『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、葛 |
| 主な食材 | 卵、葛の粉 |
| 主な調理法 | 混ぜる（黄身と白身を別にとき）、竹筒に入れる、蒸す、冷ます |
| 道具 | 竹筒、厚紙、せいろ、紙 |
| 主な使い方 | 中椀物、平皿、二ノ汁、取肴、台引、刺身、田楽 |
翻刻テキスト
手順
| 1 | 是は 竹の筒を拵て 外の竹には節を付中の竹をは 底ぬけにして |
|---|---|
| 2 | 扨たまごの 黄味と白味とを 別別にとりわけ 二ツの入レものに いれて よくときておき |
| 3 | 先外側の 竹の底へ 葛の粉を すこしいれ とくと押付て |
| 4 | 中の竹を入レ 外側の竹と 中の竹の間に 白味を入レ 一盃にして |
| 5 | 又中の竹の中へ 黄味を入レ 是はすこし 内塲に入レるなり |
| 6 | 其上に 又葛の粉を すこし入レて |
| 7 | そろそろと 中の竹をぬきとれば 白味が 黄味を取包ものなり |
| 8 | 扨其上に 又葛の粉を 一はいにふりて |
| 9 | 厚き紙にて 口を得と 二三度も合セて よくくくり |
| 10 | せいろうへ入レ よくむして |
| 11 | 取いたし 水へ入レ冷して |
| 12 | 竹の節の所より 割出へし |
| 13 | 是を温るときは 又せいろうに 入レをくべし |
使い方など
遣ひやうは 前に同し（※大苞卵の項参照） 切口は 玉子の煎貫のごとし此中へ白味を入ル此中へ黄味を入ル此ごとくかみにてつつむ
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
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『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
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