饅頭卵『万宝料理秘密箱卵百珍』 | 江戸料理レシピデータセット

『万宝料理秘密箱卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。

現代レシピ

現代では余ってしまいがちな卵白がメインの、プロテイン豊富な江戸風スイーツ！使わない黄身は、ご飯やお味噌汁の中に♪

1		常温に戻した卵を熱湯で5分ゆで、卵の丸い方（鈍端）の殻を1cmくらいむき、その部分だけ白身をくり抜く。
2		スポイトなどを使い、中の卵黄を取り除く。
3		こしあんを、しぼり袋に入れ、3の中に入れる。
4		くり抜いた白身の部分を、適量の生卵白で埋める。
5		アルミホイルの上に卵をのせ、トースターで3〜5分焼く。
6		白身が固まったら、火傷しないように殻をむき、クッキングペーパーで包み、お皿などをのせて冷ます。
7		平らになった6を、フライパンで焼いて焼き色をつけて完成！

黄身を取り除くスポイトがない場合は、ティースプーンなどを使って取り除きましょう。白身が崩れやすいので、餡をいれて固めるまでは、殻付きで作ると良いです。

1	ゆで卵の皮を剥く。
2	ゆで卵の横の所を縦に少し切り、中の黄身を竹串で掘り出す。黄身を捨てる。
3	②の跡にこし餡を入れる。
4	切目を入れた小口に、生卵の白身を塗る。
5	④を遠火で少し炙る。
6	⑤を熱湯に入れ、しばらくつけてから取り上げる。
7	⑥に紙を巻き、手で丸い形に締め、平たくなるように押し付ける。
8	⑦をしばらくそのままにし、よく冷ます。
9	平たい方を少し焼き付けるか、または文字錢（焼印）を焼いて卵の上に置くかすれば、饅頭の様になる。

使い方は、何に使っても良い。手取肴によい。

1	煎貫卵の　上皮をとり
2	卵の横の所を　すこし立にきり
3	中の黄味を　竹の串にて　ほり出しすて
4	扨右の跡へこし饀をいれ
5	扨切目入レし小口へ　生の白味をぬり
6	すこし遠火にて　火どり熱湯へ　暫くつけてとり上ケ
7	かみにまき　手にて丸く〆て　平〆に押付へし
8	しばらく其ままに　よく冷して
9	平めの方を　すこし焼目付るか　又文銭を焼て　上に置かすれば　まんぢうのごとく

遣ひ方は　何にても　手取ざかなに冝し

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『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成）『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案

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