『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵のみ |
| 主な食材 | 卵（黄身） |
| 調味料 | 古酒、白砂糖、温酒 |
| 主な調理法 | 煎貫（にぬき）、乾燥（黄身）、摺る |
| 道具 | はしゃげ、摺鉢、ふるい |
| 主な使い方 | 薬（脾・胃・精気）、茶料理（ふりかけ）、すまし汁、吸物（ふりかけ）、飯（ふりかけ）、大根飯（ふりかけ、すまし汁） |
翻刻テキスト
手順
| 1 | 是は 煎貫たまごの 黄味をとり出し 細かに手にてよく揉 |
|---|---|
| 2 | 遠火のはしやげに入レ 古酒を少しつつ打て よくはしやげたるを |
| 3 | 摺鉢にてよくすりて 又こまかなる ふるひにて ふるひ |
| 4 | 是を温酒にて白砂糖と 右のふるひたる |
| 5 | 玉子と等分に合セて飲なり |
使い方など
第一脾胃を調へ 精氣を増す奇薬なり 又料理の遣ひ方は 一、煎ぬきたまごのあつき 是をはふりかけて 出すへし 茶料理にも冝し 一、すまし汁 一、吸もの汁の上へ ふりかけて出す 又飯にもかけて出す 長﨑にては 大根飯に 此粉をふり掛すまし汁にて出す
日本古典籍画像の閲覧（IIIF Curation Viewer） →
画像表示
／
サムネイル表示
ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
ご利用の際には、例えば以下のような表示をお願いします。
『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
また可能な場合には、データ提供元である ROIS-DS人文学オープンデータ共同利用センター(CODH) へのリンクをお願いします。