『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵のみ |
| 主な食材 | 卵 |
| 調味料 | 醤油、酒 |
| 主な調理法 | 煎貫（にぬき）、漬ける、とき合わせる、焼く |
| 道具 | 火鉢、金の網、まめさ板（赤杉）、串、丼 |
翻刻テキスト
手順
| 1 | 火鉢に 炭火をこしらへ 金の網をかけ 其上に 上々赤杉の まさめ板を こしらへ |
|---|---|
| 2 | 扨煎貫たまごの あつあつを 皮をとり |
| 3 | 酒としやうゆと 半分半分に合セ 右の煎貫を漬 |
| 4 | さて立に三ツにきり |
| 5 | 又外にたまごをわり 丼に入レよくとき合セ |
| 6 | 此中へ 右煎ぬき玉子の切たるを入レ 細き串にて たまごの汁を付て取上 |
| 7 | さて右の杉板の上へのせ焼ば たまごぶつぶつと をどりあがるを 上下へ返し 焼べし |
| 8 | 是をば其ままに遣ふ |
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
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『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
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