『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、葛、香辛料 |
| 主な食材 | 卵（家鴨・鶏）、葛粉、山葵、にんにく、松のみどり、生姜 |
| 調味料 | 醤油、油、古酒 |
| 主な調理法 | とき合わせる、揚げる |
| 道具 | 鍋、小盃 |
翻刻テキスト
手順
| 1 | 家鴨のたまごを 二 ほどわり 鷄のたまの 新しきを 十 ほど又わり合 よくときて |
|---|---|
| 2 | 鍋に油を煎し |
| 3 | 此中へ 上々葛の粉を 小盃に一はい半ほど 水にてとき入レ 古酒をもすこし入 |
| 4 | 右のたまご ときてあるを さじにて すくい 一はいづつ入レて |
| 5 | 浮キ上るを わさび醬油にて 加味は 小皿に入 出す |
| 6 | にんにくの こまこま 枩のみどりの こまこま 割生姜 其外見合セ かやくすべし |
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
ご利用の際には、例えば以下のような表示をお願いします。
『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
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