漉粉卵善哉（こしこたまごぜんざい）『万宝料理秘密箱卵百珍』

『万宝料理秘密箱卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。

現代レシピ

ほんのり甘く、コクのあるしょっぱさがクセになる味わいです。少しホクホクした黄身に絡めて食べる味わいは新感覚！

1		こしあんに味噌を混ぜ合わせ、昆布だしでゆるめる。
2		1を火にかけて煮る。
3		沸騰したら、卵黄を割れないように入れ、3分ほど熱して固める。
4		お好みで醤油をたらし、細かくした切り干し大根、焼栗、銀杏を入れ、刻みのりをかけて完成！

卵黄が鍋の底にくっついてしまわないように注意しましょう。少量の場合は、小さめの鍋で作るのがおすすめです。甘さとしょっぱさは、お好みで調整してください。

1	こし餡に少し練り味噌を混ぜ合わせ、昆布だしでゆるめる。
2	①を火にかけて煮る。（火が通ったら）卵の黄身が割れないように入れ、熱する。
3	具には、干かぶらのさい切り、水前寺海苔の千切り、焼栗、銀杏を入れる。少し醤油をかけて蒸しても良い。また葛を引くのもよい。また、春にはウドの丸むきやスギナのようなものを入れてもよい。

1	小豆を　饀にして　すこし掛味噌を合セ　昆布のだし汁にて　こし粉をゆるめ　是を煎し
2	たまごの黄味のみだれぬやうに　わり入レて　焚べし
3	加味には　干かぶら賽ぎり　水前寺のり線ぎり　焼栗銀杏を入レ　すこししやうゆを入レ　かけむしてよし
4	又かけ葛引もよし　又春は獨活の丸むき　土筆のやうなるもの　入レるも　一段とよし

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『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成）『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案

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