『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
現代レシピ
ふわふわとろける！淡雪卵
ふわっと泡立てた卵白を、お吸い物にしました。食感も楽しめる一品です。
| 材料 | 分量 （1人分） |
|---|---|
| 卵白 | 1個 |
| だし汁 | 500ml |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| A 肉団子 | 2個 |
| A お麩 | 2個 |
| A カットわかめ | 適量 |
手順
| 1 |  |
だし汁を火にかけ、材料Aを加え、めんつゆと塩で味を調える。 |
|---|---|---|
| 2 |  |
卵白に塩をひとつまみ加え、ツノが立つまでしっかり泡立てる。 |
| 3 |  |
1が沸騰したら弱火にして、スプーンで2をすくい浮かべるように入れる。 |
| 4 |  |
そのまま2〜3分加熱して完成！ |
コツ・ポイント
卵白は、蓋をしないで弱火でゆっくりと火を入れましょう。はんぺんのような食感にしたいときは、蓋をして加熱します。
クックパッド江戸ご飯のレシピ
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵のみ |
| 主な食材 | 卵（白身） |
| 主な調理法 | 漉す、しぼる、かき立てる（泡立つように）、こしきに入れ蒸す |
| 道具 | 半紙、ふかき鉢、竹串、薄き板、こしき |
| 主な使い方 | 吸物 |
現代語訳
手順
| 1 | 卵の白身を半紙の中に入れて、よくしぼって濾す。 |
|---|---|
| 2 | ①を深い鉢に入れ、細い竹串6・7本でせわしなくかき立てると、白身の量が増える。 |
| 3 | 泡立った②を、薄い板に厚さ3分（1cm）になるようのせる。 |
| 4 | ③をこしきに入れ、蒸し、すぐに出す。 |
| 5 | また、結ぶには④を水の中に入れ、細長く切り、水の中で結ぶ。 |
使い方など
使い方は、吸物に直入れにする。
翻刻テキスト
手順
| 1 | 卵の白味を 半紙の中へ入レよくしぼりこして |
|---|---|
| 2 | ふかき鉢にいれ 細き竹串 六七本にてせわしくかきたてかきたてば右白味大分になり |
| 3 | 沫立しを薄き板に 厚サ三分ほどにのせて |
| 4 | こしきに入レむし すぐに出すべし |
| 5 | 又むすぶには 水の中へ入レ ほそく長く切て 水の中にてむすび |
使い方など
遣ひ方は 吸ものぢか入レにすへし
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
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『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
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