |
| 主な調理法 | 焼く、混ぜる（小豆等）、漬け焼く、巻く |
翻刻テキスト
手順
| 1 | たまごを わり よくとき合 |
|---|---|
| 2 | 薄焼にして |
| 3 | 小豆の漉粉を 小さかづきに 二盃ほど こしらへ |
| 4 | 又たまこを 一 わりこみ |
| 5 | 加味には さんせうか 木の芽か穗蓼か 右いづれなりとも 一色入 |
| 6 | 扨焼ぐり こまこま 黒胡麻いりて 鳩か 雁か 鴨か 右皮をさり |
| 7 | 肉を二度 しやうゆつけやきにして 是をむしりて |
| 8 | 右のこし粉の中へ入 みなみなよくまぜ合 |
| 9 | 右の薄焼たまごに 巻〆 |
| 10 | はしには 又たまの 白味を すこしぬり 又遠火にて 焼べし 但 |
| 11 | しまく時に すこし熬酒をかけて とくと 遠火にてやけば 中まてよく 火とりて |
| 12 | 冷し 小口切にすへし |
| 13 | 是を長﨑一種卵の鮓といふは 是なり |
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
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『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
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