卵煎餅『万宝料理秘密箱卵百珍』 | 江戸料理レシピデータセット

『万宝料理秘密箱卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。

現代レシピ

卵の優しい味わい♪一度食べたら止まらない、やみつきになる食感です。原典には「けし（芥子）粒か黒ごまか　すこしふりかけ」とあるため、けし粒の代用で、白ごまを使いました。

1		白身と黄身をよく混ぜ合わせる。
2		砂糖を加えて混ぜる。
3		卵液を茶こしなどでこす。
4		サラダ油をフライパンに薄くひいて、卵液を流し込んで薄焼き卵を作る。
5		黒ごま、または白ごまをかけて、弱めの中火で1〜2分焦げないように焼く。
6		取り出して、クッキー型などでくり抜く。
7		クッキングシートの上にのせ、レンジ500Wで2〜3分加熱し、水分が飛んだら完成！

卵液に泡が多い時は、取り除きましょう。レンジの加熱時間は、様子をみながら調整してください。カラッと水分が飛んだくらいを目安に加熱しましょう。

1	生卵5個分の白身を取る。
2	①に生卵の黄身3個分を入れ、よく混ぜ合わせる。
3	②に白砂糖を20匁（75g）ほど入れる。
4	目の細かい布で③をこす。
5	金さじを使って④を卵鍋に流し入れる。卵はよく伸ばして焼く。
6	⑤の上に芥子粒か黒胡麻を少し振り掛け、焦げないように焼き上げる。
7	⑥を薄く丸く切り、はしやげに入れて乾燥させる。

大きさは、使い方によって決める。

1	たまご　五ツほどの白味をとり　又三ツほどの黄味をいれ　よくとき合セ
2	白砂糖二十匁ほど入レ　こまかなる布にて　漉ししぼり
3	玉子鍋にて　金のさじにて　流しいれ　とくとひろげて　焼べし
4	其上へ　けし粒か黒ごまか　すこしふりかけ　こげぬやうにやき
5	うすく　丸く　立きりて
6	はしやげに入レ　遣ふへし

是も大きなりとも　小丸になりとも　遣ひ方に　まかすへし

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ご利用の際には、例えば以下のような表示をお願いします。

『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成）『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案

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