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米一斗糯米二斗粟子粉二升小麦四升胡麻子二升八合雀子三升塩二升東鰻斤十雨二万四鮇堅魚五斤海松六斤十雨二分四録海藻十雨四分八鮇絅鰻煮塩年魚醤鮒各二升干羊蹄一篭干棗干栗子谷二升搗栗子四升生栗子一斗干柿子二連椎子菱子谷四升橋子四䕃杵橋子十枝明積十合陶大盤十九口麻筒盤十二口鉢廿六口大斑七口苔硫六は口酢斑十口洗盤十二口燼筑臼谷八口土熬燭卅口大洗盤小洗盤谷四口大盤八口火蓋十二口瓮十口松明八東炭四石薪六百斤供奉ノ宮人二人膳部六人谷給形褌右豊楽ノ折塩二升東鰒六斤十両二万四鮇堅魚五斤海松海篷各六斤十雨二万四録鰌鰻醤鮒煮塩年魚谷二升干羊蹄一篭搗栗子四升生栗干
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七歳以下ヲ除才口別米十レバ一升籾十レ八三升宛出シ米は粳トシテ蕎ルト十リ人別虫シ様甚夕多キ様十レドモ秋田八誰モ知夕ル通り米国故平年は農家モ粒米狼戻二テ甚豊饒十ルコト二テ且其価直も甚ダ康ナリ余力遊ゼシハ今年二月ノ頃十八力精米一升六十文位ナレ卜モ蕪シキ勝貴十リト云シナリ然レば此例ヲ他国二椎廿は甚ダ民害ヲナスベシ凡ソ仏蕎は民ヲ利スル所以大八二其宜シキヲ失フ時は更二民ヲ害ス八二至ル知シ夕八コトナレドモ念ノ為二記ス余越後ノ方ヨリ海浜ヲ通リ久保田ヲ過ギ津軽ノ碗関へ入リタル二其間三下所
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米一斗糯米二斗粟子粉二升小麦四升胡麻子二升八合雀子三升塩二升東鮫は斤十雨二分四鮇堅魚五斤海松六斤十雨二分四録海藻十雨四万八鮇絅鰻煮塩年魚醤鮒各二升干羊蹄一篭干棗干栗子谷二升搗栗子四升生栗子一斗干柿子二連椎子菱子谷四升橋子四䕃杵橋子十枝明積十合陶大盤十丸口麻筒盤十二口鉢廿六口大斑七口苔硫六口酢硫十口洗盤十二口燼篭臼谷八口土熬燭卅口大洗盤小徒盤各四口大盤八口火蓋十二口篭十口松明八東炭四石薪六百斤供奉宮人二人膳部六人谷給形褌右豊楽折塩二升東鰒六斤十両二万四鮇堅魚五斤海松海篷谷六斤十雨二万四録鰌鰻醤鮒煮塩年魚各二升干羊蹄一篭搗栗子四升生栗子
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中米一石七斗三升四合男一石ニ付廿五匁五分かへ此銀四拾四匁二分二重七毛下米同断一石ニ付廿三匁七分かへ蕷四拾壱匁一分五毛餅米同断一石ニ付卅九匁五分かへ此銀五拾一匁一分六重五毛大豆同断一聖に付十九か匁かへ此銀三拾二匁九分五唐三毛銀五口合弐百拾六匁八分あり先五色の相場の代銀合百二十五匁あり右之二百拾六匁八分を百二五をもつて刻は壱石斗三升四合四夕としるゝなりまた銀二百十六匁八分に八をかけても壱石七斗三升四合四夕といふ事知るなり是は百廿五匁のわりに八をかくるなり○上米一石ニ付廿七匁三分中米一石ニ付廿五匁五分○下米一石ニ付廿三匁七分かへの相場のとき有銀二百十六匁八分あり此銀にて上中下の米を買とき上米より中米をば一倍取中米より下米をまた一倍つゝとる時代銀何ほとづゝといふ上米一石二斗五升二合四夕五才一石此七匁三分かへ銀卅四匁壱分九重二毛中米二石五斗○四合九夕一石エ地人匁五分かへ此銀六十匁八分七へ五毛下米五石九合八勺一石ニ付世三匁七分かへ此銀百拾八匁七分三重二毛銀三口合弐百拾六匁八分あり先上米代銀をば壱石ぶん二十七匁三分と㔫りに置中米の代銀二石ぶん五十一匁とたりへくはへ下米の代銀四石分九四匁八分と左りへくはへ合百七十三匁一分あり是にて右の二一日十六匁八分を割ば上米一石弐斗五升二合四夕五才としるゝなりより中を一ばい中よりを一ばいづゝにるなり米三斗六升あり銀壱匁に一升五合売けとき代銀何ほとぞといふ
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米部米溝謁正預莫調切集粥調会耳切杖ニ粥上声託文栗実近気永実之罪荘獲顆花近十ハ其祥麁粥前米見非八八米之形聞康戌詩篭米之率猟ト舎褌九薬八侍御七周朧姚官人宰栗米之山入渓九穀六米酢九穀六米者九穀之中挙糕稲築藤大亘六者皆有米麻与小豆小麦二二者無米故云九穀六米又姓唐有米嘉策又学名襖附堂住米漢有虞氏之岸世又本茸酢椒一し名ハ酢米窟東新誰慧皮丁一名競八四曰米亦同薩珠子又同本十十一風記倭国十一一支之巳同米ト十米篇海布火ノ坊晋財体米一一判集丁定坊書詞米但料集調躊舌作野誰見足部十一尽八四曰入米集竜雑宗省交又非合サ膏雑不一料調会也雅子天下ノ篇鳩茶天下之川通作雑小補古ノ蟠宇計見ニ一二一一料集竜陽格切音礫清米為飲一ニ同猪也足部十一一書又斉民要稲作猶糀ヲ米一斗以粥湯嚢熊未集上米部玉二八
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集解景同凡二河木米首是粟頼懼茸平顕色一翼吉為麻潮耳記勝之ノ栗巻秋東測不屯黄栗甘青東間一木白処有橙竹根者為青漢中粟前皮酒鯛則別蕢漢米居於羽朶八自菓前窺竹根竹自穂大多て且長栗自前大食之香米青鍋身早歎雨枚薦短不白ね故自勝余一米梢入リ栗雖新今阿種自山前枚下八同東自家種為飯左佳ノ用甘四柑宜ヲヲ黄粟米別録巾品気球甘平蟹甘十治ハ蝕シ歳和中止タ濃別録末ル客口風蘭壇日屠鼠下荊利小便除発明四下同主青渠自粟性觜饗原燭蕭菓性キ山ん八下豈精得十一中神気多即目翠作穀鼠笞脾附方新靂秋栗米粉牛升水升牛椿シ目粉服外台倖乳大隅斗多人米升水煮二升小児畠木称第崩用米粉々小児土外亀ニ一朝上目日丹用十米粉利小児生瘡シ清聞南ニ刻ク三人ヲ自手集黄米米研料利盛水四也ヲ身の糖漬ト外台
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米三斗五升の代銀二十五匁にして銀三十五匁に米何程と問答米四斗九升術日米三斗五升を里銀五十匁を掛千二百二十五を得る実とす銀二十五匁を法として以て麦め割米四斗九升を得る米一石二斗の代金一両にして今四斗五升入六拾俵の代金を同答金二十二両二分術日俵敬六を置入四斗五升を懸二十七を得金一雨の米一和を以て割二十二両永五百文をヽ鴨永五百文を金二分とすゆへに代金を得る省銭百文に米一升二合にして銭七十二文に米何程と問乃とシ九十六文を百久するを者銭といふ答米七合五夕術日銭二十文を置実とす九十六文を以て判米七合五夕を得る金一両に九斗七升五合替にして今銭百文に米何程と問両替茂六貫五百文答米一升五合術同米几斗七作五合を置実とす両替銭六貫五百文を法として実を割百文の米一升五合を得る曲醤油八猶の代金一雨にして万八千橋の代金何程と問答代金一万三千五百両術日樽数八細を置金壱両の粉を以て割金一万三子五百両を得る醤油一樽八升代銀七匁八分にして一升の代銭何程と問答銭百○五文四分但シ雨斎銀六十日両替銭六貫五百文術日両替茂六貫百文五を置百文以上定法九分六屋を懸調譏六実二百四十文と成銀七八匁分をかけ実とす一樽の入八升へ両替銀十を懸心百を得法として以て実を刻一升の代得味噌七十貫目の代金一両にして味噌五千四百十一貫目の代金何程と問答金七十口両一分銀三匁但し両替銀六十目術日味噌五手四百十一貫日を置一雨の味噌七十実目を以て割金七十七雨永三百文を得内永二百五十
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△梅糯前円肥正白有早中以中称為佳ト性者堪為発及餓故名発米州醸酒不遊歳阿味愛故今不醸酒帷用為美淋酒耳諸国旨種之河州觜播州明石ノ之産為上赤者粉少シ故種ル之者稀又棚之種有糯名ク之ノ大唐衛粘少性軽故病か人以為養食一種有未熟糯太毛休者上地不処生元似糯前少猪似粧前甚粉故篇篆不美也堪為熬饅又湯美誠副可シ也麻醸酒易敗豊州小倉肥州唐之産多是也備前播磨肥麻少由元穀和名午谷田物実世略曰三毛美△梅穀戴同五穀九穀之観名地前今唯粳糯称毛美凡在田時為称煉酢刈穂木脱芒稗者為穀外毛美今俗作ル字其永芒之限微側剣背刀鉾敢介又乎穂帝亀名保布一し名額雖木穀末也百穀実繁願前垂米也芒緒酢初り布△腰芒草箭也木穂芒也俗稍芒曰フニ乃木ト麦老曰以賀米名米奥初斎俗ニ云古女言穀実也頼糯之穀囃磨去ヲ即米也米ノ顆謂粒和名亘姉今云古女宜り哉宇名秘木米ヲ目ニ精米ヲ日褌働ノ名為之狐良精米ヲ曰薬所作名輿薦斎之米麦破者曰鞘布師良文毛佐此俗云小米凡米知来者ヲ謂粉居古穀実但有テ皮前無米者日桃悔都蚊体櫛稚猪売米穀曰体買米穀同鱪唐書云女宗ノ聞元二十八年冬米一し解直三餓稍一ノ陀直麻同四海充足無盗賊患日本鯉云鱸天皇朝天下安半ニテ百姓殷富稲一斛銀
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蝋可ツチ上夫ス干男て酢西洋餅中に極堅て分但ヒマウシ酸トも云同出にイボ勺塀支耶薩ニ戸極堅キ餅四汗餅中富之がサラシ底がナ直網キ分二十い助がラスダタ中ゟ引出の却名此菜賀ス竹所勺二匁西沢中悌たま西詳誠授一塀ゲウ太本日琉目形ノ壱重五乞掛り一一斤百六十目ニテ爪壱万本お米之事一イホ勺身ヨり塚ヲ元ルは凡半二而出ル也一西洋上琉マツウ真カ十十六浄尤も粒細まノ分
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日こもわト口レこれもこざにつゝみふむべし玉をち心さくするよしゆでかげんはこはしせんとおもハゞくゆでるべし一ハらかにせんと思はゞざつとゆでゝあけよゝ水すあらひねばりをとりざるにむろげていかにもあつきをかけ布をしよし置てたにししすしく水をきりてもり出らべし蘭めんそばこ一升に玉子十口五くだき入こねてうつなり此外とうふをすりて入るもよし山のいもおろして入るもよし山かけそばこれはそばのじへまいもす入てそはをもりしたしなろくしくかけうへをそのいもをける麦きりたり大むきのこなり仕しまとへにほ但しこどんは平目に切るきり麦麦切はほそくうつ也水とん上らのうどん粉にくずのこ合せにくゆにてねり合汁にたゝつミ入る也蕎麦がいもち上〻のそばこ味そ汁にたてゝこねかたきにに又そはゞきとにミにし又ゆをにたゝて其内入てすこしにてよきほどにしやくしてきりてもるゝ也艸ミそしかはうすきよしそげゆしたじやらにて出也けいらん餅米六らうるの来のこ四分水にてこね中へ上〻のくろざとうをつみきんかんほどに丸めてゆでるなり汁はうすみそにたまだし入てにる也但しこなはずいぶんこまかなるよしを廻田二こときこのいのて百也一・ここ・0と・・○
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を左におきて米を右にをきて左の銀高に米を刻なり▲銀拾匁ニ米三斗九升六勺二才五札がへの時には一石が何程にあたるぞと向壱石ニ付廿五匁六分といふ右々壱石と置左ニ三斗九升六夕弐才五れとをきて右の壱石を左の米にて割けなり▲米あるひは壱石ニ付出目四升ヅゝ有其俵にて三十六匁四分に買申候時壱石は何ほどにあたるぞと問壱石に付卅五匁ニあたると云右に卅六匁四分と置是を壱石四升ニ刻也▲又壱石に四升たらぬを卅六匁四分といふ時壱石が何程に也あたると云壱石ニ付卅七に九ト一と云九斗六升ニ銀を割▲上米一石に付匁三分がへ▲中米一石ニ付廿五匁五分がへ▲下米一石を廿三匁七分がへ▲餅米一石ニ付廿九匁五分がへ▲大豆一石に付拾九匁がへの相場にて今有銀百拾六匁八分りにの五色を月升目にし下上米一石七斗三升四合四夕廿せ日郎がへ此銀四様七匁五々望中米一石七斗三升四合四勺石に付廿五匁五分がへ此銀四拾四に弐二金七毛下米一石七計三升四合四勺一石に付廿三匁せ分がへ此銀四拾壱匁気五座餅米一石七斗三升四合四夕一石ニ付廿九匁五分がへ此銀五壱匁一分六野五毛大豆一石七斗三升四合四勺十九付匁がへ此銀卅弐匁九分五屋三毛銀五口合弐百拾六匁八分有先五色のさうはの代銀合百卅五匁有是を以て右之弐百拾六匁八分をわれば壱石七斗三升四合四夕と知候也又銀二百拾六匁八分に八をかけても壱石七斗三升四合四勺といふ事しれ申也是は百廿之割にを戦也▲上米壱石ニ付廿分▲中米一石ニ付廿五匁五分▲下米壱石ニ付廿三匁七分かへの相場の時今有銀著十六匁八分有此銀にて上中下の米買申候時上米より中米をば一ばい取中より下をバ又一ばいヅゝ買申候時何程づゝぞこ向上米一石弐斗五升二合四夕五才一石と付廿七日三分く此銀卅四日一分九座一毛
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常に如此して米を喰のばすなり分量は米壱舛にきらず壱舛入てよし米壱舛の手まへにておよそ四合余の徳分なれば大に益あり○南京瓜飯江戸にて唐なす京にてかぼちや西国すじにてはぼうぶらといふ南京瓜をいつもにしめにする時よりは細かにきりて米と一所に釜へ入常の水かげんにて塩を入しやうゆをいれてもよしたきあげしばらく熟し杓子にてよくまぜ合しうつして食すべし随分よきもの也分量は見合に入てよし米一舛の手まへにて三四合は徳分なり○なんきん粥なんきんがゆは飯をしかけるよりは米をざつと洗ひいまだ水に白みある位にして飯より水を多く入焚て吹上るころなんきんを右飯に入るくらいに切て入塩も程よく入て焚べし吹こぼるゝならば蓋を少しあけてたくべし尤ふきあがらば火を半分に減し随分蓋をあけさるやうに焚あげしばらくむして釜よりすぐにもりて食すへし○但し右の中へ小豆を煮置ているればあじはひ
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△梅糯似粳前円肥邑麻正白有早中師以中稲為住ト性者堪為発及館故名発米卯醸酒不遊歳前味愛故今不酒ニ帷用為美誠酒耳諸国皆種之河肉者播州明産為上赤者少シ故ル之者稀又和之種有糯名クニ之ヲ大唐衛粘少性軽故病人為養食ニり一種有未熟糯太毛者処生元似糯前少猪使誠シ秋前甚者篇堪篇熬又美可也麻醸豊小倉肥州唐之産是也備前播磨肥後少シ由元穀青和名毛美谷田物実也略ト日も美△梅穀義間五穀丸穀之名他前今唯粳糯称毛美凡在田時為称煉酢刈穂木腕芒移者為穀毛美今俗作ル敢字其本芒之限微側剣背刀鉢故介乎穂帝名餅布一名頼蛸木穀木也百穀実髪願前垂来ヲ也芒緒乃木和ニ△腰芒草箭也木穂芒也俗稍芒曰ニ乃木ト麦芒曰以賀米名巻奥布斎俗ニ云古女言穀実也粳糯之穀以囃磨去ルヲ即米也米ノ顆謂粒名山伊今云古み宜布官女宇扇稗木米目ニ精米日狎働ノ名良精禍米ヲ曰薬師作名輿薦斎て米麦破者曰外衣名師斎毛佐木俗云小米凡米知来者ヲ謂粉居梅穀実但有皮無米者目雉悔獄蚯体櫛稚猪売米敷曰体買米穀同唐書云女宗ノ関元二十八年冬米一し解直三餓稠一匹ノ直麻同四海老足無盗賊患日本秬云顕宗天皇朝天下安半ニテ百姓殷富稲一解銀
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青磁硯花瓶高一尺園一尺三寸九分底径三寸六分口径一寸七分半雁端程四寸重四百十銭受水一升零五句
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角とり葛をあらりと米粒ほどに砕き豆腐に纏しつけ其まゝ袖にて燥るなり平四靂麦とうふ青味曽日かけ一豆広にして薯屑と隷茄とをぱらりとをくなり○薯屑の製はやまのいもをよく論してしがらくをき水気をさり銅篩にてこしたるものなり○棘茄は心とたねをさりいかにも鉄くはりに判むなり五沙金とうふ全油燥しにて一方をきりそぎ中を刻ぬき内へ息肉紅魚衛木耳銀杏の加料入鶏卵七今め入れくちを昆布かかん瓢にてくゝり酒意にしてすり秦椒をく五十六叩き豆腐やき豆腐ふくさ味曽七分三分の分量しにて菜刀にてひとつによくたゝきよきほどにとり油にてさつと蝶る也調和好みに随ふ大可品
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酒三升醤油五合鰹節二合右三色よくませ合炭火にて酒の匂のさるまて煎かへし○料理食の仕様米壱升水壱升弐合半酒杯に一はい醤油同水同右米と水とばかりにて能にへあがるとき酒醤油水三色一所にして入るへし○ぼら鑑和らかに煮様
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上米代六十五両三分五分五届▲中米代五十一両一人日七匁四分六り々米代四十一両匁九分七届▲餅米代三拾弐両三分七に七分七金大豆代廿五両二分十一匁二分弐屋也法に金壱両を上米之相場壱石二斗五にてわれば八と成又富を中米の相場壱石六斗にて割は六二五と成又壱両を米の勢山者にてわれは五と成又壱両を餅米のさうば石年ニてわれば四と成又一両を大豆の相場三石斗ニてわれば三一二五と成扨五口合二六三五と成是にて有金を割之但三分は七五銀三匁は五としてくわへ二一百十六両八にて割は知りなり八銀にて米のうりかひの事▲米八百拾石有時銀拾匁ニ付米四斗三升弐合の相場にして米之銀何ほとゝいふ時銀拾八貫七百五拾目と知候也右に米八百十石と置左にさうば四斗三舛弐合と置て右の米を四斗三哉合にてわれバ拾八貫七百五拾匁といと也米と米相坊てわれバ銀に成銀をかくれは米としるべし▲銀五百六る七匁五分有拾匁ニ付米四計三升弐合がへのさうばの時右之銀ニ米何ほどいふ米廿四石五斗一升六合と云右ニ銀を置左ニさうば四斗三升合を置右の銀ニかくる也▲銀拾三貫百八十五弐分五金有米一石に付廿三匁七分五りンにして右之銀ニ米何ほどゝ問米五百六拾七石八斗といふ右ニ銀拾三貫四百八十五日分五りこと置さうば三匁七分五りににてわれば米になるなりかねとかねさうばてわれば米にる米にかぐれば銀と知べし▲米弐千八百七拾五石有此代七拾三貫六百目也右え米一名〻銀何ほどにあたると向壱石に付廿五匁六分つ候米の高にて銀をわれば知けなり▲米弐千八百七拾五石あり此代七拾三貫六百目理拾に何程と向十匁ニ付三斗九升六勺二才五札ツゝと云法にかねの高
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銀に米何ほとゝいふ米二十四石五斗一升六合といふ右に銀を置㔫かに相場四斗三升二合を置右の銀にかれは米しるゝなり○銀拾三貫四百八十五匁二分五唐こり米壱石付廿三匁七分五リンにして右の銀に米何程と問米五百六十七石八斗といふ右の銀十三無四百八分二分五厚と置相場廿三匁七分五屋にて割ハ米になるなりかねとかねみ相場割バ米になる米にかくれば銀としるへし○米二千八百七拾五石あり此代銀七十三貫六百目なり右の米一石ニ付銀何程に当るといふ一石ニ付廿五匁六分つゝなりといふ法にかねの高を左リに置て米を右にをきたりの銀の鳥にて米をわるなり○銀拾匁に米三斗九升六夕一才五札がへのときには壱石の代銀何ほどといふ壱石につき二五匁六分といふ右に壱石とをきたりに三斗九升六戸二第五れとおきて右の壱召を左もの米にてわれば二十五匁六分としるゝなり○あるひは米壱石に付出目四升つゝあり其俵に三六匁四分に買申とき壱石は何程にあたるといふ壱石に付三十五匁にあたると右に三拾六匁四分とおきこねを一石四升にて削べし○また壱石にて四升たらぬを卅六匁分といふとき一石が何程にあたる言壱石に付三十七匁九分一屋なりといふ五斗六升をもつて銀を割べし○上米一石ニ付廿七匁三分かへ中米壱石符廿五匁五分かへ下米一石ニ付廿三匁七分かへ餅米一名ニ付廿九匁五分かへ大豆一石ニ付拾九匁かへの相場にて今有銀二百十六匁八分あり此銀にて右五品を買とき五いろを同し升めにて何程といふ上米一石七斗三升四合四夕壱石ニ符廿七匁三分かへ此銀四十七匁三分五厚也
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を左におきて米を右にをきて左の銀高に米を刻なり▲銀拾匁ニ米三計九升六夕二才五れがへの時には一石が何程にあたるぞと向壱石ニ付廿五六といふ右々壱石と置左ニ三斗升六夕弐才五れとをきて右々候壱石を左の米にて割候なり▲米あるひは壱石ニ付出目四升ツゝ有其俵にて三十六匁四に買申候時壱石は何ほどあたるぞと向壱石に付卅五匁ニあたると云右に廿六匁四分と置是を壱石四升ニ刻也▲又壱心に四升たらぬを世六匁四分といふ時壱石が何程にあたると云壱石ニ付卅七匁九分一りと云九斗六升ニ銀を割也▲上米一石ニ付芒匁三分がへ▲中米一石に付廿匁五分がへ▲下米一石に付廿三匁七分がへ▲餅米一石ニ付廿九匁五分がへ▲大豆一石に付拾九がへの相場にて今有銀二百拾六匁八分あり此銀ニて右の五を同上米一石七斗三升四合四夕九升にしがへ此銀四様七匁年望中米一石七斗三升四合四勺廿七日廿五匁五付分がへ此銀四様四に分二金七毛下米一石七斗三升四合四夕一石ニ付廿三匁七分がへ此銀四拾壱匁壱五座餅米一石七斗三升四合四勺一心ニ付比九匁五分がへ此銀五壱匁一分六野五毛大豆一石七斗三升四合四勺石戸付十九匁がへ此銀卅弐匁九分五屋三毛銀五口合弐百拾六匁八分有先五色のさうはの代銀合百卅五匁是を以て右之弐百拾六匁八分をわれば壱石七斗三升四合夕と知候也又銀二百拾六日八分に八をかけ壱石也七斗三升四合四夕といふ事しれ申也是は百廿之割を懸▲上米壱石に付廿七匁下▲中米一石ニ付廿五匁五分▲下米壱石ニ付廿三匁七分かへの相場の時今有理弐日十六匁分有此銀にて上中下の米買申候時上米より中米をば一ばい取中より下をば又一ばいヅゝ買申候時何程づゝぞと向米一石弐計五升二合四夕五才一石付苦日三分かく此銀卅四り一分九座一毛
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上米代六十五両三分五分五届▲米代五一両一分七匁四分六か々米代四十一両五匁取分七と▲餅米代三拾弐両三分七に七分七金大豆代廿五両二分十一匁二分弐ぺ法に金壱両を上米之相場壱石二斗升にてわれば八と成又一万を中米の相場壱石六斗にて割は六二五と成又壱両を下米の古場山名にてわれは五と成又壱両を餅米のさうば二石五升ニてわれば四と成又一両を大豆の相場三石弐斗にわれば三一二五と成扨五口合二六三五と成是に金を刻也但三分は七五銀三匁は五としてくわへ二百十六両八にて割は知つなり銀にて米のうりかひの事▲米八百拾石有時銀拾匁ニ付米四計三升弐合の相場にして米之銀何ほとゝいふ時銀拾八貫七百五拾目と智也右に米八百十石と置左にさうば四計三升弐合と置て右の米をり汁三升を召に米と米相場てわれバ銀てわに銀ばを合八かくハ精と治るるべと四し▲銀五百六形七匁五分有拾匁ニ付米四斗三升弐合がへのさうばの時右之銀ニ米何ほどゝいふ米廿四石五斗一升六合と云右に銀を置左にさうば四斗三升二合を置右の銀ニかくる也▲銀拾三貫四百八十五匁弐分五座有米一石ニ付廿三日七分五りンにして右之銀々米何ほどゝ問米五百六様七石八斗といふ右々理拾三貫四百八十五日弐じ五りこと置さうば廿三匁七分五りンにてわれば米になるなりかねとかねさうばてわれば米になる米にうくれば銀と知べし▲米弐十八百七様五石有此代七拾三貫六百目也右え米一名々銀何ほどにあたると向壱石に付廿五匁六分つゝ也米の高にて銀をわれば知候な▲米弐千八百七拾五石あり此代七拾三貫六百目理拾匁に何程と向十匁ニ付三斗九升六勺二才五れツゝと云法にかねの高
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日こさヨ同四トきたロ此一あわ雪あんかけ大引よふかんよ坪すりしやふかせしら玉あんけものかしやふくか梅雪手塩こふの梅干物引菓子松朧まこじふあるへひこんへひ焼きし是ハ別ものさんしやふはらん惣してよき青物を敷べし竹の子しひ茸すひせん公新肝かんひふわらひどんふりさんばひニすべし中ば三津葉精進三ツ物大平大皿どんふりぎせひとふふ大皿ゆばなのめてはかく終茸しいもむくすわひひんふよせもこの大くわぶちくわふ大平はんへんむすびたま子大平三つく葉せりしらたき白魚小しひ茸つくしどん祝儀料ふりな理ひたし拵方事なびたし湯を煮たてをろし其中へ入すぐに上なをしにてあんばひにうでミりんと醤油半々ニの一はひはんにせんじ皿さかなの煮付用ゆしべも中ししやふがと○且一田
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鯵さしさば鮑かばやき小鯛すゞめびらき鮎ひらきひらきいはほねひきが青ぢくむしたで習油やき干ずいき箸にでんくにうみそんじん大長いも鱝正をやゆやきふくミ煮けしじやうゆ漬白煮いせし干瓢おし同とも葉揃ぜんまいふくミ煮豆腐ほろあへふくミ煮煎ひじき夏いり夢粉ふきしやうが山しようミそからかわ照煮松笠すゞき菊たいらぎもろあぢべにぜつほねぬき小だいみどれ瓜薄しほむし卯のはな青鱠葛すいとん小鯛きり切かさねむし酢むししたびらめ猪水ばりそばしたじ湯引糸瓜いかりもミ大こん車ゑび煮砂翫じとゆ防風にゆき酢どりか芝さねあらめとゝきしこらどらふしやうがといきさわらつゝ切比目魚さん木鮭あま酒漬かけ鯛さいまゆつやききみ徳淋やき青きすんし午房ふくミ煮かます下一しほざぼたでまきき柚子うにやきかく更砂ずいき九日し大のこむん柚釜ぼき煮ゆねりんぼり鬼鹿酢漬紅うま粉ふしかけづめ煮染秋紅しやうがしやうがせんすり生姜しやうが目あぢほね横子持鮎鍬焼鴨糸より塩んむ豆腐さいがたむし煮びたし中山べミりしんぜつ貝鰈あハせむし四方やき豆腐こんにやくてり成しき挽ぬきそば太冬瓜せんさきぜんまい煮ねぎ皮牛房甘酢づけしるつぎそばしたじふさ山椒やきが若芹ミそ漬もみぢおろしとうらし氷山椒
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二二二二二一二二二三二二二二三二二二三三二二
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履海梅椿糖一三悉筏律布六十一畿○四五六小尺度地球四万都ノ一日本合仏尺二比シ一会斎ト十ス米的耳注理取育土ノ会蘭三尺二寸八分七二三妊文米的耳同宰米納月ノ十分一三寸二分八風七二三生室米納同押月同百分一三分二匣八毛七二三密而里米納耳線い引同千分一三屋二毛八糸七二三大尺度日本念仏尺二比シ米的耳四経角蘭土ノ会爾三尺二八七二三柱加米的耳十米納耳三犬二尺八七二三酢屈多米的耳百米納耳三十二夫八尺七二三幾魯米的耳千米納耳三百二十八丈七尺二三密里画米前耳万米納耳三千二百八十七丈二三小量衡夜中一越度は衛木一仙ルと五方大量銜雪二シ广二百六十七夫六八尼蘭麻且理用蘭土ノ微古室尾蘭麻埋文尼蘭麻月丸蘭麻ノ十分一理瓦蘭麻羅独十尾蘭麻生室尼蘭麻同百分一歌多尼蘭麻穏斯引百尼繭麻密而里瓦蘭麻月同千分一提魯尾蘭麻四ケ封度月千丸蘭麻密里尼蘭麻月万尼蘭麻と且田四二ことこのいの一・古也一・こせ・0・一・○昔・○と
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口レ美濃煮出子を多じやくしにうけくだきみだれぬ様にえゆ口入てすまし吸物にすかをいふいりがきなべにしほをいりつけかきを入て煮上る但かきの水すくなき時はだしをさしくよし三国能とのりをすましにして出か事なりつまには川ゑびるどよし口こしやうのこ白菊たうふを一寸四方ほどの角にきり十文字にこまかに切かけ悦に入はたよりと湯をつげはじゆんにひらきて菓の花のごとし切様か此下を切はなさず此まゝに置てゆをつじ也湯にやきしぼかげんしてよしけばきりしたじ口くミ付て出と二見だうふみのほした日候とよくしそ御てといふなり但しそばこのだる子入て契もよし山蔭どうふ八はいだうふに山いもすりてかけたるをいふ但し大こんのしぼり汁にていもをのばして吉料理酒の加減の事玉子酒酒茶わん三はいに玉子一る半にしてよしまづ玉子をうちわけひや酒にかきまぜなべにてわかすあまり酒けりくは白ざとうすこし入てよし芋ざけ山のいも白きをおろしよくすりひやさげにてよくかきませかんをするまでししうかきまぜると且田○二こ・といのて百也一・を・○こ・一・○
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たまこをよくときだしてのへ塩加職して炭火にて煮立ルなり二底塩を入事なしぬゆへ初めに能積かてか職すへし始より酒を入るしこと有醤油塩梅はおもくもたれてあしきなりよろしく塩桜は塩にてすへした匁このつふしたる壱合にたし弐合入れはかたくお来なりやわしかに下次溜るやしにとならは三倍も其余も入へし吸口は前に同海鼠莨蕷自然生の薏蕷よし常の山のいも是作らいもなるゆへよりし心得有へし長いも壱本につゝいも弐分程交へし長いもはうハこけのなきやうにから〱とする程に暖灰にて焼て皮をむきてわさひおろしのこまかなるにておろすなり随分よくすりたるかよし此積りては海鼠のせんにちよくに弐る程入へしくりしやうかのせん水をしほり小取口に壱ワ程入へし右のとろ々能すりて海鼠くりしやうかを入箸にて村なく交きつたてか口鍋やうの物に入湯せんにしてたれ汁をあたゝめ少㝡しさ箸にてまりし延べあたゝむへしたれけあつければいも切るゝ也ぬるくしてさし扨湯せんにてあたゝむる也此けれ汁は水壱升にかつほふし壱つ白ミそ壱合松節口此布上へを吟味して幅有次まに長サ三寸勝酒薄杯に弐りけ上の塩梅ハ夜うすき醤油なりせんしやかつほふし中位に州て水ゟいれ味出たる付
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一餅米一升一白砂糖六斤右もち米を水につけほとびたる時すりばちにてよくすり水を入てこし砂唐を入煎じつめ是にくるみの粉又胡广の皮をさりころもをかけるなり○南蛮木黄煎一氷砂唐一斤せんじすいのうにてこし葛五勺水にてゆる〱ととき右のさとうを入手をとめずかきまはしねりつめ外に銅鍋に油をひき其中へあけてさますべし○早飴ねりやう一餅米一升常のめしにたくべし一糀三合一水一升五合右三品かきまぜ夏は一時冬は一時一夜おきてその後其汁を鍋に入て練べし又右のたれかすにと○四一田二
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にて金銀を改る事あり両替屋を金店といふ又完舗といふ測金銀御又傾銀匠なりとて金銀を餻化して講翌に入れ足紋元糸等色々に講立るなり元宝銀ばかりに年月地名金銀匠の姓名を記す○銭は銅銭一文の量目一分二分に吹立なを定法とす相場当時下直の所にて七匁八九分匁程なり銭は潜に貫き百文二百文なり千文を一串とす絵は麻をよりて銭を貫なり銀札づかひ絶てなし○河浜等に民間有徳の者より金銀を出して公用を助ふ事ありこれを梢といふ○官庫に貯る金銀は皆元宝の形にして貯置なり○米の高下等からす江漸の米を上穀とす今当地に持越米は湖広等の産にて和米と称じ下穀なり即早稲なり江漸上穀の直段よりは一割二割も相場下直なり一石三十五六主の米は江漸の上穀なり一日一人の食凡米一升とす○惣じて馬にハ米を屓せす馬は駅路の用をなすゆへ駄荷をせす一人にて米を荷ふときは凡百三十斤程米二三俵荷ふときハ小車載せ一人にて椎強又は牛に挽かす十俵以よの時は大車に載せ牛一疋又は二疋に挽かす又山東なと大場の都会などにては挽越場所により牛車に橋を立帆を慾順風に吹かせる事もあり○市中米問屋あり表向定りたる事なし素より定かたる株なし米行とて諸省米を詣込相場を見合せ売出すのミ○米一斜は五斗二斛を一名とす又一担と唱ふ重さ百三十り俵造りは通例五斗俵なり一石代銀凡三十五六主程一升は此方の升にて五合強に当る白米玄米ともに店小売あり貧氏は日買して日用を弁ず○麦一升銭十三四文江漸福建山東辺同し○大豆一升同十五六文専油を櫛る因とす○黒豆へ升同二十文程○赤豆一升同廿文程尤豆顔の穀物米店にて売出もあり又は此品のみに売の所も有
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凡白虎湯挑花湯輩皆用粳米固非利於病之発取諧石膏赤石胎等薬末不沈也粳米用薬升則其度不脇也蜜煎方食蜜七合右一味内銅器中微火煎之稍凝如飴状挽之勿令焦著侯可丸併手捻作挺令頭鮠大如指長二寸許当熱時急作冷則鞭以内穀道中七合以宮量言之即今七句強半微火煎之大卒至三四句丸之作一挺尚有余也若用薬升則今二句許也煎之侯凝不足以作一挺也弁薬品計則半夏一升今十銭半秤量考曰准一斤非也薬量考曰二雨半亦非也芒消一升今十二銭秤量考四十銭非也薬量考十一雨余亦非也五味子一升今六銭半呉菜萸一升今五銭半赤小豆一升今十三銭麻仁一升今六銭半食蜜膠飴粳米皆用官量其一升当今一合有奇羊
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四こてコ日四トたヽヽロ此一ミかん酢仕立様之事酢壱合五勺醤油五勺いり酒壱合砂唐拾五匁焼塩少々ミかん七ツ但シかハをきりたねをとりすり鉢にて揩ふるひにてこし右しな一同ニ鍋に入にかへし用べし一酒のさかなのるひに用る酢酢壱合五勺醤油五勺いり酒五勺塩少し公煮かへし用るべしめまき拵方之事山の芋をさ湯干て煮皮を取すり鉢てよく〱すり玉子入をきミをとりて入又よく〱すり青板こんふをもミ出しかわかしよく〱ふき之れを二枚合芋つぎぬり付但しごひらになるよふぬりてまくべし布にまきあさ糸にて所々へはしのよふなるをあてゝ能々まき鍋ニ而ふかすべしほべ之れゟさまてくすしと○○且一田二
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熟自糧ハ白し観ハ寒新猥八熱ハ原哉大ニ中之擬米ハ蛙平也地同方之中前館寒熱縄則傑平に前於い理ニ終矣其中に有地南隅ノ氏言へ煮り彼吾郡清干前気主八部し国地し原南銀判丸梗ハ欲流南糧米大し通新能於い米に盾ハ煮し原ノ之性何の有下都に脾旅気し保養し身人理載於今本米の雁ト前町又梅新ト粳し米八気版病後鹿後之必入髪耳主消査気通麻和職坊頬色発明天生五穀所以養人得柑自然也気同万物長養之功入得之則生不得之則死故不可一日モ無焉就中米者五穀之魁生命之所条気昨性色不有不知之ヲ固夫レ中華本邪今古相同難金右草本鳥戦鰊魚之百薬不州米之切人身祝参甘ハ者百薬之長無病之人常服之則不免湯熟寛緩元患比所以薬也不米也故弥養屁勢城之入者を米食百倍干服薬矣大機薬者蠢也神農氏日ニ佳七十ノ斎然則一切勢物性有蒜前後能克病ニ克病前後能為薬俳米者無些毒気於病周薬於不病麻為薬則一朝夕不雖人身前死生之所由天命之町定也哉附方鹿後筆狂ヲ関乳及脱血気絶ル者用ニ自臨産時先用生生米領ハ食則梟定血枚テ前麩故米ヲ里鞍吐用生米銀産婦ノ之徳ニ為倉本ノ之也不止領後飲冬水盞則安胃不食同方不以う者ノ八用米為来炒モ麻尚徳煙湯作を丸ト湯下部進欝食倦用に米餅陣皮五し分山椒香し分細米ト目目し懸自湯所眼組目食開米ハ者開曽解ヲ止湯ヲ其功詳干鍋目附餅焼米源頃カ同の唐釣云の桶焼ニ稲ヲ湯米也録桶の切六の猶新り擬焼テ前庵之ヲ得米ヲ地今ニ云焼米ハ夜椿古女町い用桶米三辛ヲ大橙今に所焼米ハ者以テ青し称ヲ去狩糠炒題ノ産之ヲ候帝米の風称焼
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米壱石四拾六匁麦壱石弐拾五匁石数合百四拾弐石米麦代銀等分にして米麦石数を問百竿ひ石麦石答口米五拾石麦九拾弐石米代石銀なり術日合米百早弐石に米の四十六匁をかけ六無麦代銀と同し五百三十実にして米麦壱石の代銀合七十はにて割麦代銀なりへ入弐匁○此所麦石也是を百四十弐石の内にて引余米石なり新米壱石三拾六匁古米壱石四拾弐匁新米石六十又石し古米所石数合六十五石影米代銀ゟ古米代銀は三百米銀なり内九十殿引古米三百す拾匁少新古石数を問代銀なりこれせ下へうつし○答同新米四拾石古米弐拾五石古米代銀形なり紅日六拾五石に新米の十匁をかけ二中三百平に内三百九十匁引余此殿へうつす此壱にの共百五十匁実にして新古谷代銀合セトにて割古米石也六十名の内引余新米名也米三百弐拾石麦三百石代銀合弐拾弐貫四百匁米壱石代銀ゟ麦壱石代銀にる内弐割少米麦壱石代銀を問答日米四拾匁麦三拾弐匁来三百干石三麦三百百口十石術曰麦三百石に内二割のをかけ米二百四二十二貫四百目是に米三百二を加へ五百六にて二十二貫十石米代銀也麦代根也を割米十石十石四百目壱石代銀なり是にをかけ麦壱石代銀な米壱石三拾八匁大豆壱石三拾弐匁石数東石五百石大豆ほ合五百石代銀合拾七貫弐百目米大米代銀なり豆石数を問十七貫弐百目答曰米弐百石大豆三百石壱貫八百雨大豆石
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寒の水にてまじへ合せ涼しき所にをき明年の夏かうじをみはからひにくわへ今二度つきしたゝむるとかやもとより米の粃は本網に半平毒なしといへりされは食塩二寒の物なるゆへ寒と干取合て其三に寒の水にて和すは冷なりと沙汰ある所もつともな粃みそはひえものなれと腹中のくわつけいのゝちすしこ食し粃みそは虫しやくによし胃をひらくむねをすしかて食をすゝむる独みそは目のわつらひにふかくいむかすみしふりてのちくらくなる案するに粃みそ世俗にも目の毒にして百日ぬかみそ計くふときハまなこくらめるなといへり此事いかなる所見也とも心得がしたぬかみそのなりたつ所の枇しかうぢの三の物にまなこの毒な物なし其上貧家の男女武家の下部学察の所化なと常にかみそを食し三日ノ夜に書物にまなこ労する事侍れ也か見そくふゆへにまなこいためりとれいふもきかずからハ梅とはいひかたきにかくこそ愚ハ了曽すされ共百人病ハより生かする間なれハくハでかゝぬものなれハ毒と思ふハくハぬにハしし粃みそに里いもお分すり合せはらや少いれひやうそにハつけるよみなし○を穀之部興米興米は大撫もち米をいり依にてかたむる物なれは此二色の性たるへししからは大温たるし興米来く大温毒はなし脾胃すくやかに中をおきなふ興米おほく食すな心腹もふくれふさかり又不食する興米むねもやけつゝ呑旅ときやくの類に毒と知へし興米胃の臍ひえてのかゝゑつき皿ましる癪に薬也こり○大麦本網職温微寒無姜ほに麦に大小の二つ有又大麦の中に早く熟するとをそく熟すつとの二種ありはやく熟するにハ役なきよしいへりこれ日本にていふむきやす麦なるへし此むきや
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菊菊酒菊蔔ヲ火ノ上炙リ其汁トテ造十リ点到酒糯米二造夕几甘才酒中へ牛乳或は難卵ヲ入ア夕ゝ〆テ飲ヲ点到酒ト云今按二到当作鯛洞庭春色酒名十リ凡菓実或は香草ヲ酒二造二は酒瓶上ヲ布二包三其上二香草モ菓実モ置又其上ヲ竹皮二包三其外泥二テ又ル久シ香気酒二ル直二入ゝは非竜眼肉は直二ゝ十醜醐酢汁十リ牛乳ス三夕几虎ヲ酢卜夕几処ヲ酔醤油シやウ工飯湯〆シノトり工嬢夕二又煙酒摩ウスキカ三肉鹿力工ヲ煮肉ヲ入ヨク合せテ食ス羊肉ヲ第一ト羹モ汁十り俗二湯点心テ何二ト云唐音ト云テモ少シ喫ヲ云日本二云二類十リ米粉麺粉造り夕ル菓通称十り然トモ大梅小麦やキモ千ノ類ヲ餅ト云モノ餅麺餅云粉二テ作ルモ千糠粒日本ノモ千十り円団総名十リ夕麺日本ノウンドン十リ饅飩麺粉ヲ水二コ子打口二寸田シ方ド二切リ中へ何モ入レ四方はシ見工十ウ幾シテ包三煮テ汁ヲ用テ食十リ
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料理山海郷巻之五目録仙台冷物一丁メヲ九二いし同三笠味噌同ウ一夜酒同縮鱧二丁メヲ
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州郡馬郡の内本米壱石に口米六升又は四升弐合納る村方もあり国々所〻にて少異あれとも大方は上方より中国西国筋まて本米壱石に口米三升関東筋魚州羽州辺迄本米三斗五升に口米壱升なり元来口米四永とて年貢の外に取立る事は地方懸りの諸入用并筆墨紙其外諸雑費の入用として年貢来の高に懸て取立るなり古来は口米永地方懸りの紋人収納せしか中古より皆上納に成て別に入用米金受取なり尤私領へ御預の場所は古来の通り当時も口米永下さるよし甲州の口米四升五合四句余は余国より多きゆゑを納口三升口も分て三升口は地方懸り諸入用とし残り壱升五合四句五才は公納口とて上納金は残らず上納になるといへども古代名目の侭にて三升口は石代金納公納口は米納なう奥州の五升口も三升ハ石代弐升は米納なり一口永は上方関東諸国とも本永壱貫文に口永三拾文ツヽ懸る遠国等には仕来りにて稀には掛り方違ひあり奥州石川郡は本永拾六貫文に口永壱貫文なり是は本壱貫文に口永六拾弐文五分に当る白川郡は本永壱貫文に口永四拾壱文六分六厘六毛なりケ様のる尚余国にもあるへけれど大抵は三升口とて壱貫文に三拾文ツヽの定なりむ私領には仕来りにて不同あり既に武州野又領杯ハ今以本永異文に口永弐百五拾文宛懸るなり奥州杯の口永不同も
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角とり葛をあらりと米粒ほどに砕き豆腐に纏しつけ其まゝ油にて蝶るなり十四靂麦とうふ青味曽かけ一豆広にして薯唇と隷茄とをばらりとをくなり○薯屑の製はやまのいもをよく濡してしがらくをき水気をさり銅篩にてこしたるものなり○棘茄は心とたねをさりいかにも鉄くはりに判むなり五沙金とうふ全油燥しにて一方をきりそぎ中を刻ぬき内へ息肉紅魚鷲木耳銀杏の加料入鶏卵七今め入れくちを昆布かかん瓢にてくゝり酒烹にしてすり秦椒をく五十六叩き豆腐やき豆腐ふくさ味曽七分三分の分量しにて菜刀にてひとつによくたゝきよきほどにとり油にてさつと蝶る也調和好みに随ふ太奇品
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一餅米一升一白砂糖六斤右もち米を水につけほとびたる時すりばちにてよくすり水を入てこし砂唐を入煎じつめ是にくるみの粉又胡广の皮をさりころもをかけるなり手○南蛮木黄煎一氷砂唐一斤せんじすいのうにてこし一葛五勺水にてゆる〱ととき右のさとうを入手をとめずかきまはしねりつめ外に銅鍋に油をひき其中へあけてさますべし○早飴ねりやう一餅米一升常のめしにたくべし一糀三合一水一升五合右三品かきまぜ夏は一時冬は一時一夜おきてその後其汁を鍋に入て練べし又右のたれかすに
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なからいろすこしわろし▲うゐらう餅一夜米上白七合一餅米上白三舎粉一白さとうすこし右二色の米一つに合半分づゝ取分一五はくちなしの汁にてこね一方は水にてこねはら〱のかげんにして米とをしのあらきにてふるひせいらうに入むし黄色と白との間に見のゝつりかきをうすくへきならへむせたる時せいらうよりあげ板の上にさまし切也▲午薦餅一午菩もちよく煮てこまかにさく一餅米の粉五合一数米のこ五合右さき午房と一つにさとう心次第入こね合こねかけんつねのことし作り大粟程にして厚さは平めにしせいろうにてむし是を油にてよくあくる也後にせんじたるさたうか塞に漬二三日も後に出し申候但しごぼうは三分一粉は大めにあはする也又くしにさしも椒みそ付てやきたわよし▲やきもちの方一粳上白米の粉一升はたきて水なりにてふるふ一寒さしら餅米の粉一舛はたきふるひにてふるふ右二色つねの焼もちのごとく水にてこね扨あづきをよく煮塩をいれさとうはぬ次弟焼なり重箱に布を敷布の間へいくへもあたゝかなる内に入むす也○むし菓子こしらへやう▲羊美一小豆一升右よく煮てすり水にてこしかすをすり鉢にて
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松だけ大しめじごどまうふさがらふぶ浅くさまつだけミ菜のり同冬み部同上ゑび半年焼白うを鴨ん子ゑのきだけ平くずたけきあんびミつばかいわりるわさたい生貝かき牛庵ぎ粒じいたけ岩たけぐきわりくらげくだ牛房やきりすくずう玉子小鳥ミゝき雁はんいいかき岩たけひらたけさゝがきゆりねくづだまりごばうミそかけすたてくず煮くろごまどうふとうふ玉なゆば長いもほ艸のりくわゐび青のりわさ魚物春之部魚る精進鯛切身小だいしほゆ鰤しゆうあんおろしにてざやきせうゆねかけ鮎鰆いせゑびふきミそあんかけさんせよでんかくおろしせうがせうゆ付やききすごわかさもろこ小だいしほやきミりん酒青ミそでんがくやき
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味噌へ麻の実柏山升等をいれて油ニて揚る加味時節次第心に任すへし牡丹餅うどんのこ壱合葛半合米粉少芋能すりて末のかさにへはい砂糖見合和らかにこねて敷布へ黒胡摩をふり上へ流して蒸半日前にこしらへてよし冷し置へし切形は好によるへし鴨蕪近江かぶら厚平目に切内をほりて鴨の身油かはをならへつめ蕪にてふたをして蒸葛掛る雪こかし太き長いもはを去湯煮して輪切引飯むしてさまし砂糖よきほどにくわへ水
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餅米寒晒粉四合うる米粉壱合味噌壱合よくすり堅越にして山升粉弐匁砂糖おしまぜ合醤油壱合弐夕斗入はしりとこね合むしけし少し入さましうどんのこ打粉にして打延し切用ゆよこれ漬大根を糠味噌に二三日漬取出しひしほ甘酒のかすすこし入て能すり合漬おき二三日して用ゆへし美淋酢梅の内にていりざけを仕入きぬごしにするねつとりとしたるものなり早枇杷玉子煮ぬきにして白みをさり黄目斗積かいしきびわの葉をもちゆと且田一正き○二の入このも○高ときになま尊と○いのこ一・口に一・ここ・0こ・一・○○
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年久シ夕倉原二貯へ置勺ル米十り糠ヲ去サル寸は数十年モ貯フべシ久シキ寸は漸の黄色ヲ帯飯イヒメシヤハラ出羽ハツ八上総下総ヲダイ州前ダイばン薩州マゝ小児語ゴ々東国コバ一名将食事物異名暗木宿同上雲子事林広記抄雲名物法言唐山ノ飯は前夜ヨり水二漬シ才キテ二テ蒸夕ル者二シテ本邦ノ飯ト異十り麦飯ヲ浮穴飯ト云早飯ヲ朝甕卜云晩飯ヲ夕喰ト云共二名物法言二出新炊飯夕キタテノメシ盆遑零飯膳二コボレタルメシ瘡飯みツばケメシヱツケメシ青精乾石飽飯ナンテンメシソメイヒ一名楊桐飯事秋広記青飢飯同上青精饒飯親人夫伝青精先生掾米飯塩院青精飯広東新語観ノ字証類本草二飩二作ル音退字彙も同観の字は字書二十シ此飯は南天燭葉煎汁二米ヲ漬シテ炊の者十り古今秘園二痩米ノ法部り葉ヲ浸ス水二米ヲ浸シ九蒸九曝シ米痩テ胡麻ノ如ケ小サクナリタルヲ貯才キ用ルトキ水二泡スレば頃刻二飯ト十ル軽少二〆持屓二利部りト云粥カ工シルガ工和紙一名羅関事物異名不茶平飯同上麺コ力シ東国ミツノコ同上はツタイ京ハツタイゴ筑前コゲハシ上麩前ムギイリコ加州ムギノコ
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鯵さしさばひら鱸かばやき小鯛すゞめびらき鮎ひらききいしほねねでんきがく青ぢくむしたで習油やき干ずいき箸にんじん大長いも鱝正ひようみそやゆやきふくミ煮けしじやうゆ漬白煮しうおし同とも葉揃ぜんまいいせ干瓢ふくみ煮豆腐ほろあへふくみ煮煎ひじき夏いり夢粉ふきし山しようやうがミそからかわ照煮松笠すゞき菊たいらぎもろあぢべにぜつみぞれ瓜薄しほむしほねぬき小だい葛すいとん小鯛卯のはな青鱠酢む水ばきり切かさねむしししたびらめ猪口そりばしたじ湯引糸瓜いかりもみ大こん車ゑび砂糖じとゆ防風にめき酢どりかさね煮あらめときからし黒ごまじとしやうがとつき山ふさわらつゝ切比目魚さん木鱗あま酒滝かけ鯛さいま醤つやききみ味淋やき青きすんし午房ふくみ煮はかます一トしほざぼしたでまきき柚子更うにやきか砂ずいき九日し大こん柚釜ぼんのむきうま煮ゆねりづめぼり鬼鹿酢漬紅粉ふしかけし煮染秋紅しやうがしやうがせんすり生姜しやうが目あぢほね横子腐持鮎鍬焼鴨糸より塩ミりんむし豆さいがたむし煮びたし中山べんぜつ貝鰈あハせむし四方やき腐こんにやくてめりぶしき挽ぬきそばさ豆皮牛房き太煮ねぎ甘故づけ冬瓜せんぜんまい若芹しるつぎそばしたじふさ山扨やきがうそ漬もみぢおろしとうらし氷山椒
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鱠麺歌アラ雀木ノ千雉子名ミソバ山鳥蕎麦万茸類鹿三葉せり鳥胡桃木ケ豆アサノミ薄糖銀輪ウ十キ胡擂木子砂糖爪且御餅鯉へツテノ葉肴月ハ鯉は食也鱠ン二ウ蕎麦鮒子山鳥独狂四やウた豆浪ノ小貝甲鳥賊鶴ノモと上一西爪キと黄精梅干極実簾豆一二汁七菜四下一汁三二菜迄ハ事也中輩下輩迄ヲ渡西扱起七分限ニ応ご江第こつぺひ一七銘五詰三汁九茶二汁七菜五菜以下人前々据へ置か根初ニ図スル如か又二汁鹵ニ引落ストアルハ三汁ナキ片菜数多ケレパ三ノ膳ニ菜荷ラ膳ノ据
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事と聞ゆ先ツ前初米主と買人の懸合高何万何千升入りの回り米性の名悪直仮の高下買人の思はく売人の若略時の相坊ありといへとも売買相封のものなれは互ひに思はく談合次第なるへしさて売人も買人も一俵の升入何斗何升と定め代金如何程と承極いさゝろも相違な起岡にに約束を固め時郎に乗して大船を来し買置たる米を達国へ運送するもあり又種々兵量の諸品を船積して前に来り夫を売代なしてその料物をもて花にて来を調へ即ちその船ゝ積かへて行くもあり洗て此所板ひとり捌き念に念を重る升入を慥かに極か何千俵の来にて惣石教の高微細に胸算用して国へ運ひ送る其人力手数の頓労大方ならす大造なる所作なりさて年々此津斗りにても売買の来中々店易の夜にあらす魚大の事といへり然るにいつも此は米の手悶たりといふを聞かすされは世の中に米程たくさんなるもはなく又米程貴き宝小両しと云ふ一人咲ひを合みて云かいかにも米は卓散にして又貴き物なりされとかくまて世間に散在しいかなる貧家にても日用を貯へ乞食程人の賎きもの我力にては得貯へされともこゝかしこと色ひ四一れハ今日餅を助くる程は黄ひ得る是羊竟
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料理様事記月縁是之上魚作り身之る一かまずこ一黄かまほこ一升輪一橋やき一梅焼一味噌すか衛ほこ一鷹の羽萌一直目萌一事餅一しんちよ一流シしんちよ一雪輪一骨加まほこ一魚介かまほこ一津ミ入一小川たい一たこはへへい一赤貝三元ち上一蛤くんちよ一総かまほこ一かき鯛一いかかまほこ一いか半餅一鯉事餅一鰹はんやい一はせ城和か煮ミす一海月蒸鯛一たゝき蚫一又たゝき鮠一鮑和候か煮一鮹南堂煮一当坐いりこ一生海鼠吸物一丸煮赤目一よろ川干物ほ分か煮豆腐之る豆広仕様一会豆腐一三河一量見一包一む子一境川一伊せ一衣かふ七し一細皮一へ八一六条一今出川し一厳石一松皮一米焼田等一胡麻豆腐
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米ヲ出サシ△河モ会典二出ツ制㕝通巻九卑料花る新水第きし
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常みそ上赤奕そわつて佐野みそ尾州みそあわもり鞍鯨輙魚鰯鯑鯛同くろ皮いそぎり皮ひきゑのき同きも早びあんぴたけ地大こんわらうら白糸海苔うすぎふきん〲ふき小口冬粉山椒豆腐南部みそ煮こしみそ並味噌三割みそやき白魚もなか鰆はたしろ袋坊おぼろ藻づくさん木万黄かたくり豆腐煮ぬきべた煮ふわ〱煮海苦芽独活つけ火取しめぢ茸根芋四季中皿之部巻からすみさらし鮒ひらめ一ト酒鱒いとしいたけ重ね小川きり重ねさより四半海さうめんわか大こん蝶栗まき柿九年母いちご菓たんざく蘇〲春芳野酢白胡麻酢あられ酢三しこるほ酢若鮎さらしかたミおし殺鯔うすかさね鯖きんがわ鞠独治黒海月のびるのたま紙しほ酢うこぎうどわかば煎卯の蓼酢溜つけなんばんはなからしみそ酢酢ミそ青さんよしう
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常みそ上赤変そわつて佐野みそ尾州みそあわもり鯛熟鱇輙魚鰯鱗同くろ皮いそぎり皮ひきゑのき同きも早びあんぴたけ地大こんわらうら白糸海苔うすぎぬきん〲粉ふき小口冬山椒豆腐南部みそ煮こしみそ並味噌三割みそやき白魚もなか鰆はたじろ袋蛎おぼろ藻づくさん木菖蕉かたくり豆腐煮ぬきべた煮ふわ〱煮海苦芽独活つけ火取しめぢ茸根芋四季中皿之部巻からすみさらし鮒ひらめ一ト塩鱒ね小川いとしいたけ重きり重ね大こんさより四半海さうめんわか蝶栗まき柿九年母いちご紫たんざく蘇こま〲春芳野酢白胡麻酢あられ酢三しほ酢若鮎さらしか鮫鯔うすかさね鯖きんがわたミおし黒海月いびるのたま紙しほ酢鞠独活うこぎうどわかば煎卯の蓼酢溜づけなんばんをはなからしみそ酢酢みそ青さんしよう
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一粳米のこ一升一餅米のこ三合右水にてこね合せすあま形にかため其中へ栗榧くるみなどを入てうすたれ味噌にていろづとくほど煮るべし○丸けんぴ一小麦の粉鶏卵にてよきかげんにねり砂糖等分に入湯少しし銅鍋にて焼なに○けいらん一うるし米の粉一升一もち米のこ三合右こね合せ湯煮して丸め中へさとう少し入れ○と一四
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七五三仕立三国清け汁夕日モう巴三一又三寸四テ治一寸分酒ヒテ豆八十七分ほ物夕リモうアツヽて大飯之時は金き古花口歌鱠る成膳菜三ツみ献ニる事ヂあや忌汁カう三と食七忌唐フ夕人二高家何しも輪ニのも羽家にもも鯛言露鴨コンベカマ等コノ小か甲も忌アへマセノ高敷本膳菜七ツす月をい三行汁のの焼物ま又スシ家一三一見田寸八分総玄サ一寸六前柳三刀キ木地土し竹子号長サも寸八分汁六黒みせ干クラケ申へはく六器磨二シツ所入其衣二ノ胆菜五ツ汁小か用十三せ刀キ日ミ一尺三寸九分し焼鳥夕ももうし二五サ一寸三分足九寸五人三ノ口子タリそうサアイう古とい三三膳十菜三ツ冷汁りツ人たわみらわいてし食奥う同三り人主物夕リモリ皿ニ干モ本膳菜五ツツツ十みを心高家又也コノハ夕シ等引こらも汁小郎タア三シリい公しゆヨ土蔵二也ツ所入二ノ絵菜五汁小か目夕りを夜るせす三
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足ク夕ビレ腫夕ル二八半夏ノ米生美汁二テヌルへシ足ノ一メヲ治ル二ハ半夏ノ末ノリ二テ附へシ浄鰆魚ノサシ夕ル二は青芋ノ茎魚シ洗べシ也方梓脳二テイブスモヨシ油アが物二ア夕リ夕ル二ハ橙ノ皮煎シ飲へシ○左部沙秘米東西詳者平毒十シ粥ト十シ食スレバ下廟ヲ止ム廿ヽ工リ百合廿平妾十シ大小便ヲ利シ中ヲ捕フサヽゲ皿豆総名ナリサトイモ青帯蒼辛平将小麦アリ勝胃ヲ寛ス多食スレバ気ヲ塞かサツ一イ七琉球イモ卜云甘藷廿平寿十シ虚乏ヲ補と○四一田一の四こ・二○こ・高とききにいま葛とい込て百也一一・こを・○と・一・○昔○○と●●
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自梁米別録中日間味甘㣲寒餌主世主治除鞍ヲ維ス鼠別録除胸臘中ノ客口執ヲ移モ職気鎌ス筋骨の患ル目虚升師昨食及水ヲ者川米汁二一合蕢汁一合ヲ利服也佳子国炊飼食ニ三也和中順湯附方一饗鼠不煮米食合水一升干金方手足牛一沈形白柔米振研来行鹿人噬利塗ん厚自青梁米別録中節戦昧甘㣲寒無毒主治胃痛鞍中消鴻止須荊利小便綸ル歳補中軽茸シ年ヲ煮粥食ニ公フ也別録健脾ヲ治ス洩精ヲ大朋発明時珍目今粟中有大青異亀者ノ是世其ノ穀多米ス傘秋其性原前宣荷米自置自服三月木背自解米著左作解穀用米ヲ来見附方補脾肉湯生米要脾虚油荊青栗米牛升合月目煮食冷心痛府去り成老書木人主月体痛主用栗合水に食老書目者下十角月十八に食老入近麻車前五合同上翼米国煮明目一有発湯主川粟米煮計以てヲ外童一し切毒領主一
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味噌へ麻の実柏山升等をいれて油ニて揚る加味時節次第心に任すへし牡丹餅うどんのこ壱合葛半合米粉少芋能すりて末のかさにへはい砂糖見合和らかにこねて敷布へ黒胡广をふり上へ流して蒸半日前にこしらへてよし冷し置へし切形はふによるへし鴨蕪近江かぶら厚平目に切内をほりて鴨の身油かはをならへつめ蕪にてふたをして蒸葛掛る雪こかし太き長いもはを去湯煮して輪切引飯むしてさまし砂糖よきほどにくわへ水六と四
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或は餌餻等に和調は世の識ル所也○大和糕一人上白粳米三合六夕五木小豆三合鶏卵六分○鹿子糕一瓶上白粳米八合三夕上白粳米一升六合七夕上白沙糖三斤鶏卵三甲藷粉五紅麦曲三小豆四合○時雨着二碗分上白糯米三み七合五夕小豆一升二合五夕上沙糖五斤薪二来○住吉糕一瓶四十条分上白米一升内三分一釈三分二粳燕粉二醤油五夕小豆二落地生五合皮共上白沙糖一三合鶏卵一甲○山茶糕五十頼分上白米五合白沙糖小豆三合落粉五夕紅花三匁五ら分粽五○山吹糕四十頼上白米五合二夕内三分一粳三分二粳上白沙糖四八合夕山梔子一合二異粟二夕八等小豆二合四夕○百姓糕四顆上白米五合二夕内三分二糖三分一粳小豆二合四夕紅花五匁略栗二夕上白沙糖四合八夕粽五合二夕○丁子糕十条分小豆三二夕著粉一合二夕丁子五分白沙糖ハ六合四夕○美作糕四夥分上白米五合五夕内三分一粳三分二粳小豆二合四夕猪一合里一夕胡麻二合八夕上白沙糖四合八夕粽八○伊賀四十五類分上白沙糖五合四夕小豆二合四夕上白米五合八夕内三一粳三分二粳山椀子一合三罌栗三夕二小○木ノ子糕御十五顆八上白米四合な夕内三分上夕白沙糖八十小豆二合著刀一粳三二糖粉夕○唐土四十五精称三合一上目七夕八等顕分五木白米二合三夕内一合二夕粳上白沙糖五合四夕小豆二合七夕罌粟二夕七○高震糕一瓶分四十条箱長一尺一寸七分横九寸一分上白米一升五合内三分一粳三分二糖小豆五合白沙糖一外百か五十目さ新八合四夕○眼糕五顆分上白沙糖一斤著粉一合夕小豆五猿五合○竜田流一甑四十条分小豆一升麦粉三合鶏卵三甲成打巻之
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味噌へ麻の実柏山升等をいれて油ニて揚る加味時節次第心に任すへし牡丹餅うどんのこ壱合葛半合米粉少芋能すりて末のかさにへはい砂糖見合和らかにこねて敷布へ黒胡广をふり上へ流して蒸半日前にこしらへてよし冷し置へし切形は好によるへし鴨蕪近江かぶら厚平目に切内をほりて鴨の身油かはをならへつめ蕪にてふたをして蒸葛掛る雪こかし太き長いもはを去湯煮して輪切引飯むしてさまし砂糖よきほどにくわへ水
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入と云々昆陽漫録四寛文八年長崎にて朝解漂流者に扶持米を照へし書帖に米一升六合五夕代一匁とあ○是は白米にてしなり徳光録曰享保十七年米穀の価下直に依て故金を拝借せしめ玉ふ此時米百俵につき按に清朝紀聞云今清の米価麦一升銭沖金廿一両と云々十三四大豆一升十五六らへと云ミ縄人に聞ける所ニ福連の白米は一升八十銭の事おりと武八令雨術及京幾官田凡折三又縛文献通考云張十枚耗糧新毎五貫准米一后絹毎匹准の米一后二斗ニ金毎両准米十石銀毎両准米二石掃布ハ毎巳准米一石岸布毎匹誰米七其後瀬々と米読貴くなりしといふは金銭世とありいはあらし国郡都会遊民影り耕すに繁植せしとふにて食もの衆く一たひ年穀捻さるに過て遂に浜成としなりて復古の廉恵なし扨金銭も水火の笑に羅りて沈滅或は奸蘭に潜渡り又鉄銭は破砕けるか故にいつとなく銭の目利す時直賎くなりたがり又銅銭は雄銭に焼埋れて何となく金銅すくなく不通用になりたてり五事略に見へし所は慶長六年より宝永書年まて百七年の間長崎一所にて外国に土し金銀の大積をなすに金六白拾九万二千八百両余銀百十二万二千六百八十七貫目呼銅二信二万二千八百九拾九万七千五百行呼と見えたり況や其よりこのかたの大数は計しるへからす其中にて海底水中に失捨しは力なし独摩銭に至
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日レレ同魚類同鯛うすミミ年もゑいぬた和もミ大根たミ汁ないも青うりさばしら香物飯二四剃味生さばくらげ汁すしへきがいまつなたやうちよくいり酒引う四大猪口ま当す座ずたてのほ四平皿はも手長び岩たけじゆんさい煮むかこめうと吸物月見故まごしそ四茶すました碗たいて青こうめししほぶ四わくずかけくはし椀あんへいびわさ已上・つきみたまごはずいふん新らしき玉子をあからねしやくしへうけそのまゝにへゆの上へひたししやくしの田へはいらぬやうにしてかたまるまて手にもちて煮あげるなりまめり白く中黄色に出来るなりもミ大こんかうすくたんさくにきさミなますのヿくすにてもむべし○たゝミくりはきりがさねのるなり
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鯛波付しんじよ鮎片お身ろし田鶏いけかりがね一ほし火どり新牛房百夜煮葉附大こん小だゝき豆腐初茄子漬松露やき青とうがしらいんげん茗荷け夏柚酢おとしせんた小口鶉つミ入レ蚫やハらか煮つミて青さぎ夏鴨しんさといもおだまき瓜露豆腐かた栗ふりにじんん冬夕顔めゝんしのこんにやく胡椒湯べた煮わりわ薄くづ蓋に独かさゝげすりゆ袖かうみと蚫ひもかわ朧しじんよさし鯖小鴨しんじよ九日大こん粒初だけ火取重菰長せんかくし葛昆布つミ菜同とも葉露せんばべた煮わさびしたじ柚秋笠松茸やき栗鯛ひりやうず鮭さいがたみぢん摘銀杏げしのむきかつら豆腐きくはらやせり茄子長芋よせたまご〱蓋に微塵菜かたふわゆ胡麻味噌はつたけすり
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三十八豆板茶子一箸なしせ一者豆五合イり一あめる月なべ三しわし気其中へ入まか力牛まぜ是をせしはみてすくいぬり物之は乗也此に也あめ菓子イ御し一足八前段日の也大豆をイり又米きイり何れもあめししとしじル也岩ゐしこの方一小米壱升一日水に漬年のろたし蒸し日に干力は牛丁引うすくし引ほら云三ゝイリ一あめ五十月一砂糖五十月山品なべみしたきわしゆ其中く右小米のイり粉を入ヨか〱平せ合し拵のはのしてかげんに切れ乙
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一小かぶらのくきを壱寸計つけて弐つに割出し仕立にして能煮膳を出す少前にかきを一日入はやく入る時はかきちいさくなりて見告敷こ一たうふ四へに大切にしてきつね返に焼敷がつほして薄醤油はて煮小鳥をこまかにたらき分に煮たうふの上にたぶと置なり一みそ付鯛は三枚におろし表表より末噌を付一両るしませあらひおとしまを付て焼也ぬ漬のいわしは寒の同に付たる也一しゞみの汁はこきは悪しうすがき吉也土手八る之晩献立雁大根中酒割乾鮭汁塩松たけしいたけ吸物焼もろこ煮物ひじきよめな京なうとめ牛房年肴明石だこかつほ食五島するめ重引八寸茶菓子ぎうひあめ上重香て物いろ〱御茶にしめぎんおんト重干鱈むゝりぼ惣くわし松のみより小板かまこ
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能もみ砕こし候せんじ冷候なで一日もこ日もさまし右二有を入能々まぜ合桶に入内えかきまぜ風のひ候ぬ肌にいたし置五十日ほど過て其後いろ〱あわせ申候一くろまめのこ牢少物り一白さにう壱升一せうが壱升ほまわる一餅米のこ三升少砂一胡枕二升しぶ皮を取小米ぼとにす一山椒四升或つわりにす但漬山椒は塩を出し一粒つゝにす又からは二升山升御升も一陳皮壱升小米にどニす一しそ四升まかにきぎむ一白ごま二升炒少する一黒ごま砂三升少すり此分さハぜんのみはの中へ入衛々の合桶におしつけて入置風しのひかぬ様仕十るほど過遣申候○唐納豆の方一大豆壱斗見そまめ程煮ル一大麦壱斗大麦を能つき水に一夜浜むして日にほし物て引わり申右二色合醤油のヿくねさせいかにもうすくさがし候てねさせ申たるが能候余ね過候へばし悪同は四五日めほどにはしぶかミにあげわにほし申候能干からし粉に引細ぶ一山椒一升粉にしつき合ル時まぜる一塩三升一水六升右の塩水二色合手引りかんほどの湯にわかし冷しほどさまし扨かゝき合堅
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群一斤不合五経算術曰所以名斛為石者以其一斛米重一百二十斤故也権量撥乳曰以時制量衡験之米一合重四十銭秤量考曰一升者一合強粳米一升四十銭我邪米一合重四十銭者方寸当六銭一分七蚕也二十一倍之則与金方寸之重相等也漢一斜米重即千九百二十雨也以一斜積千六百二十寸除之得一一二三有奇乃漢米方寸之重当一雨一二三有奇也依我邦米金之比例而二十一倍得二十三雨半強是乃漢黄金方寸之重也然則史籍所載軽七雨半之差也黄金是山海造物之長不可有古今之差別矣但就上等下等其重稍有差也近歳清人所斎来之金銀亦多種皆勝於我邪産然則方寸重一斤者可重而反軽也故不足采用矣或人曰所以不合者以我部米重異故也数余曰不然矣古代米重之説亦多矣礼記一鎧米注郭玄之語為正伝凡米之為物百穀之長以養人人亦天地造化之長而米以備其食焉故人之為人則米亦為米古今随天而生但城異
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年久シ勺倉原二貯へ置勺ル米十り糠ヲ去サル寸は数十年モ貯フベシ久シキ寸は漸夕黄色ヲ帯飯イヒメシヤハラ出羽ハツバ上総下総ヲダイ加州物前ダイバン薩州マゝ小児語ゴヾ東国コバ一名修食事物異名暗木宿同上雲子事林広記抄雲名物法言唐山ノ飯は前夜ヨリ水二漬シ才キ广館二テ蒸夕ル者二シテ本邦ノ飯ト異十リ麦飯ヲ津沈飯ト云早飯ヲ朝麗ト云晩飯ヲ夕喰ト云共二名物法言二出新炊飯タキタテノメシ盆遑零飯膳二コボレタルメシ瘡飯みツゞケメシ工ツケメシ青精乾石観飯ナンテンメシソメイヒ一名楊桐飯事杯広記青飢飯同上青精饒飯剣人夫伝青精先生掾米飯生青精飯広東新語観ノ字証類本草二飢二作ル音逃字彙モ同観の字は字書二十シ此飯は南天燭葉ノ煎汁二米ヲ漬シテ炊ク者十リ古今秘園二痩米ノ法部り葉ヲ浸ス水二米ヲ浸シ九蒸九曝シ米痩テ胡麻ノ如ク小サクナリタルヲ貯才キ用ルトキ水二泡スレば頃刻二飯ト十ル軽少二〆持屓二利部リト云粥カ二シルガ工和名一名羅関事物異名不茶平飯二同上麺コカシ東国〻ヅノコ同上ハツタイ京ハツタイゴ筑前コゲハシ越上前ムギイリコ加州ムギノコ
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酢味噌一鉢いり酒酢一鉢飯一盛かす小菜麻のミあけ青のりとさかこんにやくさは青ぬた附あけ菊をふわりくりこほうおろしせうか鶏壱ほくちにうめん二けんちゑんりやししいたけきくゝけあけミらふ三あひる丸むき大うん四くす煮いり子むきこほうおろしむ子
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鯵さしさばひらき鮑かばやき小鯛すゞめびらき鮎ひらきいしほねでんいきがく青ぢくむしたで替袖やき干ずいきふくミ煮箸にんじん大長いも白煮競山をるうみそしやゆやきけしじやうゆ漬んいせ干瓢おし同とも葉揃ぜまいふくミ煮豆腐ほろあへふくミ煮煎ひじき夏いり寄粉ふきし山しようやうがミそからかわ照煮松笠すゞき菊たいらぎもろあぢべにぜつみぞれ瓜薄しほむしほねぬき小だい葛すいとんきり小鯛む卯のはな青鰆酢むししたびらめ水ばり切かさねうしいかりび猪そばしたじ湯引糸瓜もミ大こん車ゑ芝煮砂糖じやゆ防風に出き酢どりかさねあらめときからし黒ごまじやうゆしやうがはつき山扨さわらつゝ切さいまゆ油やき比目魚さん木鮭あま酒漬かけ鯛午房きみ味城きかます下しほ青きすきんしふくミうにや煮きかざぼくたでまき柚子更砂ずいき九日し大のこむんき柚釜ぼんぼ鬼鹿酢漬紅うま煮ゆねり粉ふしけづめり秋紅しやうがしやうかがせんすり生姜煮染しやうが目あぢほね横子腐持鮎鍬焼鴨糸より豆さいがたむし煮びたし中山べミりんむしんぜつ貝鱗あハせむし四方やき豆腐こんにやくてりべしき挽ぬきそば太空瓜せんさきぜんまい煮ねぎ皮牛房甘故づけしるつぎそもぢしばたじふさ山椒やきが若芹そ漬みおろしとうし氷山椒と○且一田口こものき○の四二こ・ときになひいて坊一一・こを・○・一・○昔○○と
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数芋の用か故二此物ノ価煩貴か利調少のバ魚糕此芋ヲ渾製は其色潔白味亦甚色美十り仏掌芋の及バげ九所六リ塩能には用唐に出のを勝煮付にて夕時車穀芋迄
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夕ル二ヨリテ食物本草二載之シカレドモ吾人は夕ぶ麻醤酒酢ヲ造ルニ酒麹ヲ用テ疱腐調蝕ノ用二麹ヲ用フル事十シ麓米ハヲ造ル二用フ紅麹ハ吾人未タニ用之者地故二今非ノ三種ヲ省之▲炊蒸類銀倭名抄イヒ考ケ本草ヲ飯米は諸穀皆可ル為之ヲ各随米ノ性粥倭名抄二シルカ工考本草ヲ是モ亦諸穀皆可為天糯米林米黍米粥は味甘性温毒ナシ気ヲ一シ脾胃虚寒洩廟昨蓮ヲ治ス小児猛瘡白色十ルニ用テヨシ粳米利米栗米梁米粥曚甘性温産十シ小便ヲ剃シ煩渇ヲ止〆脾胃ヲ養フ○張米粥記ニ云毎晨剋粥一大碗ヲ食スシば密腹胃虚二穀気便作ル所補不鯛又極テ柔職二シテ腸胃ト梢得夕リ最為飲食ノ上也妙談○元升曰此外種種ノ粥法部り疾二依テ用フ宣考本草ヲ煮之○会造ノ之物富貴大人不町甚琉好琉好以其則下一穀致無ノ故之費郎テ是国家ノ之大費地庖府備用倭名本艸谷之二卑大井
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一もやし三升粉と引物六の飯もやし桶ニ入かき合水をんるこ入水かけしきかゆたてたる程にしし夏は一時半程桶に蓋をしらし其つ置候冬共三時中置ひしく扨有袋ニ入女り其後まいのしのにしこし物鍋ニ入煎し候加減はいかほとも煉好ミ身ニ桶いれままし申しまめ候はし少しかたく成候見合かんよふなり座所ねりよふの事一もち米上日此くむしあししかひる内こ麦のもやし壱升候右餅米五升に湯七升入よしかきませ桶ニ入物につゝみいきのぬりざるやふに二るりと置取出也しかすをしほりよもよわめこいたし能中候いか程も引申程色少く成に申候あめ〻け申粉はうる米を少しいり引わり形に仕候台鮎の酢仕様
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一生鮎おとゝをとり能あらひ塩をいるにもうすくまふし申ひ一壱せに上々日米合塩壱合食り中ふし常の食よりこわし仕水く能あじひ申候一おとめ鉢壱りニ五升かふに石二リ一塩銀ちよらあらひ食ニ塩少入鉢のふたとそこ中こ道少しもふり仕候一鉢壱りニ能十候るも拾五ニるもひはれ拾ニるもさらへニ仕分一桑桑酒のしやふの実のよし戦し申を布袋にいれなる出と能らしほりおし申候一度しほり其かすを能し出とき三分も紫もしほりかしし候扨との汁と少し灰の火候てせんしすけののきあまけ出ゆしふすを古図かしいたし上けままし申候扨桑の汁とふ分に焼酒合申候しかし当分に合申無濃めにいむゝかゝらあしく御けしゆへとしふ分より多か
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米一升に胡椒粉小匙に二はい醤油末のかさに一はい一所に交仕入食にたくしるは鰹出し醤油からくなきやうに加減して青刻昆布みじかく切入こうとうは大根おろし陳皮唐がらし山葵桔梗玉子玉子煮ぬき皮をさつて又湯煮をする暖き内箸にはさみ桔梗にして再び湯煮すれば内の黄身ともに花のかたちに成柿のかたちにするもねぢるも同事也此はな梅のはな落を取花ちりて後豆小豆程成を水に七日計漬置酢味をとりて塩にまぶし一月も漬置塩汁上る塩汁を捨白砂糖にまぶしをく越前沖鱠
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国事足打湯漬三飯前打コ申物亦文足打三けケあいの物六文足打二〽○ヲケ董十八文足打湯漬飼前か○三文三申ナアケ引ゆ初董なし一菓子ふちたか五文かんミウやノイモ二キポ三し物むゝほし丁物卓餅さし物もれりカトコフヤンアン一ツコンニアりク一雑煮み品もちひまるあわひいりこやきくり山のいも里のいと大まめ汁たれそ
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○同かくし酢章魚随ら大なるよきたこを渡煮し糸作り又は小口よりいかにもうすく切て極上の酢に塩すこ合せてひた三置酢を四にへんもかへる也其度ことに手口てもむし扨出す時によくしぼりてせうがのせん切上におきて出すべし酢を酒るに及はず○同故亀もとき大小にかきらずよく洗ひふつくと切り又立にほうてうを入て落醤油にて味を付け随ら水気をとり胡麻の油にて上るこつきくたきて上るもしわりねきさゝかきごぼうかくしせうかこせうのこ何れなりとも好みに応ずべし○同薄葛すし常のくあらひたるたこをさつと湯煮し足のふとき所を小口より位分うすく切てかつを出しかげんよくうすくずすま等にて仕立出すべし老しみそもしかふこせう音さんせうきのめ貴しそうと著ふきしるいつれかりとも見公○同いぼの吸物大小にかぎらず湯煮し
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著木テ研之覚戦漬角露メ木ヲニ食米梢ノ哉ノ研テ至ヲニ国一五し自精てヲ光し職布書巾自魚便此木の之ノ雁ルニ随米ニ落者熟落ル者研ルのサ暴シ梅角銭半通雁千腹用煮引ヲ黄隔切服人ん頭痛賊下真有花但食直人干金風力補用料成盛中升廟識三之腹廓人人袋弁領子食丸酒五通明目縫乳鰊成酒湯内煮二二日丸命鬼事葱生詣夫夫衰老湯縄眼麦身林食腹下形消食八巾長肌ニ縫乳り勢二し南兎干酒漬雁餌命々一取異菜莧巌庖ス七め界半南篇米湧窟ノ丸柿子ノ大一角せ七左宰心𥡷調威芥下二し腹詰行勢有覚腐し熱禍食真湯七月の行寒の積腹曹方方見湯鹿有ノ切労有難糖蒲焚用黄耳茸勢久等分為来腐用銭劣香焼上連鵜一觜煙入餅中目○宣間息生縫乳り料老国五三前化利飯内著昨損ノ製傾丸下ノ一し丸翼蒲録翰舗成二鉄米湯下ス直十鎮月方大腸冷木レ館類料し上一し爾肉且花饅半米煮棗肉丸糖汁通角波七し十し丸心米丁ス府生方衰厭精不城身也鎮成種乳都二鉄濃隔薩湯調下ス或奥魂等為来米方す
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煎酒酢とうがし酢みそ三しほ取同酢小川鯛怪鯔さらし漉がき事魚鯛より冬葱笹打海鼠菓蘇ゐ分ぎだゝみり蓬鶴しらがうどあられすり酢どり冬薄さ菜栗生姜しやうが三堕酢いり酒酢うし辛子酢三しほ酢ふくろ蛎ひらめ作鰈つくり身当座作酢ぶり割つく身田し天門免ミぢん大こん生りさゝうち海苔輪金柑独治にんじんこま〱わさびゑ山煎むきやしといちとミかん四季汁之部伊勢味鳴信物みそ三州みそ麦類ミそ若干大こんふりしゞミ火どり白魚狂活雑児腸つく〲し生若布きり胡麻肥後豆腐やき辛子やき陳染春なミ味噌いせみそ南部ミそ田舎みそ穂わらびあさりみぢん細魚かたミおし魦皮やき蒲公英わか蕗長ふき豆腐焼ちんぴ同ともほし葉大根
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布国ニ○国俗サンゴヘイト云俗二丙国米西固氷十トへ書ハ非世煮薬シテ食ス補中聴利ヲ止ム○阿勝ト同食ス△カラス○本州二十三巻所載載米布相同時珍一可其米甚自前滑懺作飯ト香罪典籍饅覧所録は樹皮十リ与本帥所託柑作前不同莚醸類粳餓風炊禍ノ飯有二法夕キボシ飯湯取飯二度飯ナリタキホシハ自米ヲ能洗テイカキ二アゲ置薺多ク夕升八金二鞍湯ヲワカシテ米ヲ入フタヲシテ一沸シテ新ヲ織シ火ヲヤワラカ二夕キ此能戦ハシ夕ル勝フタヲ用クイマ一夕襄せサル内二フタヲヒラク事十力レ水ノ分量は米ノ多沙二ヨラス六金ノ中二テ米ノ上二木一寸アカルホト十ルヘシ又一説二凡米一斗二水一斗一二一升ヲ用工初火ヲ盛二多ク夕半後は薪ヲ太モヨシ斎一二三度ノ間飯ノ熟スルカゲンヲシラズシテタキツコナフ㕝アリ此法米ノ多少二ヨラズ炊習ヒテ後ハアヤ一ヽリナシ夕キホシは勝胃牡実ノ入二宜シ又或曰陣中十ド二テ飯ノ早熟世ン㕝ヲ欲せは飯十ヘノ下ヲ水ニツクレハ早ク芸ス○湯トリ飯朝ノ飯は自米ヲ前夜ヨリ水二ヒタシ置干用朝釜二水多勺入テ火ヲタキ沸ト才米ヲ入半過芸シ夕ル時者二テク三テイカキ
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弐汁香七菜同魚類一汁本五菜一汁三菜すまし鱠た紅くらげい汁うす塩鴨松きか露う物らがなづ菜こくしやう坪あんこう升のわ飯すり山椒平皿にも香もの二四差味鯉細作りうミ子付汁鯛うゆん青こけんぶ箸たわさひこしやう小ちよくいり酒々テ黒どすずみそ四大猪口車ゑびふき四平皿串海鼠さき松たけ吸物ししら魚よせたまごゆうすくづすりせうが五茶碗語どうさんせうも巣子しき台引小板かまずこさけ已上・こいほそづくりハふななますに同〱よせたまごハまづたまごをわりてきミバかりすくひとりへつにきみばかりときしろミのかたわきへながし入てむすべし但し両方ともせうゆう少しくはふべしむしあかりたるのちよろしきほとすくひておかいれ○小板かまぼこはすりみをうすき杉いたへうしやくべしじきにやけるものなり但いたのす法はいかやうにもきるべし
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角とり葛をあらりと米粒ほどに砕き豆腐に纏しつけ其まゝ細にて蝶るなり五十四靂麦とうふ青味曽かけ豆腐にして薯屑と隷茄とをぱらりとをくなり○薯屑の製はやまのいもをよく論してしばらくをき水気をさり銅節にてこしたるものなり○棘茄は心とたねをさりいかにも織くはりに判むなり至五沙金とうふ全油燥しにて一方をきりそぎ中を刻ぬき内へ息肉紅魚鷲木耳銀杏の加料入鶏卵七分め入れくちを昆布かかん瓢にてくゝり酒享しにてすり秦椒をく五十六叩き豆腐やき豆腐ふくさ味曽七分三分の分量しにて菜刀にてひとつによくたゝきよきほどにとり油にてこつと蝶る也調和好みに随ふ奇品
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生不ス唯比穀得三大地中和之気同造化生育之功故非ス他物可也粳米汁干苦和シ五職補益血気ヲ猪生寒米米ハ熱廿国家ハ也南関図也凡嗜生米ヲ久成ル米痩鶏伏原升頓升米五合ヲ同米州焦ノ或勝米木ノ乃者地小児初生無聞巳方有紅筋乃麦胎未足也用也に粥自粉生楼術木巻一し名米藩洗米甘キ汁也第二文者清前可入薬に敢目前二浦衛青尾服薬過劇乳者飲術水良シ昨りまてさなへ取しかいつの間に稲そよきて秋風そ吹△按西南地暖而早熟ス東北地寒故脱熟加ク幾丹則中和地以為正時凡作田彼岸ノ前十日漬穀於木ニ彼岸ノ後十日取出下以種地仁臥謂之苗代経六七日乃苗生五月半夏生前二日移シ種干田謂之早苗米大生之抵中座ヲ年亘介為庵下凡八九ニ月折収ル者即中稲也自風早為早猶羅為晩幾丹及濃州尾州江州之産為十一肥後讃州播之加州能州米ス為飯多ク殖前昧劣兵奥州津軽多肥十一不ノ用糞桔前能茂生ス稲長四五尺其米却不美琉珠国米一再熟謂之琉米凡南方ニ者開田一歳再熟至館南則三収又天ノ土淳故稲歳四熟云云真臘国有木稲高丈許随木前長ス陳倉米陣廪米老米火米俗云大比称古女本稠久入倉陳赤者名ク陳倉米ト有火蒸成者有火ニ焼治成者敢名火米ト北人多用粟南人ハ多月粳及和年久者性涼下気除煩湯調胃止洩治摩乱大△梅陳倉米用十年以者寝荊禁口前及止脛味一薬中に又レ用然倉米傾四五月熟多蛙壷穿礼俗称宇登凡陳臭米ヲ目狂ト粧同貯官庫為兵狼ノ者浸黄柏汁蒸之秬数百年麻加ル新凡新米飯不植其味厚美病人食シ也消化渠帷堪為粥陳米飯多殖味淡病人食亦化
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立寸百九十六文一泣陀一貝候四百才四又四寸五ト分三十ノ文五寸四十弐文一塩朱鯛壱枚口十二ノ文尺二六十弐文見一寸尺三七十四文尺四ハナ七文尺五十日四文一塩江鮒とて弐人四四文五六二文三ヨム一塩能壱本七寸十二文ハ十四文九本文尺本ハ文尺一四丁文尺二皿十文見三六十如文ノ天口七十丑文尺皿八十五文尺六九丁皿文尺七一白ナ文一塩豊前烏賊大百文中ちナ文小五十今文一治後白壱本一尺三十九ノ文尺一口ナ山ノ文尼二五ナ三文尼三六ナ文昼六アセ文ノ尼五七十四文延享四行年四月遊ル一たいらけ一杯身ヱァハ文ノ三別塩一あいなめ壱本五丁十四文六十九文七ち五文八三十四よ九四十口又尺五十四文
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水菓子分一寸五分分氷室糖二寸蝉小川横外葛仕立二分葛仕立二寸一分一寸五分音羽二寸柳薩外葛仕立二分葛仕立中卵ひし薄茶ん入羊か末摘花陽瑠糖葛仕立葛仕立かんてん入いせき葛仕立水玉葛仕立
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鯵さしさば鮑かばやき小鯛すゞめびらき鮎ひらきひらきいはほねでんゆきがく青ぢくむしたで姿油やき干ずいき箸にんじん大長いも鱝正をようみそやゆやきふくミ煮けしじやうゆ漬白煮いせし干瓢おし同とも葉揃ぜんまいふくミ煮豆腐ほろあへふくミ煮煎ひじき夏いり夢粉ふきしやうが山しようミそからかわ照煮松笠すゞき菊たいらぎもろあぢべにぜつほねぬき小だいみぞれ瓜薄しほむし卯のはな青鱠葛すいとん小鯛きり切かさねむし酢むししたびらめ猪水ばりそばしたじ湯引糸瓜いかりもミ大こん車ゑび煮砂糖じとうゆ防風にぬき酢どりかさねあらめときからし黒ぐましらりしやうがはつき山ふさわらつゝ切比目魚さん木鮭あま酒漬かけ鯛さいま醤つやききみ徳城やき青きすんし午房ふくミ煮かます下一しほざぼくたでまきき柚子うにやきか更砂ずいき九日し大のこむん柚釜ぼんき煮ゆねりぼり鬼鹿酢漬うま粉ふしかけづめ煮染秋紅しやうがしやうがせんすり生姜しやうが目あぢほね横子持鮎鍬焼鴨糸よりミりんむし豆腐さいがたむし煮びたし中山べんぜつ貝鰈あハせむし四方やき斎こんにやくてめりべしき挽ぬきそばさ豆皮牛房き太煮ねぎ甘故づけ冬瓜せんぜんまい若竹漬しるつぎそばぢしたじふさ山板やきとうがらし氷ミそ山椒もみおろし七且一田正二こ・○尊とき・日尊といのて百也一・モ・○と・一・○昔○○と
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角とり葛をあらりと米粒ほどに砕き豆腐に纏しつけ其まゝ油にて蝶るなり五十四蘿麦とうふ青味曽かけ豆広にして薯屑と隷茄とをぱらりとをくなり○薯屑の製はやまのいもをよく満してしばらくをき水気をさり銅篩にてこしたるものなり○棘茄は心とたねをさりいかにも鏤〱はりに判むなり辛五沙金とうふ全油煤しにて一方をきりそぎ中を刻ぬき内へ息肉紅魚鷲木耳銀杏の加料入鶏卵七今め入れくちを昆布かかん瓢にてくゝり酒意にしてすり秦椒をく五十六叩き豆腐やき豆腐ふくさ味曽七分三分の分量しにて菜刀にてひとつによくたゝきよきほどにとり油にてこつと蝶る也調和好みに随ふ奇品
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米商売しける人あきなひ繁昌してにぎつひけるを悦びてよみける我がやどの米の立直やよか得らんおもひのほかに客がきませる
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閉狗充官位部第廿四有九九物交目ニ有ニ大小所鉄糸綿紅謂蘇胡勢白鯖芳巳上為大目金縁銀水精貴木香金青青陶砂已上為小目二六鮇為一分四分為一雨十一一雨為一此十六雨為一斤仆三斤為大一斤国十八爾也大十斤為箱一東一第一斗米薩五一升十撮為夕十夕為合十合為升十升為弐十斗為石十蚕為台十毫為分十分為杞十把為東今案世俗誦曰六鉢一分四分為一両十六雨為小一斤四十八雨為大一片是近俗耳九九九九八十一八九七十二一七九六十三六九五十四五九四十五四九三十六三九二一十七二一一九十八八八六十四七八五十六六八四十八五八四十四八三十二一一三八廿四二一八十六七七四十九六七四十二五七三十五四七廿八一二七廿一二七十四六六此六五六卅四六廿四三六十八二六十二五五廿五四五廿三五十五二五十
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しわふとみへたり一日本の量いかしゑはいかなる剰と云こと詳ならす近代迄曲尺かて方五寸深サ二寸五分今ノ世は方四寸九分々深サ二寸七分となせり国家既に椒量を前せられてより都下に宮弓ヲ立て大小の量器ヲ作らしむその前穀ヲものて外を閨ノ口ケには斜に紋弦を施して奸榾ノ輙く前ることを防さ底に恰印を押て利度を明にし然レ共民間にて和量を作り用レこと止ス又甲州には武田氏のりとて二升五合を一升とする量ちり江州予州勢州この量あり封県世は諸麁国別に制度を立甘は風俗に従るは国よりの事なれとも度量衡ノ三ツ
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直ぐに手を入寸節初は箸にてかきまはし其水をとり捨てその後手には能もみあらひ幾度も水をかえていかきに揚置てこんふ豆の出しに椎たけの漬水をまじへ醤油酒しほかけんよく合し葛をよき程にのばしせりみつばねぎきくなかいわりほうぬんな椎茸松たけしらぢやきぐりきんなんくわにながいも鼓のるこふたけ岩うけ己ば刻ゆは是等の中にて三種か五種取合加益に用ふ此泉は好みまかせつかふべしさて悉にそうめんを盛り上にかやくを置書のうす葛をもけて出す葛は少し濃きかたをもよし菓るわんに大平梅わんなどによし組シ吸口はせうがこせうきのめさんせうはなゆゆの皮とうがしらわたひ此うちにて見合用ふべし○こくせう静是も前のヿく常のごとく極上のそうめんを湯煮しつひてこんぶ出ししよく物料理白
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さごへい沙州米西国米沙酢米沙穀ハ米番国米今云佐古信伊漉沢勝覧曰西国米小野ニ有樹名ク沙孤樹此此物ノ之皮ヲ胡中国ノ葛根祷浸管演其粉作丸女菜豆大曜干テ前売作食突△梅西国米ハ本ト出ツ蒲斬加国勧泥国等敢名ク之今則諸国に有此箇有大於菜豆色米前相病人用人味淡穢甘蓋不花実有無和漢三才図会巻第百四萩豆類称陽城医法橋寺易良安尚順編まめ米粉作萩角同煮左世大豆葉同麻敵唐青茎曰茸休月み夕アウ和名万米本稠幾親之称背曰豆ト同亦概大豆一ニ有黒自黄褐青数裏者可薬可作腐担酒造醤余但腐及身食前巳皆前後可種苗高三尺葉有秋開小白花戌結長寸余鯉霜乃枯夏太王種豆不用深耕豆花帽見月則黄燥前根焦兵得時ヲ之一宜長茎秬足其爽二七湯ス族多キ扶数節大煮則
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中白みそ佐野みそ常みそ三州みそうづら小鯛鯵鱝鰌いわたけ片身おろしさきてほねぬき葉煮ぬき稲いも露んざ冬爪煮ぬきどからしめんとりとうふ火り紫簾さんよさゝしが牛房夏青ふしようべた煮しう山椒尾張みそいなかみそさのミそ並ミそ鱸じやこつミ入レ牡丹たいらぎつミなまがひ火どり皮団扇かゞみ芋しん葛すいん茄子いそがきさといも夕顔としそ蔓菜大なごんげせんこま〲べた製さゝ南部みそ仙䑓みそ田舎みそ常みそ鮎お金海鼠一ト塩鴨薄身鯛かた身ろもろこしさゝづくり生椎茸まつばかんざらしせん四半ひ茄子煮ぬき蘿蔔もかわ葭蘇草秋葛きり防風しめぢ茸ぢく三州みそをはりみそ並みそいなかみそ鯊かた身おし藻魚芝鮓鮒皮ひ引きすりなしがやきがらじ皮牛房鏡はつだけ四ひもかわたんざく大根半むきつぶ獣皮みぢんもやしつ葉しようろ豆腐ミ
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入たるもよし○みそれハ半弁をいもかちニして水へ取水中ニて細ニはしにて細に切也松たけせん汁さく〱な鱠魚の焼ほね付とらふ才目岩たけ煮物角切湯煮鯛飯わまひミそ重しきじ焼糖馬柚子ふわ〱吸物片いもり青の香物ならつけしその葉梅漬肴陀塩辛茶茶子薄衆くり○酒煮鯛は鯛を角切一塩あて物湯煮致也・まじ焼かつほはかつほを身取中ほねを取串をさしよく焼せうゆニて味進付る也・柚ふわ〱は柚みその様に釜を拵物ふわ〱を致貝杓子にては釜の内へすくい入少あたゝめ出・薄霞は小豆あんを随分らくさんに入皮薄ニ包玉子形に致す尤餅米を粉にして蒸てつきけ也大杯和煮鮒わ切大様汁青大豆里いも山せう重し子持あゆ飯うせうかミそ猪口びつほらゝ子んおろし大こ片もうか肴塩から
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二膳小申弓六器下御杉鮫足角盛巻錫廻シ杯汁串むき子皮つも大手みこるん焼とらふ貝盛亀兵同蝋子小角皆同干鮎盛塩銭汁しいらけうと三膳小角杉弓二器下浄羽盛尾羽塩鳥汁大鮒つゝきり間栄螺亀兵同同船盛客ばく汁鯛切り四ツ目指身ほら長ゆりすゝきゑんすミるゝいわまゝひかいき糸花南我きくすしゆん大白猪口南蛮煮たいうすみ塩おたけねふかあいくろつふし玉子
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普茶大菜之部大長芋白煮毛琉煮茄子葉筍ぎ同とも粉うすねり黒ごまミそかけうすり煎道明寺かけ肥後ずいき清水米あらめまきさき蘇揚皮巻細いん白酢煮げん豆青煮葉にんじんほろあへしほいりとうからし夏糸巻は瓜御膳豆皮葛素齣水仙寺のり揚出しあられ瓜めんたんざく新いもかじめ長せん白ごまとうふ十六さゝげ巻葉茸菜こせうゆ四半粒椎たけ砂糖ミ水ばりつび山叡味噌うま藤わさ蓮巻葉大和ころ柿うきふ梅かんかやの油引同すりいもむしねりミそ槌油揚ひる琉球きんし田築新ずいもどきき新蓮塩むし菱衣あげはじきふと煮豆くだきり同煎卵の花薄したじ氷かけ麩くるミむし牛肥飴ミぢん淡雪豆腐かやの油あげ大こんあへ挽抜そば入早初茸莫紙かいひらき山独活しのむき笹打大こんもミ大根ねともはあへり酢やくミぢく露わさびしたじ
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番根是ハ為々大根の堂々して御口ゟ薄く切て糸之如く々一金糸大成ル也夫ゟ見りんニしや何少し入て煮ニへし硯ふゝ物に吉二色大根是もしらがこ打て半分青に染候也又は紅形ニて一染もよし差味のかしらゐよニしひ青は青山大様とかゝこつふ也一番三品しほか汁はは大根のしつう中拵へてねき小口ゟ薄功フ五外ことうて也からし切て摺馳ニて能寿り花三品共セ入摺夫ゟ巾々てしましてよしかつをまりろてミよし一輪午房是ハ生午房を半程ニ切て夫ゟ薄波を取夫ゟさつと湯煮ニして取いけて置夫ゟ細キ竹之串ニて肉と波の曽へさしこみこ白つし候れは輪ニなるへし又其輪也中へ魚ノ摺身を入て蒸て平皿ものとよし茶碗ものよし又は輪午房尤摺身に紅青黄白楽入て蒸て硯ふた物よし番是ハ大キ午房を守程ニ切干酒分薄くへぎて名分一結午房塩水ニ漬置て夫を結てよしかしはさとう形か又見りんしやうゆ少し入て煮てもよし尤硯ふすニよし是は大き午房を和ニ煮て切形は長十二寸歟厚山分程一蒲焼午房に切て其上へ魚ノ摺身を付て尤串七くして焼へししやう中ハんせし入てよし尤壱度なてよし八番い是ハ大キくわゐを小口ゟ落具切て夫ゟ塩水か空砂一せんへくわゐ水かに能々漬て日干干ほいろうに掛て能々加るかしてせんへいの如くいゝくし候すは頭のきのゝよし九番ははくわいをおろし塩少し入立とう程能入て板付て分雁し一松風くわゐ見御分程に付てよしゟ蒸上りて又外に衣味噌摺てさとし入てべ未噌屋わらきしくゝ石ミか思之上へ少し付て其上一へなゆし桜して火取へし主結硯将た々し
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此延米壼斤八升七合二斤住本米一石二付進升国斗六升此日米二斗三合一一句但本難一二付口米六斗三日〆米二白五斗九井内付年貢辻此代金旧師一分永廿回文三分但丙二風直段の斗間升名内反歩仕付入用積八夫十三八苗化地悔ウナ匕平間共同六八肥持日シ同六十五入児大濤入並田植焼擬シ植附其外稲州上米ヨシ广イ手間考同二一十内八田草三度助手間旧日〆百八八内十八八雁人夫此賃銭一貫八日文但一八二付百文花磯九拾人自身側馬四厄荒寝まり植付這三漬掻平醤シ手比続銭一貫二百文涙一匹二附二百文ツ是八小百姓馬師持緋之雁立之分干鍋ノス一ノ類此代金一雨肥大豆二斗余比代金一分水肥拾二一一樹也巳泉巻六
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石モヘイシ然石草モチキビ黍モダマ橋藤子モ千ゴメ糯米モクべツシ木鼈子モヤシ葉米モりがナがイコン氷蘿蔔群モヂズリサウ縦草琉モバムクシホ大葉藻モヅク海鱸モミヂガサ兎児傘一種モ三ぎサウモきヂハゲヤ鬼督部一種モきヂノモミだカラ一ツモ口コシがサキンレイクハ造モチ饗モ口ミサケ浮子酒万モ口大豆醤モミ又カ芸糠群木モヽ桃モ千ガシハ大葉標モみノキ擬モクカウクハ木香花モチアンズ金杏モンタチバナ大葉苗芋モクレン木蘭モチノキ冬青一種モクメン木綿モクコク石瓜一種モクセイ巌桂モチツヽツ紫酬隅一種モ三ゲ械樹荒モウソウチク江南竹八モせがンクげンシがニ薬華モクタチバナハナタチバナモウリンクハ菜荊モツコウバナバイクハアマチヤモツヤク没薬モクレイシ虫モノアラガヒ縁桑蔵モへホウヅキ小紅坦識モノムシ桃壼虫魚モウヲ魚一種モダマモ口アヂモブン介モミヂガヒ七十十繁氏
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鯵さしさば鱸かばやき小鯛すゞめひらき鮎ひらきひらきいはほねでんひきがく青ぢくむしたで習油やき干ずいき君にんじん大長い鞭正きよりみそやゆやきふくミ煮けししやうゆ漬白煮いせし干瓢おし同とも葉揃ぜんまいふくミ煮豆腐ほろあへふくみ煮煎ひじき夏いり夢粉ふきしやうが山しようミそからかわ照煮松笠すゞき菊たのらぎもろあぢべにぜつみぞれ瓜薄しほむしほねぬき小だい葛すいとん小鯛りむ卯のはな青鰆酢むししたびらめ水ばきり切かさねし猪口そばしたじ湯引糸瓜いかりもみ大こん車ゑび煮砂糖じやゆ防風に出き御どりかさねあらめときからし黒ごまじやうゆしやうがはつき山扨さわらつゝ切さいまゆつやき比目魚さん木鮭あま酒漬かけ鯛午房きみ味淋やきかます下一しほ青きすきんしふくみ煮うにやきかざぼくたでまき柚子更砂ずいき九日し大このむんき柚釜ぼんぼ鬼鹿酢漬うま煮ゆねり粉ふしけづめり秋紅しやうがしやうがかせんすり生姜煮染しやうが目あぢほね横露子持鮎鍬焼鴨糸より豆さいがたむし煮びたし中山ま塩ミりんむしべんぜつ貝鱗あはせむし四方やき豆斎こんにやくりべしき挽ぬきそば太冬瓜せんさきぜんまい煮ねぎ漬芋房甘故づけしるつぎそばなたじふさ正扨やき若や竹ミを漬もみぢおろしこうがらし氷山椒
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こ日こ口日同レレ米弐石五斗九升壱合運候仙米落ゟ但干壱屋米三升九合五勺荘代米渡此雀七升九合但全直段九身替此代永八拾七又ハト米七升九合五勺大豆代米渡此大豆三中五升九合但請者直段此代永百せ拾六文七ト金無両ニ九用替米六石六斗四升九合口米金納但冬御次布直段三万僧此代永七〆香九居八文九分三居ふ西に付口拾雨替米四升弐合端米金納但右同断永四拾兵有百三拾弐文干金納納合米弐永百三拾八石六斗む四拾無勺百三拾斐干一皆済目録口米ゟ前ニ有之分は口米懸ん口永も同断斗立合米候三七ヲ掛ケ三五ニ而除き三身五升俵ニ付弐升ツヽ也納次第之処組様は計立米ウ雀大豆代米口米ウ引残米を一令二ニる割レは運質城夫ヲ三汁
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料十七万三千四百三十書来合せて百五十七万九千百十七来なり米になほして七万八千九百五十五石八斗五升なり是百石の場にて四石四斗納る積りなれハ百七十九万四千四百五十一石余なり上総国は百六万千来米にして五万三千五十石なり右の積にて百二十万五千六百は十石余なり甲斐国は五十三万五千三百東米にしてハ二万六千七百六十五石右の積りにしてハ六十万八千三百石余なり今の館りよりハ大てい三倍せり右の外に位田職田功田助田なとの不祝の田もあるへけれハむかしハ殊の外に田
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ても煮てもよくにへたる時火を引一夜其まゝ置又明日日火を少たき取出しつゝなり一かうじ一舛右のまめの暖なる内につきまぜ物に包暖なる所に一夜にても半日にても置さまし其しほをあはす也一塩ハ二合五夕右塩をまぜて其まつかひてもよし同くは塩をまぜてよくつき桶へ入なる日よりつかへは猶よし夏は二時三時にてもなるゝ也三十日迄はそんぜす○だうご見その方一大麦三升よくつきて一くろ豆八舛女しいりて二行わり太二色むしてかうじにねきせ一日ほしてよくさます一水一斗一塩五斗合七水の中にて塩をよくもみすりこしてせんし二日程さまし右二色を入よくまぜ合桶に入て時くかきませ風ひかぬやうにいたし五十日ほど過ていろ〱のものをあはするなり一黒まめの粉三升少しいり引一白さたう一升一せうが小米ほどすきざみ一升一餅米の粉三舛すこしいりて一くるみの実にてもかやの実にてしぶかはをとりに米ほどにうしらへ二升一干山椒四升二ツわり但浜山椒なれは塩を出し一粒ツヽにしてよし又はからかは刻二升山椒二舛にても一ちんひ一舛しろみをすきこまかに刻みにきざみ一舛一しそ一升こまか一白ごま二升にしいりて一黒ごま三舛同行此分右の見その中へ入能々つき合桶にしこみおし付風のひかぬやうにして十日ほどすぎてつかふ也
