花卵『万宝料理秘密箱卵百珍』 | 江戸料理レシピデータセット

『万宝料理秘密箱卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。

現代レシピ

考案：AMANE

江戸時代からあった花形卵☆お箸で挟んで置いておくだけなのでとっても簡単です。もちろんお弁当にも！

材料	分量（2人分）
卵	1個
食紅	2杯（附属の杯）

1		ゆで卵を作ります。
2		卵の殻をむきます。
3		殻をむいた卵を熱湯にしばらくつけます。
4		卵を湯から取り出し、クッキングシートを巻きます（なくても出来ます）。
5		お箸を使って形をつけます。
6		箸の上からゴムでくくります。
7		よく冷ました後、食紅で色をつけます。
8		横に切ります。

卵を冷やす時間は、15〜20分程度。締め方や冷まし方が足りないと形が定着しません（クッキングシートを巻かなくても形は定着します）。完成後、食紅で色を付けても良いです。

江戸時代からあった花形卵。お箸で挟んでおくだけで簡単にできます。お子様のお弁当にも。

材料	分量（2人分）
卵	2個
食紅（赤）	少量

1		固めの茹で卵を作る。茹でる前に予め卵に画びょうで穴を１つ開けておくと、後でツルッときれいに殻が剥ける。
2		沸騰してから約13分茹でる。
3		茹で上がったら、冷水にとりすぐに殻を剥く。
4		まだ熱いうちに菜箸と輪ゴムで挟み、コップなどに入れて、約30分程度放置してしっかりと形をつける。
5		よく冷ました後、食紅を水で溶かし卵１個を浸して、15分程置いて着色する。
6		卵の水気を拭き取り、横半分に切る。

菜箸のはしを輪ゴムでとめ、しっかりと花形を作る。ゆで卵は冷めると固くなるので、茹でて熱いうちに形を作る。

1	ゆで卵の殻を取り、熱い湯にしばらくつける。
2	湯から取り出し、紙に巻き、箸や竹の型に入れて挟む。型の上から（糸などで）くくっておく。
3	よく冷ました後に切る。

本汁、取肴、二の汁、刺身

遣ひやうは　前に同し（※簀子焼卵の項参照）

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『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成）『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案

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