『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、野菜、葛 |
| 主な食材 | 卵、大牛蒡、葛の粉 |
| 調味料 | 酢、薄醤油 |
| 主な調理法 | 茹でる（牛蒡）、取り抜く（牛蒡）、とき合わせる、蒸す |
| 道具 | 丸串、小刀、厚紙 |
| 主な使い方 | 取肴、台引物、平皿物、刺身、小皿物、平皿（さしこみ） |
翻刻テキスト
手順
| 1 | 大牛房を 三四寸ほどにきり よく表皮を 水にて洗ひ |
|---|---|
| 2 | 湯で 酢をすこし入レてよくゆでて とり上 |
| 3 | 扨皮と 身との間へ 丸串をさしこみ そろそろとさしこみ |
| 4 | 扨細き小刀にて さしこみ 中の身を〓〓ぬきて |
| 5 | 厚き紙を二枚ほどかさね 片底をとくとくくりて |
| 6 | 葛の粉を底へすこし入レ |
| 7 | たまごをわりよくとき合セ 笋煎ごみのごとくに 流しこみ |
| 8 | 又上口にも 葛のこを ふりかけ 又かみにて とくとふたをして 何にてなりとも よくくくりて むすべし |
| 9 | よくむさりしを 取出し うすじやうゆにて ざつと味つけて 遣ふべし |
使い方など
遣ひ方は 前に同し（※松茸煎込卵の項参照） 一、指身には一段とよし
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
ご利用の際には、例えば以下のような表示をお願いします。
『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
また可能な場合には、データ提供元である ROIS-DS人文学オープンデータ共同利用センター(CODH) へのリンクをお願いします。