卵素麺

『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。

レシピ概要

項目 内容
食材分類 卵のみ
主な食材 卵(上々小倉卵かあひる卵)
調味料 砂糖、水、白砂糖
主な調理法 しぼる、漉す、もむ、かき混ぜる、せんじる(泡の立つように)
道具 布、水嚢、竹の筒、金網杓子、鍋
主な使い方 刺身、本汁、吸物、二の汁、三の汁

翻刻テキスト

手順

1 上々小倉たまごを 廿五 又家鴨のたまご三ツ 右二品ともに 白味をとり 黄味ばかりを布にてしぼり こしよく拌て
2 扨上々白砂糖二斤水一升 右さとう水 よくかきまぜて
3 又卵の白味ばかりを 十五ほど入レせんじ
4 水襄にて こし
5 又せんじて 沫の立とき 竹の筒の ふしの薄きに 穴をあけて
6 此中へ 右のたまごを 白ざとう 湯の 煎立し上へ そろそろと ながし入レて
7 金ノあみ杓子にてすくい上ケ水へ入レ さますへし 但し右すくいあげるとき 金杓子に 一はいほど 水を右の鍋へ入レて すくふべし

使い方など

遣ひ方は 一、指身 一、本汁 一、吸もの 一、二の汁 一、三の汁 其外見合いろいろ 遣ひかたあり

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ライセンス

クリエイティブ・コモンズ・ライセンス
江戸料理レシピデータセット』(情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成) 『日本古典籍データセット』(国文学研究資料館所蔵)を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス(CC BY-SA)の下に提供されています。

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『江戸料理レシピデータセット』(CODH作成) 『日本古典籍データセット』(国文研所蔵)を翻案

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