『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、野菜 |
| 主な食材 | 卵、宇多芋 |
| 調味料 | だし醤油・水だし |
| 主な調理法 | すり合わせる、蒸す |
| 道具 | 鉢 |
翻刻テキスト
手順
| 1 | 宇田薯蕷を 皮をとり よくよくすり |
|---|---|
| 2 | 此分量〓合ほどもあれば 溏醬油三合ほど こしらへ 加減は うどんの だし汁のくらいが よし |
| 3 | 扨右の芋の中へ すこしづつ入レ すり合セて |
| 4 | 扨たまご十ウほどに 溏油三合ほど入ル |
| 5 | 但し是は 水だしなり よくたまにすり合セ |
| 6 | 鉢に入レむして |
| 7 | 是を器によそひ 右の芋汁をかけ 出すべし |
| 8 | 但し芋に合する溏油は すいぶんと あつきが冝し |
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
ご利用の際には、例えば以下のような表示をお願いします。
『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
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