『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、香辛料、野菜、魚介 |
| 主な食材 | 卵（甘露卵）、附子、肉桂、蓮、鯛 |
| 調味料 | 白砂糖、古酒、酒 |
| 主な調理法 | 煎る（にる）、冷やす、壺に入れる |
| 道具 | 鍋、壺 |
| 主な使い方 | 薬種 |
翻刻テキスト
手順
| 1 | 是を又薬酒にするときは 附子一兩肉桂一兩蓮肉二兩 右三味ずいふんずいふん こまかに粉にして 右の酒の中へ合すへし |
|---|---|
| 2 | いづれも 能煎立して鍋をぬきおろし よく冷して 壺へ仕込べし |
| 3 | 但し寒の内に仕込ば 翌年土用迄も 持べし |
| 4 | 此薬酒の方は 長﨑後藤流の 秘傳なり 右の酒を 小皿一はいに 常の酒一はい合セ 温めて 朝と夜とに 服ば第一精氣の薬なり 又料理には一夜塩の 鯛をむして 甘露卵をかけ 出すへし |
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
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『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
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