『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵のみ |
| 主な食材 | 卵（上々小倉卵かあひる卵） |
| 調味料 | 砂糖、水、白砂糖 |
| 主な調理法 | しぼる、漉す、もむ、かき混ぜる、せんじる（泡の立つように） |
| 道具 | 布、水嚢、竹の筒、金網杓子、鍋 |
| 主な使い方 | 刺身、本汁、吸物、二の汁、三の汁 |
翻刻テキスト
手順
| 1 | 上々小倉たまごを 廿五 又家鴨のたまご三ツ 右二品ともに 白味をとり 黄味ばかりを布にてしぼり こしよく拌て |
|---|---|
| 2 | 扨上々白砂糖二斤水一升 右さとう水 よくかきまぜて |
| 3 | 又卵の白味ばかりを 十五ほど入レせんじ |
| 4 | 水襄にて こし |
| 5 | 又せんじて 沫の立とき 竹の筒の ふしの薄きに 穴をあけて |
| 6 | 此中へ 右のたまごを 白ざとう 湯の 煎立し上へ そろそろと ながし入レて |
| 7 | 金ノあみ杓子にてすくい上ケ水へ入レ さますへし 但し右すくいあげるとき 金杓子に 一はいほど 水を右の鍋へ入レて すくふべし |
使い方など
遣ひ方は 一、指身 一、本汁 一、吸もの 一、二の汁 一、三の汁 其外見合いろいろ 遣ひかたあり
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
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『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
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