『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、小豆 |
| 主な食材 | 卵、小豆 |
| 調味料 | 酒、煎酒か三杯酢 |
| 主な調理法 | 煎貫（にぬき）、焼く、乾燥、漬ける |
| 主な使い方 | 茶料理（大白菊の花の梅酢漬とともに） |
翻刻テキスト
手順
| 1 | 煎貫たまごの 白味の所を 一歩ほどにきり |
|---|---|
| 2 | 扨たまごを 薄焼して |
| 3 | 尤小豆を生煎にして |
| 4 | 此薄焼の中へ ばらりとまき入レ 焼へし |
| 5 | 扨是をよく冷し せんにきり |
| 6 | 又酒をすこし打 はしやげて |
| 7 | 扨熬酒か三盃酢に漬 出すべし |
| 8 | 但九月頃の大白菊の花 ざつと湯をかけ |
| 9 | 水に一寸つけ冷し 是を梅酢につけ たくわへをきて |
| 10 | 右の三盃漬に合セ たまごともりわけ 出すこと |
使い方など
茶料理には 道仙流の秘なり
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
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『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
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