『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、饅頭粉、野菜 |
| 主な食材 | 卵、饅頭の粉、芹か三つ葉（軸） |
| 調味料 | 胡麻油 |
| 主な調理法 | 焼く（卵）、煎貫（にぬき）、揚げる |
| 主な使い方 | 茶料理、卓袱料理 |
翻刻テキスト
手順
| 1 | たまごを見合に 薄焼にし |
|---|---|
| 2 | 又煎ぬきたまごをも こしらへ |
| 3 | 扨うすやきを ひろげてまんぢうの粉を すこしまき |
| 4 | 又生の玉子の汁をぬり 芹か 三ツばかの ぢくをならべ |
| 5 | さて煎ぬきたまごを 此上に 長さまに ならべ |
| 6 | 又まんぢうの粉を 是にふりかけて たまの汁をぬり |
| 7 | 右の薄焼にて くるくると 巻〆て |
| 8 | 扨胡麻のあぶらにて 揚るべし |
使い方など
遣ひ方は 小口ぎりにして 尤 茶家の しつぽくものには 一段とよし
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
ご利用の際には、例えば以下のような表示をお願いします。
『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
また可能な場合には、データ提供元であるROIS-DS人文学オープンデータ共同利用センター(CODH)へのリンクをお願いします。