『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
現代レシピ
〜家主貞良卵〜
ふんわり焼き上げれば、まさに江戸時代の「カステラ」！チョコレートソースなどと合わせても美味しくいただけます。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 卵黄（Ｌ卵） | 3個分 |
| 卵白（Ｌ卵） | 3個分 |
| サラダ油 | 15ｇ |
| ハチミツ | 20ｇ |
| みりん | 20ｇ |
| 牛乳 | 20ｇ |
| 砂糖 | 75ｇ |
| 小麦粉（強力粉） | 75ｇ |
手順
| 1 | 卵黄を溶き、小麦粉・牛乳・砂糖・ハチミツとよく合わせる。 | |
|---|---|---|
| 2 | ①を濾す。 | |
| 3 | 適度な大きさの型を用意し内側に油を塗る。 | |
| 4 | ②とよく泡立てた卵白を合わせる。 | |
| 5 | ④をゆっくりと型に入れる。 | |
| 6 | オーブンで焼く（ふっくらと膨らむ）。 | |
| 7 | 焼きあがったら冷まし、好みの大きさに切る。 |
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、小麦粉 |
| 主な食材 | 卵、うどんの粉 |
| 調味料 | 白砂糖、油 |
| 主な調理法 | とき合わせる、しぼる、焼く |
| 道具 | もじの切か布、大和鍋か江戸鍋、行燈の火皿 |
現代語訳
手順
| 1 | 上等の大きな卵18個、白砂糖60匁（225g）、小麦粉8合（1440cc）をよく溶き合わせる。 |
|---|---|
| 2 | 綟（もじ。麻で織った粗い目の布）の切れか布目の荒い布で、①を一度こす。 |
| 3 | 大和鍋か江戸鍋の鍋底に、多めに油を引く。 |
| 4 | 鍋の中に②を入れ、下火を弱くする。 |
| 5 | 上には、行灯の火皿を乗せ、この中に灰をうすく引き、火を入れて焼く（上下から熱を加える。オーブンで代用可）。 |
| 6 | この方法は、上々菓子の作り方と同じである。 |
クックパッド江戸ご飯のレシピ
翻刻テキスト
手順
| 1 | 上々大玉子を 十八に 白砂糖百六十匁 うどんの粉八合入レ |
|---|---|
| 2 | 右三品を よくとき合セてもじの切か 布の目のあらきかに入レ 一へんしぼりて |
| 3 | さて大和鍋か江戸鍋かの底へ 油をとくと引 右のたまごをいれ |
| 4 | 下へ火をよわくして 上に行燈の火皿をのせ 此中へ灰を 一重引 其上に 火を入レ やくべし |
| 5 | 此仕方は 上々菓子の仕方に同し |
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
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