『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
現代レシピ
トッピングに大活躍！紅焼卵！
ケチャップで紅色に染めた紅焼卵。ケチャップの酸味が味の決め手に！ご飯ものとの相性抜群です。
| 材料 | 分量 （2人分） |
|---|---|
| 卵白 | 2個 |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
| （トッピング）白身魚ご飯 | 適量 |
| （トッピング）青菜の漬物 | 適量 |
| （トッピング）白ごま | 適量 |
手順
| 1 |  |
卵白にケチャップを加え、よく溶きほぐし、こし器などでこす。 |
|---|---|---|
| 2 |  |
フライパンにサラダ油をしき、1を流し込み、弱火で焼く。 |
| 3 |  |
焼けたら、好きなようにカットする。 |
| 4 |  |
白身魚のご飯の上に飾り、青菜の漬物と白ごまを添えて完成！ |
コツ・ポイント
弱火でゆっくり焼くと、きれいに仕上がります。
クックパッド江戸ご飯のレシピ
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、その他 |
| 主な食材 | 卵（白身）、生えんじ |
| 主な調理法 | 漉す。とき合わせる（生えんじ）。焼く、または湯煎で焼く、または箱入れ蒸し |
| 主な使い方 | 切り重ね物、組肴切重、平皿物、大硯蓋物、台引物、刺し身 |
現代語訳
手順
| 1 | これも、卵の白身に湯で溶いた生臙脂を合わせる。 |
|---|---|
| 2 | 薄く焼く場合は、湯煎にする。 |
| 3 | また、切重ね物の類ならば箱に入れて蒸す。 |
使い方など
使い方は、五色卵と同じ。（使い方は、組肴切重、平皿物、大硯蓋物、台引物、刺身、その他何に使用しても一段とよい。料理人の趣向によって切り方・使い方がある。）
翻刻テキスト
手順
| 1 | 是も 玉子の白味に しやうゑんじを 温水にてよくとき合セ |
|---|---|
| 2 | うすく焼は湯やき又切がさね物の類は 箱にいれ むすべし |
使い方など
料理遣ひやうは いづれも前に同し（※五色卵の項参照）
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
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『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
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