糸組卵『万宝料理秘密箱卵百珍』 | 江戸料理レシピデータセット

『万宝料理秘密箱卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。

現代レシピ

生えんじは、家庭によくある調味料で色付けを。青菜は、ほうれん草を使うことで、野菜の素材感を楽しめます。色のコントラストをはっきりつけて、中央だけ編み込んで飾り付けました。

1		白色の卵は、白髪卵と同様につくる。
2		赤色の卵は、卵白1個分にケチャップを加え、よく溶きほぐし、こし器などでこす。
3		青色の卵は、刻んだほうれん草をコーヒーフィルターに入れ、汁を絞る。卵白1個分を加え、よく溶きほぐし、こし器などでこす。
4		黄色の卵は、卵黄2個に水を加えてよく溶きほぐし、こし器などでこす。
5		黒色の卵は、かもじ卵と同様につくる。
6		それぞれ、湯煎焼きする。
7		6をフライパンから取り出し、さまして細切りにする。
8		縦と横にジグザグに並べて編み込んで完成！

湯煎焼きで火を入れることで、焦げ目なくきれいに仕上がります。柔らかすぎて、カットしづらいときは、500Wの電子レンジで30秒ほど加熱して水分を飛ばします。

1	これも生卵の白身をよく濾す。
2	白身はそのまま使用する。
3	赤色は、卵の白身に生臙脂を混ぜ合わせる。
4	青色は、青菜を細かに刻み、その生の汁を白身に混ぜ合わせる。
5	白髪卵の様に焼く。
6	黒色はかもじ卵の様にする。
7	黄色は、卵の黄身をそのまま焼く。

使い方は、台引物、組肴物　大硯盖物、吸物、手取肴、その他は、何であっても見合わせて使う。組み方は料理人の思うままにする。

遣ひ方は　一、䑓引もの一、組肴もの　一、大硯盖もの　一、吸もの　一、手取ざかな　其外何にても　見合すへし　組やうは　庖丁人の　心に任すべし

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ご利用の際には、例えば以下のような表示をお願いします。

『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成）『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案

また可能な場合には、データ提供元であるROIS-DS人文学オープンデータ共同利用センター(CODH)へのリンクをお願いします。