『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、魚介、香辛料 |
| 主な食材 | 卵（黄身）、数の子、とうがらし |
| 調味料 | 塩、醤油、白味噌、酒 |
| 主な調理法 | もむ、煎貫（にぬき）、和える |
翻刻テキスト
手順
| 1 | 數の子を よく水にて洗ひ |
|---|---|
| 2 | 三歩か五歩ほどに きり 是もうすく きるなり |
| 3 | 塩に酒と醬油とを すこし合セ |
| 4 | 是にて 数の子を 一度よくもみ とくと 汁をしぼり |
| 5 | 扨上々白味噌を よくすりて 右の數の子を入レあへて |
| 6 | 煎貫たまごの 黄味をこまこまに 〓みて 右の味噌和の中へ 半分より 大分に入レ よくあへて |
| 7 | 但し蕃椒の粉を すこし入レて 一段とよし |
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
ご利用の際には、例えば以下のような表示をお願いします。
『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
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