『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
現代レシピ
三時のおやつに!絶品小倉玉子
おやつにぴったりの、卵白スイーツ!粒入り小倉あんで、食べ応えも十分です。
材料 | 分量 (1人分) |
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卵 | 1個 |
卵白 | 適量 |
つぶあん | 適量 |
手順
1 | 常温に戻した卵を熱湯で5分ゆで、卵の丸い方(鈍端)の殻を1cmくらいむき、その部分だけ白身をくり抜き、黄身を取り除く。 | |
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2 | つぶあんを、スプーンなどで1の中に入れ、くり抜いた白身の部分を、生卵白で埋める。 | |
3 | アルミホイルの上に卵をのせ、トースターで3〜5分焼く。 | |
4 | 白身が固まったら、やけどしないように殻をむき、クッキングペーパーで包み、お皿などをのせて冷ます。 | |
5 | 平らになった4を、フライパンで焼いて焼き色をつけて完成! |
コツ・ポイント
卵は、超半熟に仕上げるのがポイントです。白身が崩れやすいので、餡をいれて固めるまでは、殻付きで作りましょう。
レシピ概要
項目 | 内容 |
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食材分類 | 卵、小豆 |
主な食材 | 卵、煎小豆(にあずき) |
調味料 | 砂糖、塩 |
主な調理法 | 煎貫(にぬき)、詰める、漬ける(熱湯)、焼くか焼印 |
道具 | 竹串 |
現代語訳
手順
1 | 小倉玉子も、饅頭卵と同じ様に調理する。 |
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2 | 中の餡は煮小豆を入れる。 |
3 | 少量の焼塩と白砂糖を混ぜ合わせ、煮小豆に入れる。 |
4 | 小口をよくふさぎ、饅頭卵と同じ様に調理する。 |
翻刻テキスト
手順
1 | 小倉玉子も 前のことくにして 中のあんは 煎小豆を入レ |
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2 | すこし焼塩に 白砂糖を合セ入レて |
3 | 小口をよくふさぎ 前のごとくすへし |
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』(情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成) 『日本古典籍データセット』(国文学研究資料館所蔵)を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス(CC BY-SA)の下に提供されています。
ご利用の際には、例えば以下のような表示をお願いします。
『江戸料理レシピデータセット』(CODH作成) 『日本古典籍データセット』(国文研所蔵)を翻案
また可能な場合には、データ提供元であるROIS-DS人文学オープンデータ共同利用センター(CODH)へのリンクをお願いします。