『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、葛 |
| 主な食材 | 卵、葛の粉 |
| 調味料 | 白砂糖、古酒、酒 |
| 主な調理法 | 火にかけながら混ぜる、冷ます |
| 道具 | 鍋、小杓子、ほおき金水嚢 |
| 主な使い方 | 蒸し鯛にかける |
翻刻テキスト
手順
| 1 | 是は 上々古酒を 凡五合ほどを 炭火にて温め |
|---|---|
| 2 | 上々の地たまごを廿 丼にわりこみ をきて よくとき合セ |
| 3 | 右の酒の中へすこしづつ 小杓子にて 鍋に こけ付ぬやうに入 かきまわし |
| 4 | 扨たまご酒の上に 沫立とき 鍋をぬきおろし しばらく冷すれは沫きゆる |
| 5 | 此中へ出嶋白砂糖を一斤入レ ほほき金すいのうにて ふるひ 扨すこしつつ入レ |
| 6 | 右の酒を 火にかけ さとうを入レ 又上々葛の粉 小盃に一はい 外の酒にてよくとき 右の中へ入レ よくよく搔まわすべし |
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
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『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
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