『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
現代レシピ
うずらの卵で作るおはぎ
小豆の中から卵が出現！甘さの中に卵のコクがある江戸時代のおはぎです。
| 材料 | 分量 （2人分） |
|---|---|
| うずらの卵 | 3個 |
| しる飴（水飴 / 省略可） | 適量 |
| 小豆（市販の粒あん） | 適量 |
手順
| 1 |  |
うずらの卵で茹で卵を作る。茹でる前に予め卵に画びょうで穴を1つ開けておくと、後でツルッときれいに殻が剥ける。 |
|---|---|---|
| 2 | 沸騰したら水にとり殻を剥く。 | |
| 3 | 卵をしる餡（水飴）の中に入れ、表面に塗る。 | |
| 4 | 剥いた卵を粒あんで包む。 |
コツ・ポイント
3のしる餡（水飴）は省略可能。
一口サイズのコロコロ小豆餅卵
一口サイズで食べやすい！あらかじめ調理してある水煮を使えば、超簡単な江戸おやつに！
| 材料 | 分量 （1人分） |
|---|---|
| ウズラの卵（水煮） | 1袋 |
| 水飴 | 適量 |
| つぶあん | 適量 |
手順
| 1 |  |
ウズラの卵の水煮に、水飴をからめる。 |
|---|---|---|
| 2 |  |
つぶあんをラップの上にのせ、真ん中にうずらの卵を置いて包み込む。 |
| 3 |  |
形を丸く整えて完成！ |
コツ・ポイント
ウズラの卵をつぶあんで包む際には、ラップを使うことで手も汚れず、簡単に作れます♪
クックパッド江戸ご飯のレシピ
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、飴、小豆 |
| 主な食材 | 卵（小ちゃぼ）、しる飴、煎小豆（にあずき） |
| 主な調理法 | 煎貫（にぬき）、塗る（しる飴）、まぶす（煎小豆） |
| 道具 | 竹串 |
| 主な使い方 | 台引、手取肴、提重物、取肴、大硯蓋物、本汁、二の汁、刺身 |
現代語訳
手順
| 1 | 小さい卵をゆで卵にし、殻を取る。 |
|---|---|
| 2 | ゆで卵を水飴の中に入れ、表面にくるりと塗る。 |
| 3 | ②に煮小豆を付ける。そうすると、餅のように見える。 |
使い方など
これを作るには小チャボの卵を使うと良い。 使い方は、台引、手取肴、提重物、取肴、大硯蓋物。その他は本汁、二の汁、刺身。
翻刻テキスト
手順
| 1 | ずいぶん 小たまごを煎ぬき 殼をとり |
|---|---|
| 2 | 扨右の卵を しる飴の中へ入レ くるりとぬりて |
| 3 | 扨煎小豆付くれば餅の如く見ゆる |
使い方など
一是は 小ちやぼ鳥の卵か冝し これも遣ひ方は 一、臺引 一、手取さかな 一、提重もの 一、取肴 一、大硯ぶたもの 其外前に同し（※簀子焼卵の項参照）
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
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『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
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