唐秬卵（とうきびたまご）『万宝料理秘密箱卵百珍』

『万宝料理秘密箱卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。

現代レシピ

原典にある唐秬（とうきび＝こうりゃん）粉を、現代でも手に入りやすいホールコーンで代用。コクが深く、上品な味わいです。

1		ブレンダー（またはミキサー）に、トッピング以外の材料をすべて入れる。
2		なめらかになるまで攪拌する。
3		2をこし器などでこす。
4		耐熱の器に3を流し込み、ラップをする。
5		鍋に4が半分くらい浸かる程度のお湯を沸かし、4をそっと入れ、ふたをして7分加熱する。
6		加熱をやめ、ふたをしたまま10分放置し、余熱で火を入れて完成！お好みで黒蜜やきな粉を♪

弱火でゆっくり加熱し、最後は余熱で仕上げることで滑らかに仕上がります。

1	寒ざらしの唐黍粉3合（540cc）を、水でよく混ぜ合わせる。
2	①がとろろ汁くらいの加減になるまで溶いたら、卵を10個入れよく混ぜる。
3	②にみりん酒を2合（360cc）ほど入れる。
4	内こしきで蒸す。

茶料理に使うのは一段と良い。

1	是は唐きびの　寒晒の粉を三合ほど　水にて能とき合セ　これもとろろ汁の位にときて
2	其中へ卵を　十ヲ入て　是も　よくよくとき合セ
3	さてみりん酒を二合ほど入レて
4	内こしきにて　　むすへし

是も　茶料理には　一段とよろし

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『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成）『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案

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