蒸竹卵

『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。

レシピ概要

項目 内容
食材分類 卵、野菜、葛
主な食材 卵、竹の子、葛の粉、餅米の糠
調味料
主な調理法 とき合わせる(卵)、釜で蒸す
道具 小縄(ほそなわ)、釜
主な使い方 平皿、菓子碗、茶碗、台引、取肴、刺身、痰の薬

翻刻テキスト

手順

1 竹の子の 一尺ほどなるを 但し真竹はあしく 是も藪へゆきて すいぶんふとき所を 竹の子の根をふかく ほりとり 其まますべし
2 右笋の立を横に 五寸ほど 立に片つらばかりきり
3 笋の中を小キ小刀にて よくきれいに さらへとり 但上の〓(かわ)のとれぬやうにして
4 目分量にたまごをわり 能能とき 塩をすこし入レ
5 右の竹の子切口を上にして すこしひろげて たまご入レ込
6 扨小口に上々の葛の粉を すこしふりて
7 切口の〓をよく合セ 小縄にて よく くくり釡入レ 立にして
8 餅米のぬかを入レよく詰て 水をしたしたに入レ 上ふたを よくして蒸べし
9 ぬかの焦臭なるときに 釡を抜取おろし 冷しおきて とりいだすへし
10 一度水に洗ひて 上かわをとり 中の笋は洗わずして 遣ふへし

使い方など

一、平皿 一、菓子わん 一、ちやわん 一、だいびき 一、とりざかな 一、さしみ 其外何にても 遣ひ方いろいろあり ○第一痰のくすり 心氣精分の くすりなり

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ライセンス

クリエイティブ・コモンズ・ライセンス
江戸料理レシピデータセット』(情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成) 『日本古典籍データセット』(国文学研究資料館所蔵)を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス(CC BY-SA)の下に提供されています。

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『江戸料理レシピデータセット』(CODH作成) 『日本古典籍データセット』(国文研所蔵)を翻案

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