長崎卵飛龍頭（ながさきたまごひりょうず）『万宝料理秘密箱卵百珍』

『万宝料理秘密箱卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。

現代レシピ

原典の食材のうち、焼き栗と鳥肉（雁･鴨･鳩）は、身近なおいもと鶏肉で代用！今回は揚げずに焼いて手軽かつヘルシーに仕上げています。卵はふわっと、さらにコリコリ、ホクホクなど、食感をたくさん楽しめる一品です。お弁当のおかずにもGOOD！

1		きくらげは千切りに、鶏もも肉とさつまいもを小さくカットする。鶏もも肉とさつまいもを電子レンジ500Wで1分加熱する。
2		ボウルに卵を溶きほぐし、小麦粉をふるいにかけながら加えて混ぜる。
3		Aを加えて混ぜ合わせる。
4		ラップにごま油を薄くぬり、深めの器にセットして卵液を流し込む。
5		口の部分をキュッとして、紐などでしばり、巾着のようにする。
6		沸騰したお湯に入れ、弱火で10分ほど茹でる。
7		取り出して、ラップをはずし、ごま油をフライパンに敷き、軽く焼いて完成！

火が入りにくい食材はあらかじめ加熱しておくことで、時短になります。ラップに油をうすく塗っておくと、簡単にはがすことができます。

1	生卵およそ10個を割り、粗く溶く。
2	溶いた卵の中に、小盃2杯分の饅頭粉を入れる。
3	具として、きくらげの千切り、焼栗のさい切り、粒山椒、黒胡麻、雁か鴨か鳩の肉を細切りにして、②の中に入れる。
4	③を箱か鉢に入れて蒸す。
5	蒸している間に、胡麻油を熱する。
6	④の蒸した卵を金杓子ですくい、油の入った鍋に入れ、ざっと揚げる。

使い方は、すぐに山葵醤油をかけて出すのもとても良い。平皿にはどのような形でも良く、一種取合せてもよい。また葛餡を敷いても良い。吸物ならば甚太味噌汁、すまし。刺身ならば冷まして切重にする。茶家では中皿に入れしる飴を少しかけて出すのも良い。

1	たまご　凡十　ほどを　わり　あらあらととき
2	扨まんぢうの粉を　此中へ小盃に　二はい入
3	加味は木耳の線ぎり　焼栗の賽きり　粒さんせう　黒ごま　雁か　鴨か　鳩かを　細作りにして入
4	箱か鉢かに入　むすべし
5	此間に　胡麻のあぶらを煎し
6	金の杓子にて　右むしたる　たまごを　すくい　あげ　鍋へいれ　ざつと　揚べし

遣ひ方は　すぐに　わさひ醬油をかけて　出すも一段とよし　いづれ前に同し（※梅仁卵・求肥卵の項参照）

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ご利用の際には、例えば以下のような表示をお願いします。

『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成）『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案

また可能な場合には、データ提供元である ROIS-DS人文学オープンデータ共同利用センター(CODH) へのリンクをお願いします。