『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、野菜、葛 |
| 主な食材 | 卵、竹の子、葛の粉、餅米の糠 |
| 調味料 | 塩 |
| 主な調理法 | とき合わせる（卵）、釜で蒸す |
| 道具 | 小縄（ほそなわ）、釜 |
| 主な使い方 | 平皿、菓子碗、茶碗、台引、取肴、刺身、痰の薬 |
翻刻テキスト
手順
| 1 | 竹の子の 一尺ほどなるを 但し真竹はあしく 是も藪へゆきて すいぶんふとき所を 竹の子の根をふかく ほりとり 其まますべし |
|---|---|
| 2 | 右笋の立を横に 五寸ほど 立に片つらばかりきり |
| 3 | 笋の中を小キ小刀にて よくきれいに さらへとり 但上の〓（かわ）のとれぬやうにして |
| 4 | 目分量にたまごをわり 能能とき 塩をすこし入レ |
| 5 | 右の竹の子切口を上にして すこしひろげて たまご入レ込 |
| 6 | 扨小口に上々の葛の粉を すこしふりて |
| 7 | 切口の〓をよく合セ 小縄にて よく くくり釡入レ 立にして |
| 8 | 餅米のぬかを入レよく詰て 水をしたしたに入レ 上ふたを よくして蒸べし |
| 9 | ぬかの焦臭なるときに 釡を抜取おろし 冷しおきて とりいだすへし |
| 10 | 一度水に洗ひて 上かわをとり 中の笋は洗わずして 遣ふへし |
使い方など
一、平皿 一、菓子わん 一、ちやわん 一、だいびき 一、とりざかな 一、さしみ 其外何にても 遣ひ方いろいろあり ○第一痰のくすり 心氣精分の くすりなり
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
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『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
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