『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、香辛料、葛 |
| 主な食材 | 卵、わさび、山椒、梅仁、葛 |
| 調味料 | 味噌 |
| 主な調理法 | 竹筒に入れ煎貫（にぬき）、串に挿して味噌をつけて焼く |
| 道具 | 竹の筒、厚紙、竹串 |
| 主な使い方 | 平皿（さしこみ）、使い方は前と同様 |
翻刻テキスト
手順
| 1 | 二寸まわりの 竹の筒を 四寸ぐらいにきり 下に節を付て 扨中をよく洗ひ |
|---|---|
| 2 | 卵の新しきを 三ツづつ 筒の中へわり込 但し黄味のとけぬ やうに入レるへし |
| 3 | 扨入レし口を 厚紙にてつつみ 何にても 縛て |
| 4 | 是を湯の中へ入レ 煎貫にし |
| 5 | よく煎しとき 取いだし 冷して 筒の節の方よりわりて 玉をとりいだし |
| 6 | 是をよきほどに 幅も長もきりて |
| 7 | 竹の串にさし すこし火にかけ わさび味噌か さんせう味噌か 梅仁みそか 引てよろし 又葛のあんかけも 一段とよし |
使い方など
平皿のさしこみ 其外遣ひ方は 前に同し（※卵味噌の項参照）
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
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『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
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