『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピ一覧です。料理名の背景が赤の場合はレシピがあり、黄の場合は現代語訳があります。その他は翻刻テキストのみです。件数は、翻刻テキスト 107 件、現代語訳 41 件、レシピ 20 件です。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
食材で絞り込み： 卵のみ野菜果物肉魚介胡麻豆腐小豆米海藻粉香辛料
| 並び | 料理名 | 食材分類 | 主な食材 | 調味料 | 主な調理法 | 道具 | 主な使い方 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 金糸卵 | 卵、その他 | 卵（白身）、金箔粉 | 胡桃油 | 漉す。湯煎で焼く | 半紙、竹の串、平鍋、水仙鍋 | 膾、二・三の汁、吸物、生盛、小皿物、作魚（つくりみ）の取り合わせ |
| 2 | 銀糸卵 | 卵、その他 | 卵（白身）、銀箔粉 | 胡桃油 | 漉す。湯煎で焼く | 半紙、竹の串、平鍋、水仙鍋 | 膾、二・三の汁、吸物、生盛、小皿物、作魚（つくりみ）の取り合わせ |
| 3 | かもじ卵 | 卵、その他 | 卵（白身）、鍋墨 | 漉す。しぼる。湯煎で焼く | 紙、絹布、水仙鍋 | 膾、二・三の汁、吸物、生盛、小皿物、作魚（つくりみ）の取り合わせ | |
| 4 | 白髪卵 | 卵のみ | 卵（白身） | 漉す。湯煎で焼く | 紙、絹布、水仙鍋 | 膾、二・三の汁、吸物、生盛、小皿物、作魚（つくりみ）の取り合わせ | |
| 5 | 糸組卵 | 卵、野菜 | 卵、生えんじ、青菜、鍋墨 | 漉す。湯煎で焼く | 紙、絹布、水仙鍋 | 台引物、組肴物、大硯蓋物、吸物、手取肴 | |
| 6 | 五色卵 | 卵、野菜 | 卵、生えんじ、青菜、鍋墨 | 漉す。箱入れ蒸し、または焼く | 紙、絹布、水仙鍋 | 取肴物、煎（に）冷し物、組肴切重、平皿物、大硯蓋物、台引物、刺し身 | |
| 7 | 紅焼卵 | 卵、その他 | 卵（白身）、生えんじ | 漉す。とき合わせる（生えんじ）。焼く、または湯煎で焼く、または箱入れ蒸し | 切り重ね物、組肴切重、平皿物、大硯蓋物、台引物、刺し身 | ||
| 8 | 青海卵 | 卵、野菜 | 卵（白身）、青菜 | 漉す。焼く、または湯煎で焼く、または箱入れ蒸し | 切り重ね物、組肴切重、平皿物、大硯蓋物、台引物、刺し身 | ||
| 9 | 桴卵（いかたたまご） | 卵のみ | 卵 | とき合わせる、焼く | 玉焼鍋（卵焼鍋）、竹、藁 | 台引、組肴、吸物、刺身 | |
| 10 | 竹の世焼卵（たけのようやきたまご） | 卵のみ | 卵（白身） | 漉す、湯煎で焼く、乾燥 | 半紙、水仙鍋、助煖（じょたん） | 台引、大硯蓋物 | |
| 11 | 簀子焼卵 | 卵のみ | 卵 | 焼く | 玉焼鍋、竹か藁 | 本汁、取肴、二の汁、刺身 | |
| 12 | 卜活卵（しめじたまご） | 卵、その他 | 卵、蒲鉾 | 焼く | 靨鍋（えくぼなべ） | 本汁、取肴、二の汁、刺身 | |
| 13 | 紅煎貫卵（べににぬきたまご） | 卵、その他 | 卵、生えんじ | 煎貫（にぬき）、漬ける（熱湯、生えんじ） | 紙 | ||
| 14 | 山吹卵 | 卵のみ | 卵 | 煎貫（にぬき）、焼く | 竹串 | 本汁、取肴、二の汁、刺身 | |
| 15 | 黄身返し卵 | 卵のみ | 卵 | 糖味噌 | 穴を空ける、漬ける（糠味噌）、煎貫（にぬき） | 針 | 本汁、取肴、二の汁、刺身 |
| 16 | 花卵 | 卵のみ | 卵 | 漬ける（熱湯） | 紙、箸か竹 | 本汁、取肴、二の汁、刺身 | |
| 17 | 茶巾卵 | 卵のみ | 卵 | 煎貫（にぬき）、紙に包み捻る | 一重紙、布 | 本汁、取肴、二の汁、刺身 | |
| 18 | 饅頭卵 | 卵、餡 | 卵、こし餡 | 煎貫（にぬき）、詰める、漬ける（熱湯）、焼くか焼印 | 紙、竹串、焼印（文錢） | 手取肴 | |
| 19 | 小倉玉子 | 卵、小豆 | 卵、煎小豆（にあずき） | 砂糖、塩 | 煎貫（にぬき）、詰める、漬ける（熱湯）、焼くか焼印 | 竹串 | |
| 20 | 小豆餅卵 | 卵、飴、小豆 | 卵（小ちゃぼ）、しる飴、煎小豆（にあずき） | 煎貫（にぬき）、塗る（しる飴）、まぶす（煎小豆） | 竹串 | 台引、手取肴、提重物、取肴、大硯蓋物、本汁、二の汁、刺身 | |
| 21 | 角切卵 | 卵のみ | 卵 | 煎貫（にぬき）、漬ける（熱湯）、木型に入れる | 切食（きりめし、木型）、紙 | 台引、手取肴、提重物、取肴、大硯蓋物、本汁、二の汁、刺身 | |
| 22 | 寄卵（よせたまご） | 卵のみ | 卵 | だし | とき合わせる（出汁）、鉢か箱に入れ蒸す | 鉢か箱 | 平皿、菓子椀、大平皿、のっぺい、茶碗葛あんかけ、長崎料理物（吸もの）、刺身 |
| 23 | 定家卵（ていかたまご） | 卵、粉 | 卵、豆の粉 | とき合わせる、かき立てる、内こしきに入れ蒸す | 竹串、深き鉢、内こしき、金匙 | 平皿、菓子椀、大平皿、のっぺい、茶碗葛あんかけ、長崎料理物（吸もの）、刺身 | |
| 24 | 鶉卵（うずらたまご） | 卵、肉 | 卵、肉（小鳥） | 古酒 | 叩いて摺る（小鳥）、箱か鉢に入れ蒸す | すり鉢、鉢か箱 | 平皿、菓子椀、大平皿、のっぺい、茶碗葛あんかけ、長崎料理物（吸もの）、刺身。茶料理 |
| 25 | 唐秬卵（とうきびたまご） | 卵、粉 | 卵、唐黍粉 | 味淋、水 | とき合わせる（水）、内こしきで蒸す | 内こしき | 茶料理 |
| 26 | 青世卵（あおよたまご） | 卵、野菜 | 卵、青菜、青菜の汁 | 塩 | とき合わせる、蒸す | 茶料理 | |
| 27 | 利休卵 | 卵、香辛料 | 卵、白胡麻 | 古酒 | 油を取り摺る（胡麻）、とき合わせる、箱か鉢に入れ蒸す | 箱か鉢 | 茶料理 |
| 28 | 胡桃卵 | 卵、木の実 | 卵、実胡桃 | 醤油、酒 | 摺る（胡桃）、蒸す | すり鉢 | 茶料理、刺身、台引 |
| 29 | 源氏卵 | 卵、野菜、小麦粉 | 卵、蓮、うどんの粉 | 茹でる（蓮）、焼く | 卵鍋 | ||
| 30 | 家主貞良卵（かすてらたまご） | 卵、小麦粉 | 卵、うどんの粉 | 白砂糖、油 | とき合わせる、しぼる、焼く | もじの切か布、大和鍋か江戸鍋、行燈の火皿 | |
| 31 | 淡雪卵（あわゆきたまご） | 卵のみ | 卵（白身） | 漉す、しぼる、かき立てる（泡立つように）、こしきに入れ蒸す | 半紙、ふかき鉢、竹串、薄き板、こしき | 吸物 | |
| 32 | 鳥煮込卵（とりのにごみたまご） | 卵、肉、小麦粉、粉 | 卵、肉（小鴨か鴨か鳩）、うどんの粉、寒さらしの粉、 | 煎貫（にぬき）、鳥に詰める、蒸す | 麻糸、薄布 | 台引、平皿物、菓子碗物、茶碗物、大硯蓋物 | |
| 33 | 卵素麺 | 卵のみ | 卵（上々小倉卵かあひる卵） | 砂糖、水、白砂糖 | しぼる、漉す、もむ、かき混ぜる、せんじる（泡の立つように） | 布、水嚢、竹の筒、金網杓子、鍋 | 刺身、本汁、吸物、二の汁、三の汁 |
| 34 | 卵蕎麦 | 卵、粉 | 卵（地たまご）、蕎麦粉、糠 | かき混ぜる、うちのべる、茹でる | 刺身、本汁、吸物、二の汁、三の汁 | ||
| 35 | 長崎ズズヘイ | 卵、大麦 | 卵、大麦 | 醤油、焼塩、昆布だし | ふやかす（大麦）、蒸す | 小茶碗 | 茶料理（後段の類によし） |
| 36 | 柚干卵（ゆべしたまご） | 卵、果物、香辛料、米、その他 | 卵、柚、黒胡麻、漬山椒、米の粉、生えんじ | 白砂糖 | 灰汁出し（柚子）、乾燥、せいろで蒸す | 蛤貝（貝殻）、せいろ、苞（つと） | 取肴、台引物、吸物、平皿物、刺身、菓子碗物、茶碗物、盛こぼし物、刺身 |
| 37 | 蒸竹卵 | 卵、野菜、葛 | 卵、竹の子、葛の粉、餅米の糠 | 塩 | とき合わせる（卵）、釜で蒸す | 小縄（ほそなわ）、釜 | 平皿、菓子碗、茶碗、台引、取肴、刺身、痰の薬 |
| 38 | 長崎油餅卵（ながさきあぶらもちたまご） | 卵、香辛料、小麦粉 | 卵（大）、黒胡麻、うどんの粉 | 胡麻油、酒 | 酒で煎貫（にぬき）、まぶす（うどんの粉・胡麻）、揚げる | 油鍋 | 台引、平皿、菓子碗物、茶碗（にんにく味噌・わさび味噌・山椒味噌）、卓上料理 |
| 39 | 干葉卵（ひばたまご） | 卵、野菜 | 卵、大根の干葉、氷おろし | 酒、氷砂糖 | 焼いて粉にする（大根干葉）、酒で煎貫（にぬき）、まぶす（干葉） | ふるい | 台引物、取肴物、茶碗物（梅仁味噌）、手取菓子、小皿物、卓袱物 |
| 40 | 糟漬卵 | 卵、粕 | 卵、酒粕 | 煎貫（にぬき）、漬ける | 台引（青苔の粉）、取肴物、茶碗物 | ||
| 41 | 生漬（卵の蜜漬） | 卵、粕 | 卵、酒粕 | 漬ける、煎貫（にぬき） | 精気の薬 | ||
| 42 | 漉粉卵（こしこたまご） | 卵のみ | 卵（黄身） | 古酒、白砂糖、温酒 | 煎貫（にぬき）、乾燥（黄身）、摺る | はしゃげ、摺鉢、ふるい | 薬（脾・胃・精気）、茶料理（ふりかけ）、すまし汁、吸物（ふりかけ）、飯（ふりかけ）、大根飯（ふりかけ、すまし汁） |
| 43 | 卵味噌 | 卵、粕、香辛料 | 卵（黄身、烏骨鶏は白身・黄身）、豆の粕、黒胡麻 | 白味噌、白砂糖、古酒 | 摺りのべる、煎る（にる）、（壺に入れる） | 金水嚢、小匙、壺 | 鯉の味噌漬、鯛の和え物、焼栗、独活（うど）、松露、松のみどり、精気の薬 |
| 44 | 卵田楽 | 卵、香辛料、葛 | 卵、わさび、山椒、梅仁、葛 | 味噌 | 竹筒に入れ煎貫（にぬき）、串に挿して味噌をつけて焼く | 竹の筒、厚紙、竹串 | 平皿（さしこみ）、使い方は前と同様 |
| 45 | 卵煎餅 | 卵、香辛料 | 卵、芥子粒、黒胡麻 | 白砂糖 | とき合わせる、漉す、焼く、あぶる | 布、玉子鍋、金匙、はしゃげ | |
| 46 | 卵安留平糖（たまごあるへいとう） | 卵、野菜、その他 | 卵（白身）、生えんじ汁、青菜汁、梔子汁 | 氷砂糖の粉 | 絞る、かき立てる（白身）、蒸す、嶋すじを引く（生えんじ汁、青菜汁、梔子汁）、乾燥 | ふかき鉢、竹の串、薄板、せいろ、はしゃげ | 手取肴、菓子肴 |
| 47 | 冷し卵羊羹 | 卵、葛、その他 | 卵、赤寒天（大角）、葛粉 | 黒砂糖、酒 | 煎る（にる）、漉す、折敷に入れ冷やす | 鍋、布、小杓子、折敷 | 土用見舞、刺身物、膾、小皿物、手取肴 |
| 48 | 松風卵（まつかぜたまご） | 卵、饅頭粉、香辛料、その他 | 卵、生姜汁、饅頭の粉、粟粒 | 砂糖、酒 | とき合わせる、漉す、焼く、あぶる | 卵鍋、はしゃげ | |
| 49 | 甘露卵 | 卵、葛 | 卵、葛の粉 | 白砂糖、古酒、酒 | 火にかけながら混ぜる、冷ます | 鍋、小杓子、ほおき金水嚢 | 蒸し鯛にかける |
| 50 | 薬酒 | 卵、香辛料、野菜、魚介 | 卵（甘露卵）、附子、肉桂、蓮、鯛 | 白砂糖、古酒、酒 | 煎る（にる）、冷やす、壺に入れる | 鍋、壺 | 薬種 |
| 51 | 粽卵（ちまきたまご） | 卵のみ | 卵 | 白砂糖、酒 | とき合わせる（卵・砂糖）、煎る（にる）、せいろで蒸す | 仙過紙、針、絹糸、鍋、笹、せいろ | 中椀物、平皿（小さくして吸もの）、二ノ汁、取肴、台引 |
| 52 | 野煎卵（のにたまご） | 卵、魚介、肉、その他 | 卵、椒芽（きのめ）、芹、松のみどり、魚、鳥 | 焼く | 土器 | ||
| 53 | 卵豆腐 | 卵、豆腐 | 卵、朧豆腐 | 味淋酒 | 水切（豆腐）、摺る、蒸す | 布、すり鉢、箱か鉢 | 中椀物、平皿、二ノ汁、取肴、台引、刺身、田楽 |
| 54 | 小倉名物卵餅 | 卵、餅 | 卵、餅 | 白味噌、古酒 | 搗き合わせる（餅・白味噌・古酒）、蒸す、かける（卵） | 鉢、せいろ、茶碗 | |
| 55 | 大苞卵（おおつとたまご） | 卵のみ | 卵 | 荒くとく（卵）、煎る（にる）または蒸す | 紙、糸、葭か藁 | 中椀物、平皿、二ノ汁、取肴、台引、刺身、田楽 | |
| 56 | 大煎貫卵 | 卵、葛 | 卵、葛の粉 | 混ぜる（黄身と白身を別にとき）、竹筒に入れる、蒸す、冷ます | 竹筒、厚紙、せいろ、紙 | 中椀物、平皿、二ノ汁、取肴、台引、刺身、田楽 | |
| 57 | 酢煎卵（すにたまご） | 卵のみ | 卵 | 白砂糖、酢、酒 | 煎る（にる）、茹でる | 中皿 | 茶料理 |
| 58 | 卵鰌魚（たまごどじょう） | 卵、魚介、香辛料 | 卵、鰌、山椒 | 古酒、味噌 | とき合わせる（卵・古酒）、蒸す、煎る（にる、味噌汁） | 丼、せいろ、鍋、小さじ | 吸物、冷えの薬 |
| 59 | 卯花熬卵（うのはないりたまご） | 卵、海藻、豆腐 | 卵、焼豆腐、わかめ、卯花 | 薄醤油 | とき合わせる、煎る（にる）、ふるう（わかめの粉） | 鍋、細い水嚢 | 茶料理、卯の花は鳥卵の毒消し、豆腐は使わない |
| 60 | 磯菜卵（いそなたまご） | 卵、海藻、香辛料 | 卵、浅草海苔、山葵 | 醤油か煎酒 | 茹でる | 鍋 | 茶料理 |
| 61 | 巻煎卵（まきにたまご） | 卵、饅頭粉 | 卵、饅頭の粉 | 油 | 煎貫（にぬき）、まぶす（饅頭粉）、揚げる | 鍋 | 茶料理、卓袱料理 |
| 62 | 卵膾（たまごなます） | 卵、野菜、香辛料 | 卵、生姜汁か山葵、大根 | 煎酒 | 焼く、煎貫（にぬき）、すり合わせる（黄身・煎酒） | ||
| 63 | 柿餻卵（かきづきたまご） | 卵、果物、香辛料 | 卵、さらし柿（祇園柿）、山葵か生姜か山椒か梅仁 | 味噌、酒、胡麻油 | 摺る（柿・酒・卵）、蒸すか揚げる | すり鉢、箱か鉢、茶碗、切匙 | 平皿（さしこみ）、茶料理（卓袱もの） |
| 64 | 時雨卵 | 卵、魚介、香辛料 | 卵、蛤、木芽か山椒 | 叩く（蛤）、摺る、蒸す | すり鉢、小さじ、大根、箱か鉢 | 平皿（さしこみ）、茶料理（卓袱もの） | |
| 65 | 梅仁卵・求肥卵（ばいにんたまご・ぎゅうひたまご） | 卵、香辛料、葛、飴 | 卵、梅仁、山葵か生姜、葛、水飴 | 白砂糖、古酒、味噌 | 摺り合わせる、蒸す | すり鉢、箱か鉢 | 平皿（敷葛）、吸物（甚太薄みそ汁）、すまし、刺身、茶料理（水飴をかける） |
| 66 | 長崎卵飛龍頭（ながさきたまごひりょうず） | 卵、饅頭粉、香辛料、肉、その他 | 卵、饅頭の粉、木耳、焼栗、粒山椒、黒胡麻、鳥肉（雁・鴨・鳩）、山葵 | 醤油、胡麻油 | とき合わせる、蒸す、揚げる | 小盃、箱か鉢、金杓子、鍋 | 平皿、吸物、すまし、刺身、茶料理 |
| 67 | 一種卵鮓（ひといろたまごすし） | 卵、小豆、香辛料、肉 | 卵、小豆の漉粉、山椒か木芽か穂蓼（ほたで）、焼栗、黒胡麻、鳥肉（鳩・鴨・雁） | 醤油、煎酒 | 焼く、混ぜる（小豆等）、漬け焼く、巻く | ||
| 68 | 湯卵 | 卵、葛、香辛料 | 卵（家鴨・鶏）、葛粉、山葵、にんにく、松のみどり、生姜 | 醤油、油、古酒 | とき合わせる、揚げる | 鍋、小盃 | |
| 69 | 糟漬卵 | 卵、粕、香辛料 | 卵、奈良漬の粕、梅仁 | 糠味噌、味噌 | 煎貫（にぬき、卵・糠味噌）、漬ける | 取肴物、茶碗物、小皿物、台引物 | |
| 70 | 煎貫卵葛掛（にぬきたまごくずかけ） | 卵、葛、香辛料 | 卵、葛、生姜汁、山葵 | 煎貫（にぬき）、かける | |||
| 71 | 卵三盃漬 | 卵、小豆 | 卵、小豆 | 酒、煎酒か三杯酢 | 煎貫（にぬき）、焼く、乾燥、漬ける | 茶料理（大白菊の花の梅酢漬とともに） | |
| 72 | 金米糖卵（きんへいとうたまご） | 卵、香辛料 | 卵（白身）、生姜汁 | 白砂糖 | 漉す、焼く、合わせる | 布、玉子鍋 | 提重物、取肴物、手取肴物、小皿物 |
| 73 | 丸雪卵 | 卵のみ | 卵（白身） | 白砂糖 | 漉す、泡立てる、蒸す、乾燥 | 丼、竹串、薄板、こしき、布、はしやげ | 菓子肴、提重物、吸物（味噌汁）、二・三の汁（すまし） |
| 74 | 緑卵 | 卵のみ | 卵 | 氷おろし（氷砂糖） | 漉す、泡立てる、蒸す、まぶす（氷砂糖）乾燥 | 丼、竹串、薄板、こしき、布、はしやげ | |
| 75 | 一種手取鶉焼卵（いっしゅてどりうずらやきたまご） | 卵のみ | 卵 | 氷おろし（氷砂糖） | 煎貫（にぬき）、焼印 | 火箸 | 取肴、堤重物、台引物 |
| 76 | 六角熬貫卵（ろっかくにぬきたまご） | 卵のみ | 卵 | 煎貫（にぬき）、漬ける（熱湯）、くくる（形付け）、冷ます | 半紙、薄板、糸 | ||
| 77 | 芋掛卵 | 卵、野菜 | 卵、宇多芋 | だし醤油・水だし | すり合わせる、蒸す | 鉢 | |
| 78 | 麦飯卵（ばくはんたまご） | 卵、米、麦、海藻 | 卵、大麦、米、菓子昆布（真昆布） | 古酒 | 炊く（米・大麦）、火をかけながら混ぜる | いかき、釜、小盃 | 汁は甘口、加味はなし |
| 79 | 卵海胆田楽（たまごうにでんがく） | 卵、魚介 | 卵、うに | 白砂糖、古酒 | 煎貫（にぬき）、漬ける（熱湯）、摺る、焼く、ぬる | 布、板、竹串 | 肴、茶料理 |
| 80 | 松茸煎込卵（まつたけにこみたまご） | 卵、きのこ | 卵、松茸 | 焼く | 取肴、台引物、平皿物、刺身、小皿物 | ||
| 81 | 笋煎込卵（たけのこにこみたまご） | 卵、野菜、葛 | 卵、竹の子、葛の粉 | 湯がく、繰り取る（竹の子）、とき合わせる、蒸す | 小刀、厚紙 | 取肴、台引物、平皿物、刺身、小皿物、平皿（さしこみ） | |
| 82 | 牛蒡煎囲卵 | 卵、野菜、葛 | 卵、大牛蒡、葛の粉 | 酢、薄醤油 | 茹でる（牛蒡）、取り抜く（牛蒡）、とき合わせる、蒸す | 丸串、小刀、厚紙 | 取肴、台引物、平皿物、刺身、小皿物、平皿（さしこみ） |
| 83 | 海苔巻卵 | 卵、海藻、葛 | 卵、水前寺海苔、寒晒の粉、葛の粉 | 丸焼（卵）、巻く、蒸す | 鍋、板、布、せいろ | 取肴、台引物、平皿物、刺身、小皿物、平皿（さしこみ） | |
| 84 | 卵の香物（たまごのこうのもの） | 卵、野菜、粕 | 卵、青瓜、奈良漬の粕、 | 塩 | 煎貫（にぬき）、詰める、漬ける | 小刀 | 茶料理（香物） |
| 85 | 卵蒲鉾 | 卵、魚介、粉 | 卵（白身）、鱧か鯛、寒晒の粉 | 摺る、少し焼く、蒸す | 板、せいろ | 刺身 | |
| 86 | 卵山吹蒲鉾 | 卵、魚介 | 卵（黄身）、鱧か鯛 | 煎貫（にぬき）、摺る（魚・白身）、少し焼く、蒸す | 板、せいろ | 刺身 | |
| 87 | 加味丁子焼卵（かやくちょうじやきたまご） | 卵、香辛料 | 卵、肉桂の粉 | 醤油 | とき合わせる | 刺身 | |
| 88 | 卵白粥 | 卵、米、海藻 | 卵、新米、山昆布 | 古酒 | 炊く、といて流し込む（卵）、蒸らす | 小盃、釜 | 薬 |
| 89 | 牡丹卵 | 卵、魚介、香辛料、海藻、葛、その他 | 卵、黒胡麻、薄葛、青海苔の粉、浅草海苔 | 白砂糖、生醤油、酒だし、白酒 | 茹でる、炊く | 鍋、半紙 | |
| 90 | 杉焼卵（すぎやきたまご） | 卵のみ | 卵 | 醤油、酒 | 煎貫（にぬき）、漬ける、とき合わせる、焼く | 火鉢、金の網、まめさ板（赤杉）、串、丼 | |
| 91 | くわやき鳥 | 卵、肉 | 卵、鳥肉（雁・鴨・鳩） | 醤油汁、酒 | とき合わせる、漬ける、焼く | 火鉢、金の網、赤杉（まめさ板）、串 | |
| 92 | 苞蒸卵（つつみむしたまご） | 卵、野菜、香辛料 | 卵、大根葉の茎か菜茎、炒り黒胡麻、生姜 | 煎る（にる） | 鍋、中皿か茶碗 | 茶料理 | |
| 93 | 冬葱蒸卵（ふゆねぎむしたまご） | 卵、野菜、肉、香辛料 | 卵、葱の白根かあさつき、鶏肉（作肉）、炒り黒胡麻、生姜 | 醤油、酒、油 | 煎る（にる）、酒に漬ける（葱）、絞る、蒸す、煎貫（にぬき）、揚げる | ||
| 94 | 豆腐粕蒸卵（とうふのかすむしたまご） | 卵、豆腐、粕、香辛料、飴 | 卵、豆腐の粕、陳皮、山椒、しる飴 | 醤油、胡麻油 | 熬る（いる、豆腐）、揚げる、蒸す | 鍋 | 茶料理、小皿物 |
| 95 | 卵甘酒漬 | 卵、甘酒 | 卵、甘酒 | 白砂糖 | 煎貫（にぬき）、煎返す（にかえす） | 精気の薬 | |
| 96 | 卵潮煎（たまごうしおに） | 卵のみ | 卵 | 昆布だし、焼塩、酒 | 湯がく（卵） | 鍋、あみ杓子 | 吸物（浅草海苔） |
| 97 | 鰊鯑卵和（かずのこたまごあえ） | 卵、魚介、香辛料 | 卵（黄身）、数の子、とうがらし | 塩、醤油、白味噌、酒 | もむ、煎貫（にぬき）、和える | ||
| 98 | 卵糝（たまごぞうすい） | 卵、米、野菜 | 卵、白米、焼栗か牛蒡 | 白味噌 | 煎る（にる、白米・味噌汁）、割り入れる | ||
| 99 | 薬卵汁 | 卵、餅、飴、その他 | 卵、白木槿（花）、餅、しる飴 | 薄味噌 | 影干（花）、煎く（たく） | 鍋 | 痢病・くだり腹の薬 |
| 100 | 卵蠟和（たまごろうあえ） | 卵、魚介、香辛料、飴 | 卵、鱲（からすみ）、山葵、しる飴 | 白砂糖、酒 | おろす（鱲）、煎貫（にぬき）、まぶす | 丼 | 小皿 |
| 101 | 卵麁暮露和（たまごそぼろあえ） | 卵、野菜、香辛料 | 卵、九年母か南瓜、大根、山葵、人参 | 酒、煎酒 | 焼く、煎貫（にぬき）、和える | 丼 | 猪口物 |
| 102 | 紫蘇漬卵 | 卵、野菜 | 卵、紫蘇 | 白砂糖 | 焼く（卵）、漬ける | 鉢か壺 | 刺身、膾、取肴、提重物、二・三の汁、吸物、小皿物 |
| 103 | 漉粉卵善哉（こしこたまごぜんざい） | 卵、野菜、海藻、餡、葛、その他 | 卵、小豆（餡）、干蕪（実）、水前寺海苔、焼栗、銀杏、葛、独活、土筆 | 昆布だし、味噌、醤油 | 煎る（にる）、あんかけ、蒸す | ||
| 104 | 芋巻卵 | 卵、野菜、葛 | 卵、長芋、葛の粉 | 煎る（にる）、摺る、焼く（卵）、蒸す | 布 | 刺身、膾、取肴、提重物、二・三の汁、吸物、小皿物 | |
| 105 | 卵ケルセル | 卵、饅頭粉、野菜 | 卵、饅頭の粉、芹か三つ葉（軸） | 胡麻油 | 焼く（卵）、煎貫（にぬき）、揚げる | 茶料理、卓袱料理 | |
| 106 | 饘麦卵〆（ひきわりむぎたまごしめ） | 卵、麦、香辛料、海藻 | 卵、大麦、すまし汁（とろろ汁）、唐辛・大根・青海苔・陳皮・胡椒・浅草海苔 | 醤油、昆布だし | 搗く（大麦）、引く（大麦）、炊く（大麦）、とき合わせる（卵・出汁）、蒸す | 石臼、ふるい、冷汁碗、釜 | 小皿 |
| 107 | 卵殻共に切る（たまごかわともにきる） | 卵のみ | 卵 | 酢、酒 | 漬ける、煎貫（にぬき） | 鍋、薄刃 |