『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、魚介、香辛料、飴 |
| 主な食材 | 卵、鱲（からすみ）、山葵、しる飴 |
| 調味料 | 白砂糖、酒 |
| 主な調理法 | おろす（鱲）、煎貫（にぬき）、まぶす |
| 道具 | 丼 |
| 主な使い方 | 小皿 |
翻刻テキスト
手順
| 1 | 鰆の子 但し鱲子のことなり 是を薄皮を 干物にして 扨わさびおろしにて 小口おろしにすれば こまこまになるべし |
|---|---|
| 2 | 是を丼にいれをき 扨ずいぶんずいぶん 小のたまごを 煎貫にして |
| 3 | あつき内に殼をとり しる飴に 白ざとうと 酒とを すこし入ルもよし |
| 4 | 右のたまごを入レ かきまわして 右からすみの中へ入レ まぶして 小皿にて出す 一段とよし |
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
ご利用の際には、例えば以下のような表示をお願いします。
『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
また可能な場合には、データ提供元であるROIS-DS人文学オープンデータ共同利用センター(CODH)へのリンクをお願いします。