『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵のみ |
| 主な食材 | 卵 |
| 調味料 | だし |
| 主な調理法 | とき合わせる（出汁）、鉢か箱に入れ蒸す |
| 道具 | 鉢か箱 |
| 主な使い方 | 平皿、菓子椀、大平皿、のっぺい、茶碗葛あんかけ、長崎料理物（吸もの）、刺身 |
翻刻テキスト
手順
| 1 | 是は 卵をわり よくときて |
|---|---|
| 2 | 卵の分量壹合あれば だし壹合五才 入レさてよくとき合セて |
| 3 | 鉢か箱かに入レ むすへし |
| 4 | 扨むし加減は 上に汁氣のないやうになるを 中よくむさりたると しるへし |
使い方など
遣ひ方は 一、平皿 一、菓子椀 一、太平皿 一、のつへい 一、茶碗葛あんかけ 一、長﨑料理もの吸もの 一、指身には よくさまして 切重にすへし
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
ご利用の際には、例えば以下のような表示をお願いします。
『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
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