『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、野菜、葛 |
| 主な食材 | 卵、竹の子、葛の粉 |
| 主な調理法 | 湯がく、繰り取る（竹の子）、とき合わせる、蒸す |
| 道具 | 小刀、厚紙 |
| 主な使い方 | 取肴、台引物、平皿物、刺身、小皿物、平皿（さしこみ） |
翻刻テキスト
手順
| 1 | 是も竹の子を よく湯がきて |
|---|---|
| 2 | 扨笋の根より 細き小刀にて 笋のやうを くりとり とくととりて |
| 3 | たまごをわり よくとき合セて |
| 4 | 右の笋の中へ流しこみ |
| 5 | 扨口へ 葛の粉をかけて |
| 6 | 厚き紙にて 包みよく縛むすべし |
| 7 | よくむして 取いだし |
使い方など
遣ひ方は いづれも 前に同し（※松茸煎込卵の項参照） 尤も平皿の さしこみによし
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
ご利用の際には、例えば以下のような表示をお願いします。
『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
また可能な場合には、データ提供元であるROIS-DS人文学オープンデータ共同利用センター(CODH)へのリンクをお願いします。