『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵のみ |
| 主な食材 | 卵 |
| 主な調理法 | 煎貫（にぬき）、漬ける（熱湯）、木型に入れる |
| 道具 | 切食（きりめし、木型）、紙 |
| 主な使い方 | 台引、手取肴、提重物、取肴、大硯蓋物、本汁、二の汁、刺身 |
翻刻テキスト
手順
| 1 | 是も煎貫たまごの 殼を去り |
|---|---|
| 2 | 熱湯へしばらく 漬てとりいだし |
| 3 | 紙につつみ あつき内に 切食の 形の小ぶりなに入レ |
| 4 | 上よりとくと おしつけをき |
| 5 | 能さまして とりだし 切べし |
使い方など
遣ひやう前に同し（※小豆餅卵の項参照）
日本古典籍画像の閲覧（IIIF Curation Viewer）：
画像表示
／
サムネイル表示
ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
ご利用の際には、例えば以下のような表示をお願いします。
『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
また可能な場合には、データ提供元であるROIS-DS人文学オープンデータ共同利用センター(CODH)へのリンクをお願いします。