『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。
現代レシピ
海鮮風味の銀糸卵
銀箔を、ホタテで代用しました。ホタテは、当時の川柳に「小鍋立て」として食べられている様子がよまれ、主に吉原などで流行っていたそうです。
| 材料 | 分量 （2人分） |
|---|---|
| 卵白 | 2個 |
| ホタテの貝柱（刺身用） | 20g |
| サラダ油 | 適量 |
| （トッピング）ホタテのひも | 適量 |
| （トッピング）大葉 | 適量 |
手順
| 1 |  |
卵白とホタテの貝柱をフードプロセッサーに入れる。※ハンドブレンダーやミキサーでも可。 |
|---|---|---|
| 2 |  |
全体がよく混ざるまで攪拌する。 |
| 3 |  |
こし器などで卵液をこして、泡を取り除く。 |
| 4 |  |
四角いバットを用意し、サラダ油をぬり、クッキングシートをしく。 |
| 5 |  |
クッキングシートにサラダ油をぬり、卵液を流し込む。 |
| 6 |  |
バットが半分浸かる程度のお湯をフライパンで沸かし、バットごと湯煎にかけ、弱火で表面が固まるまで湯煎焼きする。 |
| 7 |  |
フライパンから取り出し粗熱をとったら、丸くまとめて薄く小口切りし、お皿に盛ってトッピングして完成！ |
コツ・ポイント
卵百珍の湯煎焼きの調理方法でつくりましたが、フライパンで焼いてもOKです。固めた卵の表面が乾かない場合は、500Wの電子レンジで20〜30秒加熱します。
クックパッド江戸ご飯のレシピ
レシピ概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 食材分類 | 卵、その他 |
| 主な食材 | 卵（白身）、銀箔粉 |
| 調味料 | 胡桃油 |
| 主な調理法 | 漉す。湯煎で焼く |
| 道具 | 半紙、竹の串、平鍋、水仙鍋 |
| 主な使い方 | 膾、二・三の汁、吸物、生盛、小皿物、作魚（つくりみ）の取り合わせ |
現代語訳
手順
| 1 | これも生卵の白身と銀箔粉を合わせる。 |
|---|---|
| 2 | 調理方法は金糸卵と同じ。 |
| 3 | （卵の白身を半紙で濾す。） |
| 4 | （濾した白身に銀箔のふり粉を少しずつ入れ、竹串でそろそろとかき混ぜる。） |
| 5 | （次に、平鍋に湯をわかし、④を水繊鍋（方形・長方形の薄く平たい鍋）で湯煎にする。） |
| 6 | （湯煎する時は、鍋の底に胡桃油を引く。） |
翻刻テキスト
手順
| 1 | これも 卵の白味を 銀箔の粉を合 て右金糸卵の仕方に同し |
|---|
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ライセンス
『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。
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『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
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