卜活卵（しめじたまご）『万宝料理秘密箱卵百珍』

『万宝料理秘密箱卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。

現代レシピ

江戸時代の遊び心。子供と一緒に楽しんで作ってみては？

材料	分量（2人分）
卵	2個
蒲鉾	適量

1		蒲鉾を5mm角の棒状に切ってしめじの石づきを作る。
2		卵を卵白と卵黄に分け、卵白をフードプロセッサーなどにかけて（またはフォークで）コシを切る。
3		たこ焼き器に油を塗り弱火にし、卵白を半分の高さまで注ぎ入れる。蒲鉾を立て指で押える。
4		卵白が固まったら溶かした卵黄を注ぎ入れて弱火で火を通す。
5		蒲鉾が倒れないくらい卵に火が通ったら蓋をして、表面にも火を通す。

3で、指で蒲鉾を押さえるので1度に2個ずつ作ると作り易い。卵が焦げ易いので、弱火と保温を使いながら、卵が焦げないように注意する。

1	靨鍋（えくぼなべ。たこ焼き器のようなもの）に生卵の白身を少し入れて焼く。
2	白身の上に生卵の黄身を入れる。
3	蒲鉾を藁の太さ程に切る。長さは1寸（3センチ）位に切る。
4	③を②の卵の中心に差し込み、焼くとシメジの軸のように見える。
5	靨鍋から④を取り出す。
6	⑤を2・3本取り出し、軸に生卵の白身を付けて火であぶれば、（複数の軸がついた房状の）シメジのようになる。
7	いくつも取り付けて使う。

本汁、取肴、二の汁、刺身

1	是は　卵の靨鍋といふものに　卵の白味を　先へすこし入て　焼
2	又黄味をすこし入　まん中へ　蒲鉾をわらの太ほとにきり　長　一寸くらいに切て中へさし込　焼は　しめしの軸のごとくに見ゆる
3	扨とり出して　二ツ三ツも　ぢくに卵の白味を付て　火とれは　　卜治のごとくに　いくつもとりつけて　遣ふ